Teľací eskalát so šalviou (Saltimbocca) Maminine recepty - s obrázkami a kalóriami

teľací

Ingrediencie pre 4 osoby

Príprava:

Pokiaľ ide o saltimboccu, rezeň krátko opláchnite a osušte. Každý rezeň s plátkom surovej šunky
(Parmská šunka chutí veľmi dobre) zakryte, zložte a dreveným špáradlom nalepte na šalát list šalvie.

Múku dáme na tanier a dochutíme soľou a korením.
Otočte v ňom rezeň.

Maslo na panvici príliš nezohrievajte, rezeň dva minúty opekajte z každej strany.
Vyberte, mierne posolte a zohrejte.

Nalejte do panvice biele víno, rozpustite mäsový vývar, krátko prevarte omáčku saltimbocca.
Vareškou vmiešame jednu až dve lyžice masla.
Saltimbocca podľa chuti okoreníme.
Nechajte rezeň Saltimbocca opäť krátko rozohriať v omáčke a potom podávajte s omáčkou na predhriatech tanieroch.

Ako príloha k Saltimbocca čerstvý biely chlieb alebo čerstvo uvarené úzke stužkové rezance, ktoré sa hodia do trochy rozpusteného masla a pretlačeného strúčika cesnaku a trochu soli.
K cestovinám sa hodí zelený šalát so sladkokyslým šalátovým dresingom.

Porcia teľacieho rezňa so šalviou - saltimbocca, cca 343 kcal a cca 15 g tuku.