Teľacie mäso kategórie - Koch-Wiki
teľacie mäso je nízkotučné mäso z hovädzieho dobytka, ktoré sa v Nemecku vo veku 5 až 6 mesiacov zvyčajne zabíja pri porážkovej hmotnosti okolo 150 kg. Od júna 2007 môžu byť v EÚ teľatá staré až 8 mesiacov, aby sa im hovorilo neskôr (do 1 roka) sa nazývajú mladý dobytok a potom dobytok. V niektorých európskych krajinách, ako je Španielsko, Dánsko a Holandsko, sa však teľatá zabijú až neskôr ako „mladý dobytok“. Toto je dôležité vedieť pri nakupovaní.
Či už je zviera mladé a v závislosti od stravy, teľacie mäso je všeobecne jemnejšie a ľahšie ako hovädzie mäso. „Organické teľatá“, tj tie, ktoré sa živia na pastvinách alebo sú kŕmené čisto zeleným krmivom, majú pomerne červené mäso, stabilne vykrmované hovädzie mäso je ľahšie až biele, čo naznačuje nízkotučné stravovanie. Biele mäso môže byť pre gurmánov obľúbené, ale či chutí lepšie ako tmavšie teľacie mäso, je otvorená otázka a je otázkou vkusu.
Použiť [upraviť]
Teľacie mäso je jedným z takzvaných bielych druhov mäsa. Malo by byť varené domäkka, aby sa nízkotučné mäso nevysušilo. Je vhodný na vyprážanie v kuse, ako medailónky alebo oriešky.
Časti chrbta a stehien (horná časť škrupiny, dolná časť škrupiny a matica), ktoré sú vhodné na pečenie teľacieho mäsa, sa považujú za obzvlášť kvalitné. Luk, krk, riedenie (brucho), prsia a koleno sú vhodné na varenie a na dusenie. Teľacia hlava, jazyk a uši sa v dnešnej dobe v kuchyni používajú zriedka. Pečená teľacia oblička je výraz pre kúsok bravčovej kotlety so sprievodným brušným mäsom a jemnými teľacími obličkami pod ňou.
Kvôli nízkemu obsahu tuku by malo byť teľacie mäso varené domäkka, inak by sa vysušilo. Teľacie mäso by malo pred spracovaním visieť tri až päť dní, inak zostane mierne tuhé.
Pozri tiež [upraviť]
Podkategórie
10 z 10 podkategórií je zobrazených v tejto kategórii:
Počet kategórií (K), stránok (S), súborov (D) uvedených v zátvorkách