Superpotravinový zemiak - Elvata
Foto: pr/Kartoffel Marketing GmbH
Zemiak je neoddeliteľnou súčasťou nemeckého menu a je to tak. Pretože je to skutočná hviezda v zdravej kuchyni a boduje mnohými hodnotnými ingredienciami a nízkym počtom kalórií.
Prečo je zemiak superpotravina
Zemiaky sa stále niekedy považujú za výkrm. Pohľad pod kožu však ukazuje, že zemiak nie je nič iné ako kalorická bomba: Zemiaky majú málo tuku (0,1% pri 100 g), vysoko kvalitné bielkoviny, komplexné sacharidy a predovšetkým veľa vitamínu C. Pri 17 mg na 100 g, ešte viac ako jablko (12mg). V záujme zachovania výživných látok však záleží na správnej príprave. Najlepším spôsobom, ako uvariť zemiaky v rúre, je nízkotučné alebo ich jemne poduste so šupkou, aby sa v nich uchovalo čo najviac cenných prísad. Aj tí, ktorí chcú venovať pozornosť svojej línii, môžu byť šťastní. Pretože 100 g varených zemiakov obsahuje iba 70 kalórií. Takže okolo 80 kalórií menej ako porovnateľné množstvo cestovín (približne 150 kalórií/100 g).
Sila určuje silu
Na celom svete existuje viac ako 4 000 známych odrôd zemiakov. Len v Nemecku je povolených 210 rôznych odrôd. Dajú sa rozdeliť do troch rôznych kategórií: voskovité, prevažne voskovité a múkové. Sila je určená škrobom, ktorý obsahuje. Čím viac škrobu, tým je zemiak mäkší. Voskové zemiaky s malým obsahom škrobu sú vhodné najmä do šalátov, gratinovaných jedál alebo jedál, kde by sa mali konzervovať vcelku. Prevažne voskové zemiaky sú trochu mäkšie, ale stále si držia svoj tvar. Sú preto ideálne na hranolky alebo dusené jedlá. Múčne zemiaky s množstvom škrobu sú ideálne do jedál, ako je zemiaková kaša alebo knedľa.
nočné sovy
Ak ste si kúpili príliš veľa zemiakov alebo si chcete urobiť zásoby, môžete zemiaky správne skladovať pomocou niekoľkých jednoduchých tipov. Pretože kto vie, že zemiak je užitočná rastlina z čeľade hluchavkovitých, vie aj to, že je skutočným milovníkom tmavých miest. Ideálne ho preto možno uložiť do špajze alebo do ľanového alebo jutového vreca. Takže zemiak je pekný a tmavý, ale stále má trochu vzduchu. Mimochodom, najpríjemnejšie sa cíti pri teplote medzi ôsmimi a dvanástimi stupňami Celzia.
Máj až október
Ak sa nemôžete nabažiť zdravej hľuzy, máte šťastie. S obdobím zberu úrody od mája do októbra je pre čeľade hluchavkovité obzvlášť dlhé obdobie zberu úrody. Skoré zemiaky sú k dispozícii od mája do júna. Pretože nové zemiaky majú stále veľmi tenkú šupku, dá sa s nimi jesť. Skoré zemiaky by sa mali jesť vždy čerstvé. Stredne skoré zemiaky je možné zberať v júli a auguste a uchovávať ich až štyri mesiace. Neskoré dozrievanie zemiakov sa zberá od augusta do októbra. Môžu sa skladovať sedem mesiacov za optimálnych podmienok. Takto si na chutných zemiakoch môžete pochutnávať ešte dlho po zbere.