Spracovanie zelenej kávy - prírodná, umývaná, čiastočne umytá - pražiareň kávy v oblasti Norimbergu

Mnoho rôznych príchutí nie je spôsobených iba rôznymi odrodami, ale aj spracovaním kávových čerešní po zbere. Káva z tej istej farmy a z tej istej odrody, iba inak pripravená, môže chutiť úplne inak

The suché spracovanie je najstarší a najjednoduchší spôsob spracovania zelenej kávy a je rozšírený v krajinách s teplým podnebím a malými vodnými zdrojmi. Sušením kávových čerešní pred šupkou sa fruktóza stále dostáva z dužiny do kávových zŕn, čo neskôr robí kávu sladšou a plnšou.

The polosuchá príprava je stredná cesta, keď nie je k dispozícii toľko vody. Riziko nekontrolovanej fermentácie počas sušenia je oveľa menšie. Výsledkom je jemná káva s veľmi vyváženou arómou

The mokré spracovanie je oveľa zložitejšia a vyžaduje v jednotlivých pracovných krokoch veľa vody, na jeden kilogram zelenej kávy až 150 litrov čistej pramenitej vody. Preto sa tento variant v skutočnosti používa iba v horských oblastiach s veľkým množstvom vody. V okamihu

Odstránením dužiny sa zachová skutočný chuťový profil kávového zrna, káva bude pôsobiť čírejšie, zložitejšie a môže obsahovať viac kyselín.

---