Špeciálne múky bohaté na bielkoviny, s nízkym obsahom sacharidov, bez lepku
Špeciálne múky Rapunzel sú optimálnym zdrojom pre rastlinný proteín a cenné minerály a vlákninu. Tieto druhy múky vyrobené z čiastočne naolejovaných semien, orechov a strukovín, ktoré často pôsobia exoticky, obsahujú iba málo sacharidov a sú tiež od prírody bezlepkový.
A v neposlednom rade: Vyrába sa to neskutočne veľa Zábavné je pečenie s novými druhmi múky rôznymi spôsobmi a variť. Nechajte svoje experimenty bežať zadarmo!
Výroba a použitie
Produkcia
Špeciálne múky Rapunzel sú čiastočne vyrobené z takzvaného lisovacieho koláča. To zostane po jemnom lisovaní semien za studena na olej (napr. Pri lisovaní konope a ľanových alebo tekvicových semien). Lisový koláč obsahuje podstatne nižší obsah tuku ako východiskové látky, čím sa zachovajú cenné zložky. Z tohto čistého lisovacieho koláča sa potom zomelú múky. Špeciálne múky sa vyrábajú aj z jemne mletých strukovín (napr. Zo semien vlčieho bôbu a cíceru) alebo z lisovanej a mletej kokosovej dužiny za studena.
Rôznorodé a kreatívne využitie
- ako doplnok alebo náhrada obilnej múky pri pečení chleba, rožkov, koláčov a pečiva
- na palacinky a oblátky
- na cesto na pizzu
- namiesto krému zušľachťovať a zahusťovať polievky a omáčky so zníženým obsahom kalórií
- ako obohacujúca prísada do smoothies a proteínových koktailov
- na zušľachťovanie a obohacovanie müsli
- na nátierky
- za chlieb
- ako náhrada vajec
Tipy a triky: Ako môžem použiť špeciálne múky?
Aby ste nemuseli obísť svoj obľúbený recept, recepty s cereálnymi múkami sa dajú ľahko upraviť pomocou špeciálnych múk. Aby ste dosiahli správnu konzistenciu a šťavnatosť, musíte tu trochu experimentovať a riadiť sa tipmi.
V zásade je možné použiť špeciálne múky, ako sú múky z obilnín. Množstvo uvedené v recepte sa nenahrádza v pomere 1: 1, ale sa používa viac-menej.
Pretože múky majú na jednej strane iný objem a na druhej odlišné väzobné vlastnosti. Obilné múky obsahujú lepok, lepkavý proteín, ktorý má zásadný význam pre vlastnosti pečenia. Špeciálne múky sú prirodzene bezlepkové.
Množstvo múky uvedené v konvenčnej receptúre je možné nahradiť až 25% špeciálnou múkou bez zmeny vlastností pečenia. Pretože špeciálne múky majú dobré bobtnavé vlastnosti, množstvo tekutiny sa zvyšuje (polievkové lyžice po lyžičke), kým sa nedosiahne obvyklá konzistencia cesta.