Štúdio Nestlé Nutrition s nízkym obsahom karbidu
Pečenie s nízkym obsahom sacharidov: základy
Po prvé: aj keď nasledujúce ingrediencie ponúkajú dobrú alternatívu k múke a cukru, výsledok sa bude líšiť konzistenciou a chuťou od obvyklého pečiva. S trochou zručnosti a ochotou experimentovať môžete stále pripravovať koláče a chleby, ktoré skutočne konkurujú známemu pečivu.
Dobré alternatívy k múke:
Na tradičné cestoviny sa najčastejšie používa pšeničná múka - tá obsahuje od 70 do 80 g sacharidov na 100 g. Celozrnná múka je skutočná „sacharidová bomba“ v množstve 65 až 70 g. Podobné hodnoty dosahujú aj iné odrody ako ražná, špaldová alebo pohánková múka. Orechové múky ako mandľová, arašidová alebo liesková orechová múka, ktoré sa osvedčili aj vďaka svojim vlastnostiam pečenia, sú menej bohaté na sacharidy. Dobrou alternatívou sú tiež múky zo strukovín a olejnatých semien, ako je sladký vlčí bôb, ľanové semienko alebo kokosová múka.
Tieto náhradné múky sa však nedajú zameniť v pomere 1: 1 za konvenčnú múku. Preto v našej tabuľke nájdete odporúčania týkajúce sa pomeru, v akom môžete múky nahradiť. Napríklad kokosová múka je veľmi nasiakavá, a preto by nemala tvoriť celé množstvo múky. Zvyšok môže napr. B. byť pokrytá mandľovou múkou. Čo majú všetky náhradné múky okrem ľanovej múky spoločné: Majú malé spojovacie vlastnosti - za to je v bežnom múčniku z pšeničnej múky zodpovedný lepok. Pre dosiahnutie dobrého výsledku pridajte do cesta 3 g karobu, 1 g guarového semena alebo 10 g ľanovej múky. Tip: Vajcia ako základ cesta zaručujú obzvlášť nadýchané a šťavnaté výsledky (ako napríklad u francúzskych Clafoutis aux cerises).
V súhrne možno povedať, že pri receptoch na pečenie sa často používajú múka a prísady na báze orechov, ktoré obsahujú menej sacharidov, ale podstatne viac tukov, a teda aj viac kalórií. Tí, ktorí chcú schudnúť, by preto mali neustále strážiť rovnováhu kalórií!
Sladké alternatívy cukru
Cukor je nielen nosičom chutí, ale zaisťuje aj nadýchanosť a stabilitu cesta. Toto je bohužiaľ ťažké nahradiť. Alternatívami sú napríklad xylitol alebo erytritol, ktoré sa často ponúkajú vo forme prášku. Ale pozor: Patria do skupiny cukrových alkoholov, a preto môžu byť zle tolerované - pri nadmernej konzumácii môžu pôsobiť preháňavo a viesť k plynatosti. Na pečenie sú vhodné aj sladidlá v tekutej forme, napríklad sacharín alebo stévia. Presné dávkovanie nájdete v informácii k príslušnému produktu.
Čo však majú všetky sladidlá a náhrady cukru spoločné, je to, že sladiaca sila klesá s pečením. Pokiaľ teda pre vás hotový koláč nie je dostatočne sladký, mali by ste pri ďalšom vyskúšaní pridať väčšie množstvo. Každý, kto pracuje so sladidlami, by mal pamätať aj na to, že na kvasnicové cesto sa musí vždy používať suché droždie. Pretože čerstvé droždie nevyhnutne potrebuje cukor, aby bol účinný.
Mimochodom: Agávový sirup, ryžový sirup alebo med sa často odporúčajú ako alternatívne sladidlá. Aj keď majú o niečo vyšší obsah minerálov a vitamínov, obsahujú podobné množstvo kalórií a sacharidov ako normálny cukor.
Na prvý pohľad: Tento pomer použite na nahradenie múky a cukru
Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad množstva náhradných zložiek, ktoré potrebujete pre pšeničnú múku a cukor. Napríklad pomer pšeničnej múky k ľanovej múke je 1: 0,5, čo znamená, že pri pečení s ľanovou múkou potrebujete iba polovicu určeného množstva pšenice. Táto informácia je však čisto empirická - neexistuje žiadny magický vzorec! Odporúčame vám však postupovať podľa pokynov pri pečení s receptami, pretože tie už boli väčšinou vyskúšané a odskúšané. Každý, kto získal prvé skúsenosti, by sa nemal báť vyskúšať niečo iné a experimentovať.
Extra tip: pečenie s nízkym obsahom sacharidov s ovocím a zeleninou
Vedeli ste, že koláčiky s nízkym obsahom sacharidov sú obzvlášť úspešné, keď príde na rad ovocie? Nie všetky druhy ovocia sú samy osebe s nízkym obsahom sacharidov, ale obsahujú menej uhľohydrátov ako múka a cukor a obohacujú pečivo o hodnotnú vlákninu a dobrú chuť. Napríklad bobule, rebarbora a pomaranče majú obzvlášť nízky obsah sacharidov.
Ale zelenina sa dá aj „upiecť“, sladká aj slaná! Ak sa do cesta zmiešajú odrody s neutrálnou chuťou, ako napríklad cuketa, napríklad s kakaom alebo škoricou, rozmarínom alebo sušenou cibuľou, možno ich podľa výsledného produktu len ťažko identifikovať z hľadiska chuti a zaručiť ľahkú, šťavnatú konzistenciu koláča alebo chleba. Korenie, ako je škorica, kardamón, citrónová kôra a vanilka, dodajú koláču nízku kalóriu a sacharidy. K chlebu sa veľmi dobre hodí tymian, medvedí cesnak alebo oregano.
Tip: Už ste niekedy piekli s kyslou kapustou? Znie to ako trochu zvyknutie, ale je to veľmi v móde: S kyslou kapustou je každý čokoládový koláč lahodne šťavnatý a zároveň priateľský k figúre. Konvenčnú kyslú kapustu jednoducho niekoľkokrát zalejte, rozdrobte v mixéri a zamiešajte do cesta. Množstvo múky sa dá trochu znížiť.
Recept: šťavnaté čokoládové brownies
4 vajcia
100 g xuckeru
100 g mäkkého masla
150 g mletých mandlí
3 čajové lyžičky proteínového prášku (alebo 3 lyžice mletých mandlí)
3 ČL kakaa na pečenie
Trochu vanilkového prášku
Vajcia oddeľte a z bielkov vyšľahajte štipku soli, aby vyšľahali tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s maslom a xuckerom do peny. Primiešajte mleté mandle, bielkovinový prášok, kakao do pečiva a vanilkový prášok. Potom špajdľou preložíme vaječný bielok.
Zmes nalejte do pekáča alebo na pekáč a pečte asi 18 minút pri 170 ° C. Pred vybratím urobte test na prilepenie.
Recept: chrumkavý cukrový tvarohový chlieb
2 veľké cukety
3 lyžičky soli
250 g tvarohu
200 g ľanovej múky (alebo mletého ľanového semena)
200 g mletých mandlí alebo lieskových orechov
6 vajec
voliteľne 150 g slnečnicových semienok, trochu masla
Cukety nastrúhame, posolíme a necháme v miske stáť asi 1 hodinu. Potom pretlačte cez kuchynskú utierku, aby ste vytlačili tekutinu. Quark pretlačte cez kuchynskú utierku a pridajte k cukete. Potom pridajte ľanové semiačka, mandle a vajce a všetko dobre premiešajte. Formu na bochník vymastíme a základ podľa potreby pokryjeme slnečnicovými semiačkami. Cesto vložíme do formy na bochník a na vrch posypeme zvyšnými semiačkami. Teraz pečieme pri teplote 175 ° C asi 40 minút. Je vhodné vyskúšať pomocou drevenej tyčinky, či je chlieb hotový. Pred rezaním necháme dobre vychladnúť.
Záver
Každý, kto má záujem o nízky obsah sacharidov ako o formu výživy, zistí, že nie je potrebné trvale sa vyhýbať chlebu, koláčom a podobne. Mnoho lahodných receptov, ako aj náhradné prísady do múky a cukru umožňujú pôžitok s malým počtom sacharidov. Ale recepty na pečenie s nízkym obsahom sacharidov s predtým neznámymi prísadami môžu tiež spôsobiť, že všetci ostatní budú chcieť niečo nové. Odporúčame: Používajte rôzne recepty s nízkym obsahom sacharidov, ale môžete tiež vyskúšať niečo svoje. Prax vytvára majstrov!