TESTOVACÍ recept HEPP! Internetový obchod

ako s babkou - podľa domácej receptúry

testovací

prísady
  • 1 kg plátok hovädzieho stehna
  • 3 kostné drene
  • 1 malý Partia petržlenová vňať
  • 3 mrkva (y)
  • 1 kúsok zeleru, malý
  • 1 prút/n póru
  • 2 veľké cibule
  • 200 ml sýtenej minerálnej vody
  • 500g múky
  • 5 veľkých vajec
  • soľ a korenie
  • 3 bobkové listy
  • 1 kg zemiakov
  • muškátový oriešok
  • Korenie
  • maslo
  • Petržlen na posypanie

Pracovny cas cca 1 hod. Úroveň obtiažnosti normálne

Na vývar očistite plátky hovädzieho stehna pod čistou vodou a vložte do veľkého kastróla spolu s 3-4 kostnými dreňmi, ktoré boli tiež umyté (ak sú k dispozícii, ak nie, bez). Naplňte hrniec 3 - 4 litrami vody a pridajte do vody veľkú očistenú, ale nelúpanú cibuľu (babičkin tip na číry vývar). Vodu privedieme k varu a dusíme ju na strednom ohni. Na začiatku odstráňte penu štrbinovou lyžičkou, kým nebude vývar čistý. Teraz pridajte do polievky mrkvu, zeler, pór a petržlen (všetko kúpite ako trs polievkovej zelene. Očistite a nakrájajte na kúsky veľké ako palec) do polievky a do polievky pridajte poriadnu štipku soli, 2 - 3 bobkové listy a lyžičku čierneho korenia. Dusíme hodiny, kým mäso na plátkoch stehien nie je jemné.

Zatiaľ čo sa vývar dusí, je možné pripraviť zemiakový trs a prepotenú cibuľu. Spaetzle ani zemiaky sa vo vývare nevaria, ale pripravujú sa osobitne.

Na mušku zmiešajte múku s vajcami a 150 - 200 ml sódy na cesto a pridajte štipku soli. Jemne a energicky miešajte, aby sa do cesta dostal vzduch. Správnu konzistenciu má, keď na drevenú varešku vytiahne povrázky, ktoré sa ihneď neodtrhnú. Cesto nechajte niekoľko minút odstáť a potom ho spracujte v závislosti od použitého nástroja spaetzle. Použil som spaetzle press, s ktorým potom získate „lenivé ženy spaetzle“, podľa mňa najľahšie a najmenej chaoticky. Vložte cesto na varenie do lisu a rovnomerne ho vtlačte do vriacej osolenej vody. Keď pliešok pláva, odstráňte ho a opláchnite čistou vodou.

Olúpte zemiaky a nakrájajte na kúsky. Varíme asi 20 minút, kým nebudú uvarené, potom scedíme.

Veľkú cibuľu nakrájajte na malé kúsky a duste na masle do svetlohneda.

Ak je mäso mäkké, plátky stehienok vyberte z vývaru a nechajte na tanieri trochu vychladnúť. Potom vyberte mäso z kosti (už by sa malo takmer odlepovať od kosti) a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Vývar preceďte. Polievková zelenina skončila u mňa v koši. Ako variant by ste určite mohli nechať kúsky mrkvy v dusenom mäse. Recept však poznám iba bez neho, takže polievkovú zeleninu som už viac nepoužíval. Kostná dreň sa môže do vývaru precediť, ak nie je dostatočne tučná. Potom vložte teraz číry vývar späť do hrnca a dochuťte soľou, muškátovým orieškom a korením. Pridajte zemiaky, vňať, mäso a cibuľu do hotového vývaru a znova priveďte do varu.