Teľacie filé s letnými hubami a čerstvou zeleninou - recept

1.Na marinádu bylinky natrhajte a nasekajte. Potom zmiešajte so zvyšnými ingredienciami a nechajte mäso lúhovať 1 hodinu.

letnými

2.Rúru na pečenie (horný/dolný ohrev) predhrejte na 80 ° C pomocou misky na mäso. Tip: Nezabudnite do rúry vložiť ďalší teplomer na kontrolu teploty. Marinované mäso by malo 30 minút vopred stáť pri izbovej teplote.

3.Teraz mäso dôkladne opečte asi 10 minút zo všetkých strán, položte ho na mäsový tanier a povarte ho v rúre 3 až 3,5 hodiny (do výpeku vložte ďalší teplomer na mäso). Keď tento teplomer ukazuje 55 ° C, znížte teplotu na približne 60 až 65 ° C - proces varenia sa zastaví, ale mäso zostane horúce a šťavnaté až 60 minút.

4.Huby na letné huby neumývajte, iba ich dosucha rozotrite a nakrájajte na pásiky široké asi 3 až 4 cm. Olúpte cesnak a nakrájajte na plátky. Maslo rozohrejeme na panvici 15 minút pred koncom času praženia, pridáme huby a speníme ich. Nakoniec pridáme cesnak, soľ, korenie a podľa chuti okoreníme.

5.Špargľu a mrkvu očistite od zeleniny. Špargľu skráťte na 2/3, ale nelúpte. Potom špargľu povaríme 5 minút. Varte mrkvu 3 minúty. Potom obidve opatrne vhoďte do napeneného masla, dochuťte soľou a odstavte zo sporáka.

6.Pokiaľ ide o omáčku, šalotku ošúpte a nakrájajte na kocky a duste na masle dosklovita. Zeleninu očistíme, nakrájame na malé kúsky, pridáme a dusíme 10 minút. Potom pridáme liehoviny a korenie, prevaríme, vylejeme na teľací vývar a necháme asi 5 hodín zredukovať.

7.Potom prepasírujte cez sitko a podľa chuti okoreňte. Podľa chuti prípadne viažte s kukuričným škrobom. Na konci dostanete asi 300 ml omáčky. Tip: Ak je chuť príliš intenzívna, môžete intenzitu znížiť krémom s nízkym obsahom tuku alebo uvariť zemiak - omáčka sa tak spojí a chuť sa zjemní.

8.Na podávanie nakrájajte pečienku na plátky, na tanier dajte hrniec a na vrch podávajte mäso. Pridajte 4 tipy špargle a po 4 mrkvu a naaranžujte hubovú zeleninu.