Správy z Japonska - Yuzu a Wasabi

V Berlíne sa od 4. do 6. februára konal medzinárodný veľtrh ovocia a zeleniny „Fruit Logistica“.
V tomto segmente poľnohospodárskych výrobkov je to jeden z najväčších veľtrhov na svete a tento rok sa na ňom zúčastnilo viac ako 2 600 vystavovateľov z 84 krajín. Celkovo bolo napočítaných okolo 62 000 návštevníkov.
Z hľadiska pokračujúceho trendu zdravého stravovania sa zvyšuje význam ovocia a zeleniny a spotrebitelia čoraz viac upriamujú pozornosť na nové chutné výrobky vynikajúcej kvality.
V rámci tohto popredného svetového veľtrhu ovocia a zeleniny, ktorý prilákal množstvo odborníkov, bolo v Berlíne prítomných aj šesť spoločností z Japonska.
Stánok prefektúry Koči na ostrove Shikoku, ktorý je známy pestovaním ovocia yuzu, a producent wasabi Miyoshi & Co., Ltd. majú správy z Japonska. navštívil.

Yuzu sú citrusové plody s veľmi intenzívnou a osviežujúcou vôňou, ktoré sú vynikajúce ako dezert, ako príloha alebo ako nápoj a v Japonsku sa používajú mnohými spôsobmi. Plody sú však na priamu konzumáciu príliš kyslé, takže sa využije najmä ich šupka a šťava. V posledný deň osláv Nového roka sa často pridávajú do vody do kúpeľa, aby naplnili kúpeľ stimulačnou vôňou a osviežili organizmus. Seishi Yamamoto, vedúci oddelenia podpory obchodu vlády prefektúry Koči, poskytuje prehľad záväzkov svojej prefektúry propagovať yuzu v zahraničí.

Seishi Yamamoto, vedúci oddelenia podpory obchodu, vláda prefektúry Koči (na snímke vpravo),
a Takashi Mizutani, koordinátor podpory obchodu obchodného združenia prefektúry Koči

Pri yuzu sa používa menej buničiny, ale hlavne šupky. Nastrúhajú sa, nakrájajú sa na jemné pásiky alebo sa lisuje, aby sa z neho vyťažil olej, ktorý sa v ňom nachádza, a potom sa používa rôznymi spôsobmi. Spracované yuzu už boli predtým predané do Európy, ale chceli sme byť prvými v Japonsku, ktoré sa pokúsia dostať čerstvé yuzu do zahraničia. Pretože však pôvodne nebolo možné dovážať čerstvé yuzu do Európy, kontaktovali sme ministerstvo poľnohospodárstva, lesníctva a rybárstva v Japonsku. Asi po roku sme dostali povolenie na dovoz z EÚ a usporiadali sme spomínanú akciu v Paríži.

Ďalej sa správy z Japonska rozprávali so Seiichi Miyoshi, vedúcim výrobcu osív Miyoshi & Co., Ltd., ktorý bude na veľtrhu prezentovať hlavne wasabi.

„Naša spoločnosť bola pôvodne producentom kvetinových semien. Ale pomocou našich originálnych výrobných postupov sme si získali meno aj v japonskom segmente zeleninových semien.
Vďaka rozmachu sushi v posledných rokoch si ľudia v Nemecku tiež mimoriadne obľúbili wasabi. V tejto krajine však prevláda názor, že wasabi je veľmi pikantné. V Nemecku sa wasabi takmer výlučne ponúka v tubách, ktoré sú chrenovo sfarbené. Tieto výrobky obsahujú ako názov produktu iba výraz „Wasabi“ a vyznačujú sa svojou extrémnou ostrosťou.
Čerstvé wasabi, ktoré tu na veľtrhu predstavujeme, sa vyznačuje nielen svojou ostrosťou, ale aj stimulujúcou sviežosťou a mierne sladkou dochuťou. Celkovo čerstvé wasabi ponúka mimoriadne osviežujúci chuťový zážitok.

Jedlá v Nemecku, kde by sa dalo použiť toto wasabi, sú napríklad losos alebo steaky, t. J. Jedlá s pomerne vysokým obsahom tuku. Perfektnou voľbou by bolo aj japonské hovädzie mäso (Wagyu).

Vďaka neustálemu rozširovaniu dopravnej siete sa náš svet posúva stále bližšie k sebe. Jedného dňa si teda možno budete môcť vychutnať čerstvé výrobky z Japonska aj v Nemecku. Platí samozrejme aj naopak. Už teraz sa môžeme tešiť.

---