Test produktu Horčica Scharfmacher - Falstaff
Horčica zvýrazňuje zanedbanú existenciu v mnohých chladničkách. Kvalita chuti stojí alebo klesá s jej sviežosťou.
Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení
Horčica je pomerne jednoduchý produkt: očistené horčičné semienka sa pomelú, zmiešajú s vodou, octom a korením a potom sa fermentujú. To vytvára typickú arómu. Podľa požadovaného stupňa pikantnosti sa používa viac horčičných semienok čiernych (horkých) alebo horčičných semienok žltých (jemných). Typická aróma sa objaví po krátkej dobe skladovania. Horčica potom dosiahne svoju skutočnú chuť v pohári alebo trubičke. Aj stredne horúca horčica je v čerstvom stave stále príliš horúca na konzumáciu, musí sa preto niekoľko týždňov skladovať, kým nezníži svoju teplotu a nebude sa predávať. Práve v tom spočíva problém: Tento proces pokračuje aj na poličke. Po naplnení horčica stráca každý deň arómu a teplo. Problém hlavne pre drahé horčice, ktoré na poličke pochopiteľne vydržia oveľa dlhšie ako lacný tovar.
Zľava doprava: Bastian Hartwig (reštaurátor a someliér), Chris Friedrich (mníchovský šéfkuchár), Susanne Platzer (somelier a akademik vína), Martin Zieglmeier (lektor na IHK Academy Munich), Astrid Zieglmeier (vedúca IHK Academy Munich), Harald Scholl (autor a potravinársky novinár)
Testovali sme stredne horúce horčice. Zatiaľ čo farebná odchýlka od jasne žltej po špinavú béžovú bola testermi stále považovaná za súvisiacu s výrobcom, test chuti spôsobil veľa údivu. Zatuchnutý, ochabnutý, úplne nevkusný, zjavili sa nejaké zjavne pretrhnuté horčice. Výrobky vysokej ceny predovšetkým nezanechali dobrý dojem a vyzerali superponované.
Scénický šéfkuchár Chris Friedrich je počas ochutnávania vysoko koncentrovaný.
V našom teste produktu boli horčice ochutnávané naslepo, ako býva zvykom, po štvorkách s bielym chlebom a na želanie aj s viedenskými párkami. Hodnotilo sa v štyroch kategóriách: vzhľad a farba, vôňa/chuť, intenzita/aróma a pocit v ústach. Vynikajúcim víťazom sa stal »Maille Dijon Senf«.
1. Maille: 95 bodov
Dijonská horčica stredne horúca, pohár 2,99 € za 200 ml (cena za liter: 14,95 €)
i.a. Galeria Kaufhof
Veľmi svetlá, bledožltá. Čistá sviežosť na nose, éterická nota horčice. Dobrý pocit v ústach, klasicky čerstvé teplo, napriek tomu harmonické. Vyvoláva hlad. Jasný víťaz testu.
2. Thomy: 89 bodov
Lahodná horčica stredne horká
Pohár 1,29 € za 250 ml (cena za liter: 5,16 €)
i.a. REWE, Edeka, Tengelmann
Vyvážená vôňa, mierne vonia po horčici a octe. Znateľná sladkosť, diskrétne tlmí obsah octu. Pomerne tuhá konzistencia. Vyvážená každodenná horčica.
3. Dobré a lacné: 87 bodov
Lahôdková horčica stredne horúca
Pohár 0,29 € za 250 ml (cena za liter: 1,16 €)
Edeka
Trochu hrubá štruktúra, nie celkom v poriadku. Na nose trochu chrenu a cesnaku. Krémová konzistencia, žiadne špeciálne vlastnosti - preto je to dobré.
4. Kim: 84 bodov
Lahôdková horčica stredne horúca
Pohár 0,29 € za 250 ml (cena za liter: 1,16 €)
Aldi na juh
Šťavnatý, svieži nos, trochu lepivý na chuti. Málo arómy, ale jasná ostrosť. Žiadny rozruch.
5. Schwerter Senfmühle: 83 bodov *
Stredne horúca, zrnitá horčica
Pohár 3,70 € za 185 ml (cena za liter: 20, - €)
i.a. Manufactum
Svetlo béžové, výrazné, celé horčičné semená, ktoré sú mierne nepríjemné v ústach. Textúra veľmi tekutá. Určite netypická stredne horúca horčica. Pre milencov.
6. Naša krajina: 83 bodov *
horčica stredne horúca
Pohár 1,99 EUR za 200 ml (cena za liter: 9,95 EUR)
i.a. Edeka
Šafran žltý a tenký. Vonia veľmi sladko, s malým obsahom horčičného oleja, ale s veľkým obsahom kyselín. Málo chuti, trochu nudné.
7. Zwergenwiese: 83 bodov *
Stredne horúca horčica
Pohár 1,99 € za 160 ml (cena za liter: 12,44 €)
Organické supermarkety vrátane Alnatura, celý roh
Intenzívna slnečnicová žltá. Ocot a horčicový olej pôsobia na nos veľmi pikantne - bohužiaľ nič z nich nezostáva v ústach. Chutí trochu zatuchnuto.
8. Levicová horčica: 83 bodov *
stredná
1,99 € za 250 ml (cena za liter: 7,16 €)
Medzi inými aj supermarket Edeka, REWE
Svetlo kari žltá, pastovitá, zaujímavá vôňa - úplne banálna chuť. Trochu nemotorná ostrosť.
9. Bautz’ner: 79 bodov
horčica stredne horúca
0,39 € za 200 ml (cena za liter: 1,95 €)
Medzi inými aj supermarket Kaufland, REWE
Svetlo žltá s mierne sivým odtieňom. Výrazná octová nota, trochu chuti podobnej majonéze. Krémová, ale nevyvážená.
10. byodo: 77 bodov
Stredne horúca horčica
Pohár 1,99 € za 200 ml (cena za liter: 9,95 €)
Organické supermarkety vrátane Alnatura, celý roh
Vodná, tenká, oxidovaná oceľ na nose, veľmi krátka v ústach. Nevyvážený pomer sladkosti a kyslosti.
* V hodnotení sa zohľadnili desatinné miesta.
Z časopisu Falstaff č. 02/2017.