Sušenie mäsa - Ako si ľahko pripraviť sušené mäso sami

Sušenie je jednou z najstarších metód konzervácie mäsa a rýb. Musíte však vždy chytiť hotové sušené mäso z tašky alebo si môžete mäso jednoducho sušiť doma? Čo treba brať do úvahy?

Jerky mäso je surové mäso, z ktorého sa špeciálne odstraňuje voda, aby sa predĺžila trvanlivosť. Klasickým a obľúbeným občerstvením z USA je hovädzie trhané. Ale sušené mäso a klobásové špeciality patria tiež k absolútnym pochúťkam v iných krajinách.

Kúpte si sušené mäso alebo si ho urobte sami

Fanúšikovia hovädzieho mäsa Jerky rýchlo zistia, že nie je nezvyčajné, že si za sušeným hovädzím siahnete hlboko do vrecka. Ak si chcete mäso sušiť sami, je zvyčajne lacnejšie. Máte tiež možnosť použiť iba vybrané prísady. Môžete si teda zabezpečiť najlepšiu kvalitu mäsa a dochutiť ho podľa svojich vlastných preferencií.

Pripravte si sušené mäso sami - mali by ste zvážiť, že ...

Ešte pred niekoľkými desaťročiami bolo sušené mäso jednou z najdôležitejších základných potravín. Experimentovalo sa s rôznymi druhmi mäsa a používali sa rôzne metódy.

Mäso je spravidla marinované a pred sušením nakrájané na tenké plátky. Napríklad Bündnerfleisch alebo hovädzie mäso môžete ľahko pripraviť sami.

Dehydratácia mäsa - Všetko závisí od správneho druhu mäsa

Okrem hovädzieho a bravčového mäsa sa dá sušiť aj jahňacie, divina, bizón alebo hydina. Na sušenie sú vhodné aj exotické mäso (napr. Krokodíl).

Na sušenie je v zásade možné použiť takmer akýkoľvek jedlý kus živočíšneho mäsa. Malo by to však byť chudé mäso, pretože aj tak treba pred sušením odstrániť prebytočný tuk. Sušené sú najmä rolády, filé, steaky z pleca alebo z boku.

Je tiež možné sušenie párkov, ktoré je regionálne obzvlášť rozšírené vo švajčiarskej kuchyni. K tomu sú klobásy údené alebo sušené na vzduchu. Známe suché salámy sú Salsiz, Salami, Schüblig alebo Landjäger.

Populárne druhy sušeného mäsa používané po celom svete:

Beef Jerky, Pastrami (USA)
Bündnerfleisch (Švajčiarsko)
Kuivaliha (Fínsko)
Carne-de-sol (Portugalsko)
Bakkwa (Čína)
Carna Seca (Mexiko)
Biltong (Južná Afrika)
Pancetta, Guanciale (Taliansko)
Borts (Mongolsko)
Charqui (Južná Amerika)
Pemmican (Severná Amerika)

Marinujte mäso sami - takto funguje marináda

Mäso by malo byť pred sušením marinované. Jedine tak dodáte obľúbenému občerstveniu nezameniteľnú chuť. Ale ktoré ingrediencie sú pre marinádu obzvlášť vhodné a ako dlho by sa malo mäso marinovať?

Worcesterská omáčka, sójová omáčka, kečup, tabasco, med
Ocot, víno, pivo
Cesnak, cibuľa, slanina, zázvor
Soľ, korenie, paprikový prášok, chilli, muškátový oriešok, škorica, koriander
Tymián, rozmarín, sušená šalvia, fenikel

Korenie a arómy prenikajú do mäsových vlákien už po 4 hodinách. Ak chcete intenzívnu chuť, mali by ste mäso nechať máčať v chladničke 12 hodín, najlepšie cez noc.

Ako dlho vydrží sušené mäso?

Počas sušenia sa z mäsa odstraňuje voda. Zostáva zvyšková vlhkosť 8 až 20 percent. To má výhodu v tom, že mikroorganizmy si nenájdu živnú pôdu a mäso sa tak rýchlo nezkazí. Podiel zvyškovej vlhkosti nakoniec určuje dobu použiteľnosti, ktorá môže byť niekoľko rokov. Nie je potrebné ho uchovávať v chladničke. Odporúčame vám však zabezpečiť suché skladovanie.

Môžete sušené varené mäso?

Je tiež možné sušené varené mäso. Príprava jedla pred sušením má výhodu v tom, že okamžite zabije baktérie. V zásade môžete mäso pred sušením opiecť na nepriľnavej panvici s trochou tuku. Varené mäso sa zvlášť odporúča pri sušení hydiny.

Ak bolo varené mäso sušené, je možné ho ľahko vrátiť do stavu, v akom bolo pred konzumáciou. Aby ste to dosiahli, musí byť mäso jednoducho krátko namočené vo vode.

Príprava sušeného mäsa - Tieto metódy zaručene fungujú

Existuje niekoľko spôsobov, ako si mäso ľahko sušiť doma. Najlacnejšou metódou je sušenie na vzduchu. Dehydratácia pomocou špeciálneho dehydratátora je výrazne rýchlejšia a efektívnejšia. Vynikajúce základné modely sú k dispozícii za menej ako 200 EUR. Zoznámte sa s našim porovnaním dehydratátora.

Mäso sa suší sušením na vzduchu

Za optimálnych klimatických podmienok (teplo, malá vlhkosť) je možné mäso zavesiť na sucho, napríklad pomocou šnúrky alebo na sušičku. Alternatívne sa trhané mäso môže pripravovať aj na otvorenom ohni. To dáva mäsu obzvlášť pikantnú, dymovú arómu.

Tieto metódy sú lacné, pretože nie je potrebná elektrina. Ak však chcete klobásu alebo mäso sušiť na vzduchu, mali by ste mať čas. Pretože postup môže trvať niekoľko dní.

Mäso vysušte v rúre

Ak nemáte čas čakať na vzduchom sušené mäso, môžete si v domácej kuchyni dať rúru na pečenie. Za týmto účelom nastavte rúru na 40 stupňov cirkulujúceho vzduchu a mäso rozdeľte na stredný rošt. Počas sušenia nechajte dvierka rúry pootvorené. To umožňuje úniku vlhkosti a optimálnemu vysušeniu mäsa.

Táto metóda je mimoriadne neúčinná, pretože otvorenými dverami rúry sa stratí veľa energie. Proces sušenia trvá asi 8 až 10 hodín. Postup odporúčame pravidelne kontrolovať.

Prípadne, ak si chcete mäso pravidelne sušiť, môžete použiť profesionálny dehydratátor.

Sušenie mäsa v automatickom sušičke

Dehydratátor suší mäso rovnomerne teplým vzduchom pomocou vykurovacej jednotky. Podľa nášho názoru je to najjednoduchší a najpríjemnejší spôsob, ako sa sami trhnúť. V závislosti od zariadenia existuje niekoľko poschodí, na ktorých je možné naraz sušiť väčšie množstvo mäsa, napríklad pomocou Klarstein Bananarama. Užitočné funkcie, ako napríklad časovač alebo presné nastavenie teploty, uľahčujú sušenie. V našom hodnotení si dobre počínal aj dehydratátor Rommelsbacher DA 750.

Sušenie trvá asi 6 až 12 hodín. Vyššie úrovne výkonu sa neodporúčajú, pretože mäso bude tvrdé.

Takto sa používa sušené mäso ...

Ak si chcete mäso sami osušiť, potrebujete len trochu času a niekoľko jednoduchých nástrojov. Na oplátku dostanete rýchle a chutné občerstvenie.

Tu je niekoľko nápadov, ako používať trhané mäso:

Trvanlivé turistické a trekové jedlo
Trhané mäso pre psov (maškrty pre psov)
Klobásové špeciality ako údeniny
Snack bohatý na bielkoviny v nízkosacharidovej alebo ketogénnej strave

Knižné odporúčanie

Nasledujúcu prácu môžem odporučiť všetkým, ktorí by sa chceli hlbšie venovať tejto téme. Praktická príručka Gerda Wolfganga Sievers obsahuje rozsiahle znalosti o sušení mäsa, od základov rôznych druhov mäsa až po rôzne techniky sušenia a rôzne recepty.