Tajomstvo najlepších pív na svete JETE CHYTREJŠIE
Pivo je stále obľúbeným nápojom Nemcov vo všetkých príchutiach. Niekto má rád koláč, niekto radšej sladký. Medzitým čoraz viac ľudí vyrába svoje vlastné pivo. EAT SMARTER prezradí, čo potrebujete o nápoji vedieť, ako začať vlastnú malú ochutnávku a ako sa dajú v prvom rade rozlíšiť pivá.
Nemecký zákon o čistote je ekologický
Pivo je stále najpopulárnejším nápojom v Nemecku. Aj keď spotreba klesla, Nemci ročne vypijú okolo 110 litrov na obyvateľa. Nemecký zákon o čistote zaručuje kvalitu pív: v spodne kvasenom pive je povolený iba jačmenný slad, chmeľ a voda. Pre vrchne kvasené pivo sú povolené iné druhy sladu a cukru. To ustanovil bavorský vojvoda Wilhelm štvrtý v roku 1516 a platí dodnes. Ibaže teraz sa pridávajú aj droždie. Nemecké pivo sa ale vo všeobecnosti skladá výlučne z prírodných surovín.
Príchute ako hruška, klinček a karamel
Niekoľko tisíc prísad zaisťuje rôzne príchute. A pivní gurmáni tvrdia, že títo dokonca prevyšujú vínne chute. Asi 1 000 vyškolených someliérov piva sa zaoberá nuansami v chuti. V nemeckých pivách objavíte arómy ako karamel, banán, hruška, ruža alebo klinček. Nezabudnite - bez toho, aby do toho boli zapojené umelé prísady.
Aký je rozdiel v chuti?
Tajomstvo vkusu spočíva často v procese fermentácie. Existujú dvojité kvasenia s rôznymi druhmi kvasníc. Potom je rozhodujúce, kde sa chmeľ pestoval. Voda ovplyvňuje aj chuť, napríklad prostredníctvom obsahu vápna a minerálneho zloženia. Svoju úlohu zohrávajú aj nádoby, v ktorých pivo zreje. Barikové kláštorné pivo sa napríklad nalieva do dubových sudov. Kreativita nemá žiadne medzinárodné obmedzenia. Pivá sa spracovávajú ako šampanské. Belgický výrobca dokonca berie mango. V Angole používajú palmové orechy a v Keni pijú banánové pivo. A Bolívijci vyrábajú svoje pivo z inkskej obilnej quinoa. A samozrejme, miešané pivné nápoje tiež otvárajú nekonečné možnosti.
Takto chutí jačmenná šťava
Máte radi pivo, ale objednávate alebo kupujete vždy to isté? Najvyšší čas vyskúšať nové odrody. Funguje to takto: Cibuľový pohár má zmysel, aby sa mohla rozvinúť aróma. Zvyšky umývacieho prostriedku môžu krásnu korunku rýchlo zbaliť, preto by ste mali pohár vždy predtým opláchnuť čistou vodou. Na začiatok by ste mali vyskúšať maximálne šesť pív - ale všetkými možnými zmyslami. Aký dojem robí pivo, je číre, mliečne alebo kalné? Aká je to farba? Ako sa vyvíja vôňa? Čo si pamätá? Opláchnite si pivo po celom ústach, nielen v strede jazyka. Väčšina z nich áno. Ale veľa chuťových pohárikov je trochu v ceste. Napríklad púčiky horkých chutí ležia na ich boku. Záver sa tiež počíta ako s vínom. Aký dojem nápoj robí?
Najlepšie testované pivá na svete
Niekoľko podujatí každý rok vyberie najlepšie pivá. Napríklad „World Beer Cup“ z USA alebo britský „World Beer Award“. Na tohtoročnej súťaži nemeckí pivovarníci získali zlato v kategóriách pšeničné pivo, tmavé pšeničné pivo, plzeňské, nealkoholické pivo a údené pivo ležiackej príchute. Okrem týchto kategórií existuje veľa ďalších, ktoré boli testované v. Od piva po Áziu až po rôzne nové americké spôsoby varenia piva. Napríklad ste majstri vo varení čokolády a piva.
Aké zdravé je pivo?
Aspoň nealkoholické pivo je zdravé a tiež ideálny športový nápoj. Mnoho zdravých prísad, vrátane kyselín listových, vitamínu B, horčíka a draslíka, po fyzickej námahe rýchlo dobije prázdne energetické zásoby. Takmer lepšie ako izotonický nápoj. Bez alkoholu má málo kalórií a rýchlo uhasí smäd. Teplé pivo je dobré aj ako domáci liek na prechladnutie. Inak si štúdie navzájom odporujú. Odborníci na zdravie sú samozrejme kritickí k pravidelnému požívaniu alkoholu.
Niekedy to musí byť len pivo
Samozrejme, sú jedlá, ku ktorým sa pivo hodí. Toto je tradične výdatné jedlo, ako sú grilované klobásy, teľacie filé, steaky a tarte flambée. K pšenici sa výborne hodia aj rybie pokrmy. K hydine sa hodí tmavé pivo. A omáčky k pivu často dodávajú mierne horké tóny rozmanitosti chutí pokrmu.
Nový trend z USA: vyrobte si vlastné pivo
Domáce pivo už v USA zúri. A aj v Nemecku čoraz viac fanúšikov lieči svojim priateľom a príbuzným pivo z vlastného fľaškovania. Začiatočník na to používa pivné sady, ktoré sú ponúkané na internete. Tu už bola mladina vyrobená a chmeľ bol pridaný. Musíte len pridať droždie a nechať kysnúť. Naplňte zelené pivo, niečo uskladnite a potom vypite. Dobré tipy pre začiatočníkov sú na www.hobbybrauer.de
Hlavné rozdiely v pive
Kvasinky rozhodujú o tom, či je pivo vrchne alebo spodne kvasené. Kvasinkové baktérie v vrchne kvasených pivách ho potrebujú teplé. Potom sa na pive usadia droždie. Typickými vrchne kvasenými pivami sú Kölsch, Düsseldorfer Alt a pšeničné pivo. Spodne kvasené sa fermentujú pri nízkych teplotách, droždie klesne na dno. Takto sa vyrábajú koláčové pivá ako Pils alebo Export. Pri fermentácii z fliaš sa kvasnice plnia do fliaš a v obchode tiež kvasia. O tom, či to bude plné alebo silné pivo, rozhodne pôvodná gravitácia. Opisuje podiel chmeľu a sladu vo vode pred kvasením. Čím vyšší je podiel, tým viac alkoholu sa tvorí. Bock pivá sú najsilnejšie. Eisbock je najsilnejší zmrazením a odberom vody.