Sucháre z hornofranských pekární - oblasť horných Franiek s potešením
Suchár (pochádzajúci z talianskeho „biscotto“ z latinského „bis coctus“ = pečený dvakrát) je zvyčajne biely chlieb, ktorý sa na konzervu krája na plátky a pečie sa druhýkrát. Cieľom procesu dvojitého pečenia bola výroba chleba, ktorý mal dlhú trvanlivosť.
Používanie suchárov ako stravy a jedla pre deti, ako aj na výrobu dezertov a iných jedál je dnes známe takmer výlučne. Sucháre bývali typickým pekárskym výrobkom. Dnes ho má vo svojom sortimente iba niekoľko spoločností. Keď to však získate, mali by ste to určite vyskúšať.
Sucháre sú krájaný a dvakrát pečený chlieb, ktorý sa vyrábal okrem iného ako cestovné zabezpečenie. Vďaka procesu dvojitého pečenia suchár neobsahuje takmer žiadnu vlhkosť, a preto ho možno dlho udržiavať. Starí Gréci a Rimania ho používali v pôvodnej podobe. Od 17. storočia sa vyrábalo vo veľkých množstvách ako vojenské sušienky alebo ako zásoba pre cestujúcich na lodiach a krokvy. Bol to skôr silný, vysoko kalorický ražný chlieb, ktorý bol po druhom chode pečenia taký tvrdý, že ste si ho museli namáčať do sladovej kávy alebo iných nápojov, aby ste si ho mohli vychutnať.
Sucháre z pšeničného chleba sa pečú v rafinovanejšej podobe od 19. storočia. V tejto podobe sa dnes považuje za detskú výživu alebo ľahké jedlo pre žalúdočné choroby. Mnohí ho však tiež radi jedia ako chrumkavý raňajkový chlieb namiesto rožkov alebo chrumkavého chleba.
Niekoľko hornofranských pekárov má dodnes v sortimente sucháre. K tomu sa podlhovastý valec najskôr vyrobí z pšeničnej alebo špaldovej múky (niekedy existujú aj celozrnné odrody), mlieka, droždia, tuku, vajca, soli a cukru, takzvaného pečenia. Po prvom cykle pečenia ho necháte trochu odpočívať, potom ho rozkrojíte a plátky opäť upečiete chrumkavo a chrumkavo pri vysokej teplote. Pri tak veľkej starostlivosti je výsledkom obzvlášť chutná špecialita, ktorá je jednoducho skutočnou pochúťkou jednoducho obalenou maslom. Ale aj zaváraný džemom, medom alebo syrom a klobásou chutí suchár jednoducho dobre. Koniec koncov, tradične sa používa, rovnako ako v modernej rýchlej kuchyni, na prípravu pekáčov, jemných koláčov a iných (sladkých) jedál.
Dátum zverejnenia:
Pečené ako lodné a vojenské sušienky od 17. storočia.
Skladovanie/trvanlivosť:
Sucháre sa dajú dlho uchovávať na suchom mieste, ideálne je skladovať ich v uzavretých nádobách pre domácnosť.
Ročný kalendár:
Špecialitu si môžete vychutnať po celý rok.
Tip na potešenie:
Ako zmena na raňajkovom stole sú chrumkavé sušienky vítanou zmenou. Ako prísada do sladkých kastrolov podľa babičkinho receptu je to klasika.
Autori:
Zážitkový región Horné Franky, foto Martin Bursch; Úpravy textu Uta Hengelhaupt
Zloženie:
Dnes sa sucháre vyrábajú z múky (pšeničnej alebo špaldovej, niekedy celozrnnej), mlieka, droždia, tuku, vajec, soli, sladu a cukru.
Príležitostne je zdobená čokoládou alebo sušeným kokosom.
Príprava:
Z ingrediencií sa tradičným spôsobom cesta pripraví dlhá rožok. Toto je pokryté mliekom, nechá sa vychladnúť a rozreže sa. Polovice sa na prudkom ohni opäť pečú chrumkavo. Hotový suchár má obsah vody okolo 3 - 5%. Príležitostne je pokrytá čokoládou a zdobená sušeným kokosom.
Sucháre a kastról z jabĺk
Zloženie:
10 kusov suchárov, asi 1/4 litra mlieka, 4-5 veľkých jabĺk, 25 g masla, 3-4 lyžice. Cukor, 2 vajcia, škorica, prípadne kyslá smotana.
Príprava:
Sucháre namočte do mlieka, ošúpte a zbavte jadier jabĺk a nakrájajte na tenké plátky. Oddeľte vajcia, rozšľahajte žĺtky, maslo a cukor na krémovú hmotu; Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a prehnite ho. Vypustite mlieko z namočených suchárov a preložte do krému. Celá vec by nemala byť príliš tekutá!
Formu dobre vymastíme maslom. Zložte plátky jabĺk pod vaječné sušienky a navrstvite ich na panvicu. Pečieme na strednom ohni 30 - 45 minút, kým sa nevytvorí zlatožltá kôrka. Posypeme cukrom a škoricou.