Tajomstvo najlepších nálevov v slanom náleve; Gazeta de România
Je sezóna nálevu a kyslé uhorky musia byť na zozname každého rešpektujúceho poľnohospodára, aby si v zimných mesiacoch mohli pochutnať na šaláte z kyslých a chrumkavých uhoriek.
Pikantné nakladané nakladané uhorky výborne doplnia steaky alebo sa dajú použiť na prípravu hovädzích šalátov.
prísady:
2 kg malé alebo stredné uhorky
30 gr soli raz (cca. Lyžica a pol)
4-5 strúčikov cesnaku olúpaných a nakrájaných na 2
100 gr chrenu nakrájaného na dlhé prúžky (6-8 prúžkov)
2-3 pramene sušeného tymianu 2 -3 pramene sušeného kôpru
1 nakrájaná mrkva (voliteľné)
1 polievková lyžica potravinového octu (približne 20 ml)
Spôsob prípravy:
Nakladané uhorky by sa mali vyberať tak, aby boli silné, malé alebo stredne veľké a pokiaľ je to možné, rovné, aby sa zakrivené ťažko umiestňovali do nádoby. Uhorky sa umyjú v dvoch alebo troch studených vodách, po ktorých dobre odtekajú. Dobre umyte nádobu s objemom troch litrov alebo viac, menšie nádoby. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na prúžky.
Na dno každej nádoby alebo väčšej nádoby je umiestnená vetvička kôpru so stonkou, tymiánom a dvoma pásikmi chrenu. Na vrch položíme prvú vrstvu uhoriek, pevne stojíme. Cez túto prvú vrstvu pretlačte pár kúskov cesnaku a pridajte feferónku. Pokračujte v usporiadaní s druhou vrstvou uhoriek, tiež umiestnenou zvisle. Pridajte tiež pásiky cesnaku a chrenu. Posledná vrstva uhoriek by mala byť umiestnená vodorovne, v tomto štádiu môžete pridať, ak chcete, plátky mrkvy spolu s chrenom, kôprom a tymiánom. Pamätajte, že stonky kôpru majú tiež fixačnú úlohu, preto je dobré nechať si tie, ktoré sú na záver silnejšie.
Uhorka soľanka je vyrobená zo soli, najvhodnejšia je hrubá, hrubá soľ, odporúča savoriurbane.ro. Na každý liter vody dajte lyžicu soli, asi 20 gramov každej lyžice. Do trojlitrového pohára sa zmestia 2 kg uhoriek a soľanky z 1,5 litra vody. V slanom náleve privedieme vodu do varu spolu so soľou v hrnci a necháme päť minút prevrieť. Potom vypnite oheň a nechajte desať minút vychladnúť. Soľanka sa postupne naleje na uhorky, a to nasledovne.
Tajomstvo nálevu, ktorý zostáva chrumkavý
Dóza alebo dózy sú umiestnené nad kovovými čepeľami nožov, ale môžete tiež použiť kovové tácky, ktoré zabránia prasknutiu skla pri nalievaní horúcej soľanky. Nalejte uhorky soľankou, kým nie sú úplne zakryté. Po tejto operácii zakryte nádobu alebo poháre taniermi a nechajte ich na stole 24 hodín. Na druhý deň, keď uhorky začali kvasiť a peniť, naplňte nádobu zvyšnou studenou soľankou, kým nie je nádoba plná. Tajomstvom niektorých uhoriek, ktoré zostanú chrumkavé niekoľko mesiacov, je v tejto fáze pridať do nádoby polievkovú lyžicu octu.
Posledným krokom je zaviazanie nádob s celofánom. Pre každú nádobu alebo veľkú nádobu nakrájajte dve vrstvy celofánu, potom ich mierne navlhčite studenou vodou. Ďalej na nádobu položte vrstvy celofánu a potom ich zaviažte povrázkom okolo úst, aby sa dal okolo nádoby zavinúť 4-5 krát. V ideálnom prípade by mala byť šnúrka pred uviazaním napojená, pretože po zaschnutí sa utiahne a obíde okolo úst nádoby. Dóza alebo dózy sú uložené v špajzi a otvorené v chladnom období, keď sa skvele hodia k steakom. Dobrú chuť!
Ak sa vám tento článok páčil, sledujte ho Gazeta de România na Facebook.