Sušenie a sušenie - chuť; s
osvedčené metódy konzervácie
Sušenie a dehydratácia je jednou z najstarších metód konzervácie na svete. Skvelé je, že počas sušenia a dehydratácie sa zachovajú prakticky všetky výživné látky a minerály.
Sušené ovocie je v tomto ročnom období obzvlášť populárne a nájdete ho aj v pečive, napríklad v tradičnom „Kletzenbrot“. Kletzenbrot je vyrobený z orechov a sušeného ovocia, najmä z „Kletzen“ (sušené hrušky).
Takto to funguje
V dnešnej dobe sa suší na vzduchu alebo v sušičke. Sušenie sa vykonáva bez dodatočného prívodu tepla, zatiaľ čo sušenie sa vykonáva pomocou prídavného zdroja tepla, ako je dehydratátor, pec alebo na ohrievači.
Najvhodnejšie pre tento spôsob sú napríklad jablká, slivky alebo slivky, marhule, jahody, paradajky a bylinky. Sušenie je zvlášť vhodné pre ovocie a zeleninu, ktoré sú bohaté na vodu, pretože zabraňuje tvorbe plesní. Na spracovanie sa ovocie alebo zelenina vždy nakrájajú na plátky alebo kolieska, vo väčšine prípadov sa šupka vopred odstráni.
Teplota počas sušenia musí byť konštantná medzi 30 a 50 ° C. Teploty sušenia sú medzi 55 a 70 ° C.
Proces trvá 16 - 36 hodín, tekutý obsah potravy sa zníži na 15%. Ako dlho trvá sušenie alebo dehydratácia, závisí od typu a tvaru potraviny.
Baktérie nemajú šancu!
Konzervačné metódy sušenia alebo sušenia odstraňujú z potravín vodu, ktorú používajú baktérie, enzýmy a plesňové patogény ako základ pre život. Takže nemajú šancu na prežitie. Pri správnom skladovaní sa môžu suché výrobky uchovávať dlhšie ako rok.
„Sušiaci rap“
Pri tejto konzervačnej metóde si musím vždy spomenúť na „suchý rap“ mojich bývalých kolegov zo školy:
Ahojte milí ľudia, dnes vám to hovoríme,
ako sušenie funguje a ako sa konzervuje.
Je to starý proces a trvá už tisíce rokov,
existuje veľa metód, áno, musíme si ich nacvičovať,
čo je najlepšie na odtok vody,
či už zelenina, ovocie, káva alebo bylinky na čaj.
Všetko robíme suché bez prilákania plesní.
Voda bola odobratá, mikróby sa odparili.
Enzýmy tiež zomierajú, takže sa už nič nemôže pokaziť.
Striekanie vodou, mrazenie alebo sušenie, vákuové zváranie
alebo suchý na vzduchu, dobre vonia.
Existujú aj negatívne stránky, ale nechceme ich rozširovať,
Ale sú jeho súčasťou, povieme vám o nich behom chvíle.
Vôňa, straty vitamínov a farba ‘museli zmiznúť,
ale sušením mrazom sa šetrí a to sa veľmi zdôrazňuje,
vitamíny zostávajú v tom, aby to malo zmysel.
Je to však drahé a nielen tento rok.
Takže prichádzame na koniec a prajeme vám potešenie,
pri konzumácii dobrého jedla bez ohľadu na cenu.
Naše slová hovoria jasnou rečou a teraz je to naozaj koniec.
Príjemnú zábavu pri vyskúšaní a rapovaní!