Stále vysoké hladiny dioxínu v ovčej pečeni - všeobecné odporúčanie o vyhýbaní sa pre ovčiu pečeň Nds

Aj keď uvoľňovanie dioxínov a polychlórovaných bifenylov (PCB) už mnoho rokov klesá, tieto „chemicky stabilné“ látky sú stále problémom, pretože v prostredí pretrvávajú dlho. Zvieratá prijímajú tieto zlúčeniny svojim krmivom, ktoré sa potom hromadia v tuku zvieraťa kvôli ich rozpustnosti a stálosti.

vysoké

U stavovcov je pečeň ústredným orgánom pre detoxikáciu, preto sa do pečene vo väčšej miere dostávajú aj dioxíny a PCB, ktoré sa kvôli svojej perzistencii štiepia iba v malom rozsahu. Preto sa v pečeni zvierat nachádzajú vyššie koncentrácie dioxínov a PCB ako v mäse.

Maximálne hladiny dioxínov a súčet dioxínov a dioxínom podobných (dl) -PCB sú v celej EÚ regulované nariadením (EÚ) č. 1881/2006. V tomto nariadení sú stanovené samostatné maximálne hodnoty pre pečeň hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa na jednej strane a pre ovčiu pečeň na druhej strane. Zrejme kvôli špeciálnemu metabolizmu majú ovce vo všeobecnosti vyššiu hladinu dioxínov a PCB v pečeni ako iné hospodárske zvieratá.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) vyhodnotil maximálne hladiny dioxínov a PCB v pečeni zo zdravotného hľadiska a dospel k záveru, že zhoršenie zdravia je nepravdepodobné, ak spotrebitelia konzumujú pečeň hospodárskych zvierat OKREM OVIE v Nemecku v obyčajne malom množstve.

Pri ovčej pečeni však aj pri jednorazovej konzumácii porcie (250 g) s obsahom dioxínov a dl-PCB v rozmedzí maximálneho obsahu (2 pg WHO-PCDD/F-PCB-TEQ na gram čerstvej hmotnosti) týždenný prípustný príjem (TWI ) polovica (51%) vyčerpaná.

V prípade pravidelne vysokej spotreby ovčej pečene a výrobkov z nej, ktoré obsahujú dioxíny a PCB v rozmedzí najvyšších prípustných hodnôt, nie je možné vylúčiť nepriaznivé účinky na zdravie.

Aby sa zabránilo zbytočnému hromadeniu dioxínov v tele, odporúča sa všeobecne vyhnúť sa konzumácii ovčej pečene. Jahňacie, ovčie alebo baranie mäso je naopak možné konzumovať bez váhania.