Sprievodca ventilátorom; Jesť nápoj
Dnešná ruská kuchyňa je lepšia ako jej povesť. A všestrannejšie. Zároveň je úžasné, ako veľmi sú rovnaké stravovacie návyky od Baltu po Tichý oceán v krajine s jedenástimi časovými pásmami. S rozširovaním kultúrnej hegemónie po celej oblasti prichádzalo a stále prichádza ruské jedlo do všetkých kútov. Určité prísady sa v ruskej kuchyni nachádzajú znova a znova. Patria sem huby a kapusta, kôpor a červená repa, smetana (kyslá smotana) a majonéza, ako aj samozrejme cereálie ako základ chleba, kaša, knedľa - a vodka.
Vidiecky pôvod kuchyne, rovnako ako pôvod všetkého ruského, spočíva na Ukrajine v 9. storočí. Odtiaľto pochádzajú odtiaľto rozšírené jedlá, ako napríklad polievka z červenej repy Boršč, pohánkové krúpy zo základných potravín a osviežujúci nápoj z kvaseného sladového chleba Kvass. V nasledujúcich storočiach ruská kuchyňa získala široký vplyv: od Mongolov a Tatárov, ako aj od obyvateľov strednej a južnej Ázie, od pôvodných obyvateľov Sibíri a krajín Európy. Na záver boli pridané jedlá s globálnym úspechom, ako sú pizza, hamburgery a sushi. Takže dnes môžete získať všetko, po čom vaše poschodie túži, aspoň vo väčších mestách. Najlepším spôsobom, ako spoznať krajinu a jej obyvateľov, je však - ako láska - stále cez žalúdok. A áno, tak nezvyčajne, ako to môže znieť: Ruskú kuchyňu si môžete tiež nesmrteľne zamilovať.
Polievky, kaša a chlieb
Polievky a chlieb sú v ruskej kuchyni ako voda a zem. Bez nich nič nefunguje. Tmavočervený boršč z červenej repy, bielej kapusty a často z mäsa, ako aj trocha smetany (kyslej smotany), neprehliadnuteľná kapustová polievka Šči a Soljanka (doslovne: slaná), kyslo-slaná polievka v rôznych variáciách, sú najznámejšími predstaviteľmi. Chlieb je vždy prítomný. Prakticky všetko, čo príde na stôl, je sprevádzané chlebom. Chlieb je lacný a zasýti vás, polievky sú výživné a teplé - v pustej, chladnej krajine, ktorá bola dlho chudobná, ukazuje základy kuchyne. K tomu sa vracia aj preferencia jednoduchých a takmer bez chuti krúpov a kaší vyrobených z pohánky a iných zŕn. Skutočnosť, že tradičné jedlá sú často sotva ochutené, je spôsobená charakterom ruskej flóry: korenie ťažko rastie v tajge a tundre. Je o to pochopiteľnejšie, že v dôsledku ruskej expanzie a nadviazania kontaktu na juh sa tam oveľa korenistejšie a slanejšie jedlá rýchlo adaptovali. Pikantná gruzínska hovädzia polievka Chartscho sa preto už dávno stal rovnako Rusom ako chlieb s anízom a koriandrom.
ryby a mäso
Keď sa v Rusku oteplí, nad mestami a dedinami visí veľmi zvláštna vôňa, vôňa Ražniči. Gril - na záhrade, pred garážou, na ulici - je nevyhnutnou súčasťou miestnej kuchyne a šašlik je jeho kráľom. Marinované bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso, kuracie alebo rybie mäso, zriedka zelenina - na dlhé špízy sa natlačí čokoľvek, čo chutí. Ostatné bežné mäsové jedlá sú normálne Kotlety, Ruské fašírky, alebo tak Kyjevský kotlet: Kuracie struky, z ktorých vyčnieva ako ozdoba kuracie kosť. Typické a chutné sú tiež Golubzy, malé kapustové kotúče. Spolu s chlebom je najbežnejšou prílohou kyslá kapusta a zemiaková kaša.
Skutočnosť, že ryby majú v ruskej kuchyni svoje miesto, a to v obrovskej rozmanitosti a množstve, je prekvapujúca, iba ak sa nezoberie do úvahy, koľko riek, jazier a pobreží má táto krajina. Najmä počas sovietskej éry bolo pre štát dôležité zásobovať obyvateľstvo výživnými morskými tvormi plošne, keď bola situácia v zásobovaní inými výrobkami opäť zložitá. Systém funguje dodnes a ryby nájdete všade: aj v šalátoch Bliny, v Piroschki alebo v zariadeniach lôžkového suseda vo vlaku v údenej alebo sušenej forme. A potom samozrejme existuje ten slávny ruský kaviár.
Zabalené v cestíčku
Šaláty? Šaláty!
Šaláty sú pravdepodobne najcharakteristickejšou časťou ruskej kuchyne. V žiadnom prípade to nie sú iba prílohy, ale niekedy aj plné jedlá. Existujú stovky z nich, doma s ruskými rodinami, pripravené v supermarkete a na jedálnych lístkoch. Siahajú od kalorických bômb, ako je „sleď v kožušine“ - šalát zo sleďov, červenej repy, zemiakov a majonézy, až po grécky šalát s olivami a ovčím syrom. K dispozícii je niekoľko zemiakových a cviklových šalátov, tiež s majonézou alebo menej, alebo bez rýb a mäsa. Zvlášť chutný je šalát z červenej repy s hrozienkami a orechmi. Jeden z najobľúbenejších šalátov sa nazýva „Olivier“ a skladá sa zo zemiakov, hrášku, mäsa alebo klobásy a majonézy. Takmer všetky majú kôpor spoločný. Ak budete mať šťastie, nájdete reštauráciu so šalátovým bufetom a vyskúšate si to.
Sakuski, vodka a nápoje
Zatiaľ čo ruská vodka je známa po celom svete, pivo nie. Oprávnene. Odrody sa pohybujú medzi priemerným a slabým priemerom. Ruské víno prakticky neexistuje, tu sa znalec obracia na gruzínske, ak neexistujú žiadne sankcie, ktoré by to sťažili. V zahraničí je známe predovšetkým krymské šampanské, ktoré je tiež politicky citlivé. Je zaujímavé, že koňak je rovnako populárny ako vodka, zvlášť vynikajúci je arménsky. Nie je to úplne bez rizika, ale je to o to vzrušujúcejšie Samogon, ten sebadestilovaný, ktorý má doma každý človek, ktorý si sám seba váži.
Samozrejmosťou je aj veľa nealkoholických špecialít. Aspoň musíte vyskúšať ten kvasený Kvass, ktorý je vyrobený zo sladu, droždia a chleba a podľa toho, ako sa vyrába, chutí ako sladové pivo, hrozienka alebo čierny chlieb. Kvass je niekedy ešte čerstvo poklepaný z veľkých sudov na ceste za pár rubľov. Supermarketový tovar je však presladený. Sibírskou špecialitou je bobuľová šťava Mors. A samozrejme sa pije aj brezová šťava, pretože brezový strom je prítomný všade. Napriek všetkej láske k vodke a kvasu stále chýba ruský národný nápoj: čaj. Čierny čaj sa pije od rána do večera, bez problémov niekedy popri vodke. Ľudia so stredoázijským pozadím ho milujú rovnako sladký ako cukor, Rusi ho niekedy tiež milujú Tovar každý, tak džem, rafinovaný. Prezentácia zo samovaru je obzvlášť tradičná, ale je to zriedka vidieť.
Sladké Rusko
Okrem sladkých blinov, tvarohových vreciek a koláčov, ako napríklad „Napoleon“, sú originálne ruské dezerty všeobecne nedostatočne zastúpené. Populárne Baraniki-Sušienky sa zdajú cudzincom príliš tvrdé a suché. Existuje veľká rozmanitosť Konfetky, malé, jednotlivo balené sladkosti vo forme cukroviniek, väčšinou s čokoládou. Niektoré supermarkety majú obrovský výber. Dva bežné dezerty majú formu nápojov: Na jednej strane je to tak kompót, veľmi sladký, konzervovaný ovocný nápoj, a na druhej strane ten silnejší Kissel, studená misa na ovocie vyrobená zo škrobu. Ruská zmrzlinová špecialita Plombir sa čiastočne dostal do nemeckých supermarketov.
Pozvánky, jedálne a reštaurácie
Každý, kto je pozvaný súkromne, by mal byť veľmi hladný. Hosťom sa podáva, akoby už nikdy nebolo čo jesť. Prístup je potom absolútne na dennom poriadku a tí, ktorí sa vzdajú príliš skoro, riskujú, že budú hostiteľov urážať. Na pamiatku pomáha vopred dohodnutý koláč, európske víno alebo samozrejme vodka. Nie každý má to šťastie, že ho pozvali Rusi. Ale aj tak nemusíte zomrieť od hladu. Ak letíte napríklad do Ruska s Aeroflotom, môžete na palube očakávať bohaté a prekvapivo dobré zásoby. Je to inštitúcia, ktorá je späť v praxi Stolovaja, ktorá unikla zo sovietskej éry do súčasnosti. Je to druh verejnej samoobslužnej jedálne, ktorá je otvorená väčšinou iba v obedňajších hodinách. Používa sa tu tradičná ruská kuchyňa. Hladní, na podnos zbierate polievku, chlieb, jedlo dňa, kompót a čaj - a pri pokladni žasnete nad nízkou cenou. Mnoho stolovajov sa má rado v sovietskych šik. Ak máte možnosť alebo si trúfate konkrétne sa opýtať miestnych obyvateľov na ďalšiu Stolovaja, určite by ste si ju nemali nechať ujsť.
Samoobslužné reštaurácie a reťazce priniesli svoju tradíciu do modernej doby: Všetko vyzerá modernejšie, výber jedál je väčší, ceny o niečo vyššie. Princíp je podobný, len tieto bary sú otvorené celý deň. Dobrými ruskými samoobslužnými barmi sú obchody v reťazci „Café MU-MU“ (ten s kravou). Vynikajúce ruské špeciality za férové ceny a často šalátový bufet nájdete v reštauráciách „Jolki Palki“ (tie s kohútom). Okrem ruskej a ukrajinskej kuchyne sú obľúbené najmä gruzínske a uzbecké, pretože sú neuveriteľne jemné. Existuje veľa zodpovedajúcich reštaurácií, ktoré môžete navštíviť, aj keď sa chcete stravovať autenticky: tieto regionálne kuchyne už dávno prijali ruskí.
Užitočné informácie: Čakatelia a menu v cudzom jazyku sú absolútnou výnimkou a spropitné - stredná - sa neplatí spolu s účtom, ale neskôr sa vkladá osobitne.
Supermarkety majú všetky tvary a veľkosti. Tam môžete získať ruské výrobky dobre a lacno. Mnoho obchodov má pulty, kde si môžete kúpiť už pripravené jedlá, ako sú šaláty, koláče alebo golubzy. Veľmi časté sú aj stánky s občerstvením, ktoré ponúkajú teplé alebo studené cestoviny po ruke za málo peňazí. Rovnako ako všade na svete sú trhy tým najlepším miestom na návštevu, najmä s miestnym ovocím a zeleninou. Často sú pri ceste aj malé súkromné stánky, kde väčšinou staršie ženy predávajú úrodu z vlastnej záhradnej chatky a domáce veci - autentickejšie to už nemôže byť.