Srnčie stehno so slaninou recept kuchynskí bohovia

Srnčie stehno je zabalené v slanine a dusené na sporáku v pekáči. K tomu sa hodia hrušky s brusnicami a spaetzle.

Informácie o recepte

prísady

1 ½ kg jelenieho stehna
soľ
korenie
2 ČL korenia na hru
14 plátkov pruhovanej údenej slaniny
2 lyžice prečisteného masla
2 cibule
2 mrkvy
2 stonky zeleru
400 ml herného vývaru
300 g šampiňónov
100 ml červeného vína
150 g crème fraîche

príprava

Pripravte srnčie stehno pripravené na varenie ostrým nožom, t.j. opatrne odstráňte šľachy a šupky, aby ste nepoškodili príliš veľa mäsa. Mäso dookola potrieme soľou, korením a korením z diviny. Stehno obalíme so slaninou, hlavne na hrubej strane mäsa.
Masť rozpustíme v ťažkej pekáči. Smažte v ňom stehno zo všetkých strán, počnúc hrubou stranou mäsa. Je nevyhnutné, aby sa slanina postupne odlepovala, ale nie je to problém.
Medzitým mrkvu a cibuľu ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Zeler umyjeme a očistíme a nakrájame na tenké plátky. Pridajte pripravenú zeleninu na srnčie stehno a vývarom ju odmrazte. Stehno nechajte dusiť v uzavretej pekáči na miernom až strednom ohni 1 ¼ - 1 ½ hodiny, kým nie je mäso pekné a jemné. Huby očistíme, rozštvrtíme a pridáme k mäsu posledných 5 minút.
Vyberte nohu z pekáča a udržujte ju v teple. Omáčku dochuťte crème fraîche a dochuťte červeným vínom. Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou a slaninou.

Ako uvoľním stehno jeleňa?
Aby bolo stehno zo zveriny pripravené na pečenie, musí sa najskôr uvoľniť. Pripravte si jelenie stehno s kosťou, veľmi ostrý nôž (najlepšie vykosťovací) a veľkú reznú dosku. Najskôr pomocou noža nakrájajte na mäso pozdĺž stehennej kosti. Potom červené mäso opatrne odlepte od kosti. Potom veďte nôž pozdĺž šľachy a oddeľte striebornú pokožku. Jednotlivé časti by mali byť ľahko rozpoznateľné. Teraz musí byť panvový sval oddelený od matice. Za týmto účelom odrežte svalovinu pozdĺž striebornej kože. Teraz oddeľte spodný plášť od nesprávneho bedra. Nezabudnite odstrániť sval kolenného kĺbu. V neposlednom rade uvoľnite veľmi jemné svalovinu zo striebornej kože, zvyšných šliach a tuku.

Čo sa hodí k jelenej nohe?
Ak chcete jeleňa naservírovať ako hlavný chod celého jedálneho lístka, je vhodné si na úvod pripraviť ľahkú polievku alebo sezónny šalát. Ak máte potom ešte pokoj v žalúdku, môžete ako dezert použiť hrozno alebo čokoládu, pretože na jeseň sa sezónne podáva divina. Ako vínový doplnok je vhodné suché červené víno. Najlepšie je použiť to isté pre omáčku z červeného vína, ak si ju chcete pripraviť. Vznikne tak guľatá chuť.

Aké korenie na jelenie stehno?
Aby ste mali pri vyprážaní a varení nohy väčšiu chuť, dochucuje sa to klasickým spôsobom bobkovými listami, borievkami, korením, tymiánom, klinčekmi, novým korením, rozmarínom a estragónom. Ak sa vám nechce jeleň trieť jednotlivo so všetkým korením, môžete použiť aj hotovú zmes korenia z diviny.