Štátne stredisko pre výživu - potraviny s prídavkom bielkovín

výživu

Proteínové tyčinky a proteínové koktaily boli dlho populárne iba u športovcov v telocvični. V supermarkete je v súčasnosti čoraz viac produktov s prídavkom bielkovín. Má extra porcia zmysel? Potrebujeme viac bielkovín?

Müsli s prídavkom bielkovín, bielkovinové pečivo a jogurt s extra podielom bielkovín - trendy sú jedlá s prídavkom bielkovín. Podľa výrobcu tieto produkty podporujú udržiavanie a rozvoj svalovej hmoty a majú svaly „napumpovať“. Už nie sú k dispozícii iba v posilňovni pre silových športovcov. Medzitým si našli cestu aj do regálov supermarketov a ich cieľom je osloviť predovšetkým amatérskych športovcov a spotrebiteľov zameraných na zdravie. Pretože výživný proteín má dobrú povesť - nielen ako výrobca fitnes, ale aj ako výplň.

Naplnené dlhšie vďaka bielkovinám

Čo je na tomto trende? Vyšší príjem bielkovín je v skutočnosti spojený s dlhšie trvajúcim pocitom sýtosti. Takže ak budete jesť viac bielkovín, budete menej hladní a následne budete jesť menej kalórií. Diéta s vysokým obsahom bielkovín môže preto viesť k väčšiemu chudnutiu v porovnaní s diétou s vysokým obsahom bielkovín. To však pravdepodobne platí iba na krátke obdobie troch až šiestich mesiacov. Čím dlhšie táto forma výživy trvá, tým menší je účinok alebo úplne zmizne. Vysokoproteínová strava však nemá vplyv iba na váhu. V štúdiách sa zlepšil aj krvný tlak a hladiny lipidov v krvi. Vysoký príjem bielkovín tiež vykazoval pozitívne účinky u pacientov s tukovou pečeňou.

Vysoký príjem bielkovín ako riziko

Napriek týmto výhodám existujú aj negatívne účinky: Existujú náznaky, že zvýšený príjem bielkovín počas tehotenstva a dojčenia zvyšuje riziko obezity u detí. Môžu sa poškodiť aj obličky. U dospelých s poškodenou funkciou obličiek môže zvýšený príjem bielkovín funkciu obličiek zhoršiť.

Nadbytočné a drahé

Z krátkodobého hľadiska nie je ďalšia časť bielkovín škodlivá, ale z pohľadu Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) nie je pre zdravie nevyhnutná. Pretože bielkoviny sú živiny, ktoré sú aj tak prirodzene obsiahnuté v mnohých potravinách. Okrem mäsa, rýb, mliečnych výrobkov a vajec patria medzi potraviny bohaté na bielkoviny aj strukoviny, ako je sója, šošovica a hrášok.
Tí, ktorí tieto potraviny konzumujú pravidelne, môžu ľahko dosiahnuť denný príjem 0,8 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti odporúčaný DGE alebo 1,0 g bielkovín na kilogram pre ľudí vo veku 65 rokov a viac.

Plátok celozrnného chleba obložený plátkom syra, porcia zemiakov s hráškom a kuracie prsia spolu poskytujú viac ako 60 gramov bielkovín. To zodpovedá odporúčanému dennému príjmu pre mladého dospelého človeka s hmotnosťou 75 kilogramov. Pridanie srvátkových bielkovín, sóje, hrachu alebo pšeničných bielkovín, ktoré sa nachádzajú v výrobkoch obohatených o bielkoviny, nie je potrebné. Ani vegáni, ktorí sa vyhýbajú zdrojom živočíšnych bielkovín, sa nemusia uchyľovať k potravinám obohateným o bielkoviny, ak majú vyváženú a rozmanitú stravu. Potraviny, ktoré majú viac bielkovín, sú navyše nielen nadbytočné, ale aj drahé. Niekedy stoja viac ako dvakrát toľko ako porovnateľné potraviny bez pridania bielkovín.

... aj pre amatérskych športovcov

Rekreační športovci nepotrebujú túto extra dávku bielkovín. Pre tých, ktorí športujú pol hodiny štyrikrát až päťkrát týždenne ako hobby, stačí odporúčané priemerné množstvo bielkovín v ich jedle. Pre súťažiacich športovcov je to iné: Na rozdiel od rekreačných športovcov potrebujú viac bielkovín kvôli extrémnej fyzickej záťaži. Rôzne profesijné združenia odporúčajú 1,2 až 2,0 g bielkovín na kilogram hmotnosti za deň. V závislosti od športu a fázy tréningu alebo súťaže by mali športovci vyhľadávať individuálne rady.

Po silovom tréningu sa zdá, že ďalší príjem bielkovín v rozmedzí 0,25 až 0,3 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti v priebehu prvých dvoch hodín optimálne podporuje vývoj a regeneráciu svalov. To platí najmä pre súťažiacich športovcov, ale aj pre rekreačných športovcov, ktorí príliš často trénujú ambiciózne. Toto množstvo bielkovín sa zvyčajne konzumuje bežným jedlom ako súčasť bežnej stravy. Extra porcia vo forme proteínového koktailu alebo obohateného jedla nemusí byť.

Autor: Dr. Claudia Müller
Zdroj fotografie: clipdealer

  • Lekárske noviny online: Čo stojí za humbukom s bielkovinami?, 2018 (posledný prístup: 06.03.2019)
  • DGE: Vybrané otázky a odpovede o bielkovinách a esenciálnych aminokyselinách, 2017 (posledný prístup: 6. marca 2019)
  • DGE: Praktická športová výživa - dobre vyškolená a vyživovaná. Workshop DGE v Bonne 20./21. September 2017, 2017 (posledný prístup: 6. marca 2019)
  • foodwatch: Podkladový dokument o bielkovinových výrobkoch, 2017 (posledný prístup: 6. marca 2019)
  • Klaus S, Peiffer AFH a kol.: Proteínový paradox: veľa alebo málo bielkovín v strave - čo je lepšie pre vaše zdravie?, Ernahrung Umschau, 2018.