Sushi Maki rýchle a ľahké (sushi rolka)
- 340 g kvalitného tuniaka sashimi, nakrájaného na dlhé tenké prúžky
- 1 uhorka nakrájaná na 5 dlhých kusov
- 3 lyžičky wasabi pasty
Metóda prípravy:
Ryžu veľmi dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Dobre sceďte a vložte do veľkého hrnca, ktorý má pokrievku. Zalejeme 1 litrom vody. Privedieme k varu a dusíme asi 25 minút alebo kým nebude absorbovaná takmer všetka voda. Odstavíme z plameňa, prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút stáť.
Potom ryžu nalejte do veľkej, plochej panvice. Kovová je pravdepodobne lepšia, pretože pomôže ryži rýchlejšie sa ochladiť. Ryžu posypte myrhou, pomôže to ryžu ochladiť a pomocou ventilátora alebo zásobníka ju položte na ryžu, kým ryža nemá izbovú teplotu.
Na prípravu sushi si vezmite japonský bambusový koberec a na vrch položte plachtu z morských rias. Po ruke musíte mať malú misku s vodou. Pred dotknutím sa ryže ponorte prsty do vody. Ryžu rozotrieme na tri štvrtiny morských rias, po troškách trochu ryže zatlačíme na okraje a necháme vrstvu hrubú asi ½ cm. Nechajte štvrťku od seba jednoduchú.
Umiestnite vedľa neho trochu wasabi v rade blízko stredu hárku. Potom pridáme vrstvu tuniaka, jarnej cibuľky a kúsok uhorky. Potom bambus pomaly stočte, až sa z neho nakoniec stane sushi rolka, a potom ho zľahka stlačte oboma rukami. Potom mierne vyberte valček a nechajte ho sedieť okrajmi nadol. Potom môže byť zabalený do fólie a umiestnený na chladnom mieste, kým nebude podávaný. Neuchovávajte v chladničke, pretože vysušuje ryžu.
Ak chcete slúžiť, mierne navlhčite nôž, odrežte konce a potom nakrájajte na 6-8 kusov.
Podávame s nakladaným zázvorom a sójovou omáčkou.
Mirin - sladké víno vyrobené z ryže, je dôležitým korením japonskej kuchyne a obsahuje 40 - 50% cukru. Je pripravený z lepkavej ryže (mochigome) v pare, zmiešaný s komekoji (ryžové kvasnice) a shochu (likér) a nechá sa kysnúť. Mirin je číry, zlatistej farby a najčastejšie sa balí do fliaš. Hovorí sa o ňom, že sa používal pred 400 rokmi, v období Edo. Aj keď sa spočiatku hlavne pilo, pre sladkú chuť a hustú konzistenciu sa začalo používať hlavne na varenie.
Je to niečo podobné ako saké, ale má nižší obsah alkoholu: 14% namiesto 20%. Mirin sa používa na dochutenie najmä varených rýb, ale tiež na odstránenie rybieho zápachu.
Namiesto cukru a sójovej omáčky sa často používa malé množstvo myrhy. Nemal by sa používať nadmerne, pretože má výraznú chuť. Používa sa okrem iného aj na prípravu teriyaki omáčky. Existujú tri dôležité typy mirinu: Hon mirin, ktorý obsahuje 14% alkoholu, Shio mirin, ktorý obsahuje alkohol a 1,5% soli, aby sa zabránilo daniam z alkoholických nápojov, a Shi mirin, ktorý obsahuje menej ako 1% alkoholu, ale má rovnaké ochutnajte s hon mirin. Bez alkoholu sa používa výlučne na varenie.
Existuje niekoľko druhov sushi:
- nigiri sushi je druh ryžového pudingu, na ktorom je „nalepený“ kúsok ryby s trochou wasabi. Sărmălutţa je zviazaná s malým kúskom morskej trávy.
- maki sushi (aka rolka) je druh rolky robenej na liste morskej trávy, na ktorom je položená vrstva ryže a rýb, plus ďalšie ingrediencie ako avokádo, uhorky.
- sashimi sú len kúsky mäsa bez akejkoľvek ryže
Wasabi pasta:
V čase šógunov považovaný za mystické jedlo, ktoré chránilo vládcov pred jedmi, je wasabi japonské korenie, o ktorom sa hovorí, že má zvláštne lekárske vlastnosti. Koreň sa používa na dochutenie jedál z rastliny wasabi. Dáva sa to cez strúhadlo a potom sa pripraví zelená pasta. Pasta wasabi by sa mala rýchlo zjesť, pretože chuť a vôňa sa uchovávajú maximálne jednu hodinu. Horká chuť a veľmi silná aróma, charakteristická pre wasabi, sú bližšie k horčici ako feferónka alebo paprika.
Sójová omáčka:
Sójová omáčka je jedným z najstarších korení na svete! Sójová omáčka, ktorá sa používa už viac ako 2 500 rokov, pochádza z Číny, odkiaľ sa rozšírila, najskôr v Ázii a potom čoraz viac v európskej kuchyni.
Sójová omáčka je fermentovaný prípravok zo sójových bôbov, vody a soli. Sójová omáčka, ktorá sa široko používa na dochucovanie jedál, najmä v Číne, Japonsku, Kórei a Thajsku, má veľa odrôd, ktoré, aj keď sú na prvý pohľad podobné, veľmi sa líšia chuťou, konzistenciou a obsahom soli.
Najobľúbenejšie druhy sójovej omáčky sú čínske: ľahká sójová omáčka - je to tenšia, slanejšia, nepriehľadná, ľahšia omáčka, ktorá sa používa ako prísada do arómy. Ľahká omáčka sa nazýva aj čerstvá, pretože je vyrobená z prvého lisu; tmavá sójová omáčka - je hustejšia sójová omáčka, tmavšej farby, vyzretá (odležaná) a obsahujúca melasu. Používa sa na varenie, jeho chuť sa uvoľňuje v teple; pridať jedlo do farby (na rozdiel od svetla, ktoré farbu jedla príliš nezmení).
Ďumbier, ktorý pochádza z Indie a Číny, je jedným z najstarších a najobľúbenejších korení. Pestuje sa hlavne v Indii, Číne, Indonézii, Nepále, Nigérii, Bangladéši, Japonsku, Thajsku, na Filipínach, na Srí Lanke.
Časť, ktorá je spotrebovaná touto rastlinou, sa nazýva koreň, ale v skutočnosti ide o oddenok (silná stonka - rezervný orgán). Ďumbierová oddenka dosahuje dĺžku 5 cm a má hrčovitý tvar. Predáva sa čerstvý, nakladaný alebo vo forme prášku alebo vločiek. Ďumbier je silné korenie. Jeho vôňa je štipľavá a horká, ale veľmi svieža s citrusovými tónmi. Najlepšia odroda zázvoru je ázijský - má svetlejšiu pokožku.