Sprievodca Michelin udeľuje svoje hviezdy najlepším reštauráciám

Tento rok neexistujú žiadne senzácie s tromi hviezdičkami, ale oveľa lepšia správa: Špičková nemecká kuchyňa sa upevňuje na najvyššej úrovni bez toho, aby vykazovala akékoľvek výrazné príznaky slabosti. „Sprievodca Michelin“ 2019, ktorý sa predstavil v utorok večer v Berlíne, to poctil spŕškou hviezd: Tento rok ocenil 309 reštaurácií, viac ako kedykoľvek predtým v histórii nemeckej kuchyne.

udeľuje

Nie je takmer nijaké výrazné znehodnotenie, namiesto toho sa päť reštaurácií, ktoré si to bez výnimky zaslúžili, povýši na dve hviezdy: Felix Schneider „Sosein“ v Heroldsbergu, Christoph Rainer „Luce d'Oro“ na zámku Elmau v Krüne, Daniel Gottschlich „Ox & Klee“. v Kolíne nad Rýnom reštaurácia „Alexander Herrmann od Tobiasa Bätza“ vo Wirsbergu a - ako jediná senzácia - reštaurácia Christiana Eckhardta „Purs“ v Andernachu, ktorá bola otvorená len pred niekoľkými mesiacmi a ktorá sa hneď katapultovala do dvojhviezdičkovej ligy. V malom meste v Porýní-Falcku vďaka miestnemu investorovi, ktorý má veľkú záľubu v labužníckom jedle, sú teraz štyri michelinské hviezdy pre každých 30 000 obyvateľov, pretože Frank Seyfried už jednu hviezdu má za svoju „Ristorante Ai Pero“ a Eckhardtovu manželku Sarah Henke za jej „Yoso“.

Počet jednohviezdičkových reštaurácií rastie

Počet jednohviezdičkových reštaurácií sa zvýšil o 37 na 261. Patria sem klasiky, ako napríklad frankfurtský „Tigerpalast“, v ktorom nový šéfkuchár Coskun Yurdakul získal toto ocenenie, sľubné nové príležitosti, ako napríklad „Lakeside“ v hamburskom luxusnom hoteli The Fontenay, v ktorom je pri sporáku švajčiarsky Cornelius Speinle, a koncepty ako „ Tian “v Mníchove, kde Paul Ivić varí výlučne vegetariánsky. Najvýraznejšie medzi skríženými hviezdami (najmä z dôvodu zatvorenia, odchodu do dôchodku alebo zmeny stratégie) sú trojhviezdičkový hotel Thomasa Bühnera „La Vie“ v Osnabrücku, Jean-Claude Bourgueil „Im Schiffchen“ v Düsseldorfe a „reštaurácia Kronen“ od Karl- Emil Kuntz v Herxheime. Predchádzajúce berlínske dvojhviezdičkové hotely „Fischers Fritz“ a „reinstoff“, ako aj „Kastell“ vo Wernberg-Köblitz, ktoré sú už mnoho rokov vysoko hodnotené, stratili svoje ocenenia, zatiaľ čo zavedené domy ako „Schlossberg“ v Baiersbronn a „Sterneck“ stratili svoju druhú hviezdu v Cuxhavene.

Desať nemeckých trojhviezdičkových kuchárov sa nemení - ani oni nedávajú dôvod. Joachim Wissler, Sven Elverfeld, Christian Bau, Christian Jürgens, Claus-Peter Lumpp, Kevin Fehling, Klaus Erfort, Jan Hartwig, Clemens Rambichler a Torsten Michel varia spoľahlivo na svetovej úrovni a zabezpečujú, aby sa špičková nemecká kuchyňa nemusela báť medzinárodného porovnania. A jeden alebo druhý vysoko ambiciózny kandidát medzi momentálne 38 dvojhviezdičkovými kuchármi určite zabezpečí, aby sa ich počet v budúcnosti nezastavil na desiatej.

Väčšina hviezd je stále v Bádensku-Württembersku so 77 bodmi, potom v Bavorsku s 52, v Severnom Porýní-Vestfálsku so 47 a v Porýní-Falcku s 27 hviezdami. Jedinou spolkovou krajinou bez reštaurácie s hviezdičkou sú Brémy a aj východné Nemecko sa doťahuje len pomaly. V aktuálnom vydaní „Sprievodcu Michelin“ sa nachádza 21 hviezdičkových hotelov v piatich krajinách, o dva viac ako v roku 2018 - a o jeden menej ako v Berlíne. V západonemeckých mestách, nielen v Andernachu, však vždy existujú milé prekvapenia. S tromi novými a teraz piatimi jednohviezdičkovými reštauráciami popri dvojhviezdičkovej klasickej reštaurácii „Essigbrätlein“ sa Norimberg v priebehu niekoľkých rokov etabloval ako franská gurmánska metropola - akoby nám mesto chcelo zakričať dobré správy: Pozrite sa sem, kulinárske Nemecko pozostáva z viac ako grilovanej klobásy.