Stockfish (sušená treska) - maloobchod s potravinami
Stockfish sú nesolené ryby, ktoré boli sušené na vzduchu. Treska je primárne sušená, ale aj iné ryby s bielym mäsom, ako je treska jednoškvrnná, treska tmavá alebo morský jazyk, sa spracovávajú na ryby.
Z tresky sa stávajú akciové ryby
Na jar, keď obrovské školy tresky migrujú z Barentsovho mora na pobrežie Nórska, aby sa rozmnožili, začína rybárska sezóna. Ihneď po ulovení sú ryby zabité. Za týmto účelom sú ich hlavy odrezané a vnútornosti sú odstránené rezom na brušnej strane. Po vypitvaní sa ryby buď vysušia celé, alebo sa pozdĺž chrbta rozrežú. Zviazané vo dvojiciach za chvostové plutvy, sú zavesené na suché mesiace na špeciálne drevené stojany, známe v Nórsku ako stokk. Tieto typické drevené rámy sa nachádzajú hlavne v severnom Nórsku. V studenom morskom vzduchu sú zavesené ryby chránené pred hmyzom a množením baktérií.
Teploty tesne nad bodom mrazu, napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v blízkosti mora, poskytujú dobré podmienky na sušenie, pretože príliš veľa mrazu by zničilo vlákna rýb. Podmienky na Lofotách sú preto ideálne, pretože poloha ostrova málokedy vyústi do extrémnych mrazov. Vyrába sa tu aj najkvalitnejšia ryba (sušená treska). Tiež na Lofotách sa čas na chytanie tresky zhoduje s najlepším časom na sušenie. Po troch mesiacoch na stojanoch na sušenie pod holým nebom sa teraz tvrdé palubné ryby odstránia a uložia sa na dva až tri mesiace vo veľkých, dobre vetraných halách. Počas procesu sušenia stráca ryba 70 až 80% vody, čím si zachováva vitamíny a výživové hodnoty. Jeden kilogram pažeráka (sušená treska) má toľko vitamínu B, bielkovín, vápniku a železa ako päť kilogramov čerstvých rýb.
História rýb (sušená treska)
Stockfish (sušená treska) je jedným z najstarších nórskych exportných tovarov. Aj pre Vikingov bola produkcia zásob rýb známym spôsobom konzervovania rýb, čo dokazujú dokumenty z roku 875. S trvanlivosťou až štyri roky bolo vhodným jedlom na dlhé plavby. Okrem na vzduchu sušeného soleného mäsa (šunky) a kyslej kapusty boli dôležitým zdrojom vitamínov a bielkovín najmä ryba. Cez more sa žerucha dostala do južnej Európy, kde dobyla aj vnútrozemie. Doteraz sa v týchto regiónoch museli vyhýbať morským rybám, pretože sa kvôli zlej trvanlivosti nemohli prepravovať čerstvé. Hľuzy (sušená treska) boli v stredoveku tiež veľmi populárne ako pôstne jedlá.
Stockfish (sušená treska) - špeciálna pochúťka
Stockfish je aj dnes populárnym jedlom. V Nórsku sa tradične mláti kladivom a potom sa konzumuje surové a bez vody. Hlavnými nákupcami zásob však sú Taliansko a Portugalsko, ktoré sú známe pod názvami Stoccafisso a Bacalao. Portugalci tvrdia, že poznajú viac ako 365 druhov prípravkov. Pred prípravou je však pažitka namočená vo vode, aby zmäkla a napučala. Potom je varené, grilované alebo marinované a nájdete ju v polievkach, predjedlách, hlavných jedlách alebo dokonca ako dezert. Ale aj vo Francúzsku, Španielsku, Grécku, Chorvátsku, Rusku, Japonsku, Afrike a dokonca aj v Nemecku sa v národných kuchyniach vyskytujú zásoby rýb (sušená treska). V nórskych rybích halách dnes stojí akvárium okolo 10 - 15 eur. „Jedlo chudobných ľudí“ z minulosti, keď bolo rýb dostatok, sa stalo kulinárskou špecialitou. Rybári z celého sveta cestujú na Lofoty, aby osobne vybrali vzácnu prísadu do svojich národných jedál.