Sušené ovocie, ktoré stojí za to vedieť - Jesť a piť
Sušené ovocie: zaujímavé fakty
Čo je to sušené ovocie?
Sušené ovocie, tiež známe ako zmiešané alebo sušené ovocie, je zrelé, očistené ovocie, z ktorého sa odvádza vlhkosť, s výnimkou zvyškového obsahu vody 18 až 25 percent. Tento proces dehydratácie sa môže vyskytnúť rôznymi spôsobmi. Ak to klíma umožňuje, je možné sušenie na vzduchu a slnku. Inak sa sušené ovocie často vyrába v špeciálnych sušiacich zariadeniach. Počas tohto procesu sú zároveň baktérie a mikroorganizmy zbavené živnej pôdy. To znamená, že sušené ovocie má obzvlášť dlhú trvanlivosť. Spravidla ho môžete dobre zabalené uchovávať niekoľko mesiacov.
Najznámejšou variantou sušeného ovocia sú hrozienka. V posledných rokoch si však získalo obľubu aj mnoho ďalších odrôd. Sušené marhule slúžia napríklad ako občerstvenie alebo na dochutenie dezertov, ale aj hlavných jedál.
V podobe tapas a v kombinácii so slaninou sa človek často stretáva s veľmi sladkými datľami. Podobné sú známe aj sušené figy, ktoré sa vyznačujú dužinatou textúrou. Brusnice sú obľúbené sušené ovocie, ktoré k nám dorazilo z USA.
V obchodoch so zdravou výživou, bioobchodoch, ale aj v mnohých supermarketoch teraz nájdete veľký výber sušeného ovocia. Patria sem aj sušené jablká, banány, broskyne, mango, papája, slivky, ananás alebo dokonca jahody, hrušky a kivi.
Čo je v tom?
Ako už bolo spomenuté, sušené ovocie má oveľa nižší obsah vody ako jeho čerstvé náprotivky. Toto a skutočnosť, že obsah cukru počas sušenia pomerne prudko stúpa, znamená, že sušené ovocie je možné skladovať obzvlášť dlho.
Bohužiaľ, väčšina vitamínov, ktoré obsahuje, sa pri výrobe stratí. Minerály sú však zachované.
Možno ste si už všimli, že medzi jednotlivými odrodami môžu byť veľké farebné rozdiely. Dobrým príkladom sú sušené marhule. Zatiaľ čo niektoré vzorky svietia oranžovo, iné sú bledšie a hnedastejšie. Je to tak preto, lebo potraviny, ktoré sa majú sušiť, sú často ošetrené sírou, aby si zachovali pôvodnú farbu. Vizuálne sú príťažlivejšie, ale zo zdravotného hľadiska sa viac odporúčajú nesírené plody a chuť je autentickejšia a intenzívnejšia s neošetrenými výrobkami.
Prijateľnou alternatívou k síreniu je liečba vitamínom C. Týmto spôsobom sa tiež zachováva pôvodná farba ovocia, ale nie tak dlho ako síra.
Aj keď sušené ovocie má výrazne vyšší energetický obsah ako čerstvé ovocie, v porovnaní s väčšinou ostatných sladkostí má relatívne nízky obsah kalórií a je zdravšou alternatívou pre ďalšie chute.
Vysušte sa
Ak si chcete byť úplne istí, že vo vašom sušenom ovocí nie je síra ani iné konzervačné látky, môžete si ho pripraviť aj sami doma.
Najjednoduchšou metódou je sušenie na vzduchu. Tento proces je však samozrejme silne závislý od podnebia. Pri teplých teplotách nad 30 stupňov Celzia a nízkej vlhkosti vzduchu môžete napríklad na vlákna dostatočne natiahnuť plátky jabĺk alebo hrušiek a zavesiť ich vonku. Priame slnečné žiarenie proces urýchľuje, ale vedie aj k väčšej strate vitamínov. Ak sušíte vonku, mali by ste si jedlo doniesť cez noc do bytu. V noci je vzduch vlhkejší a proces sušenia je brzdený. Alternatívne je vhodné vzdušné podkrovie.
Najjednoduchšou metódou pre domáce použitie je sušenie v rúre. Plody by mali byť nakrájané na plátky, podľa potreby olúpané a vykôstkované a umiestnené na mriežke vystlanej papierom na pečenie s dostatočným priestorom medzi nimi. Rúru nastavíme na asi 50 až 60 stupňov Celzia. Proces sušenia potom trvá niekoľko hodín alebo dokonca cez noc, v závislosti od druhu ovocia a veľkosti kúskov. Tiež je vhodné nechať dvierka rúry pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. Sušené ovocie je hotové, keď nadobudne pružnú konzistenciu podobnú koži a podľahne tlaku. Na zaistenie dlhej trvanlivosti by nemali byť viac vlhké miesta.
Je pravda, že výroba sušeného ovocia pomocou rúry nie je práve energeticky úsporná. Ak máte v pláne vyrábať sušené ovocie častejšie, možno by stálo za to zaobstarať si do domácnosti malý odvodňovač.
Tip: Ak si chcete pripraviť jablkové krúžky, mali by ste ich pred pečením asi na desať minút namočiť v troche vody s citrónovou šťavou. Takto zabránite tomu, aby jablká príliš zhnedli.