Thajský šalát z papáje (Som Tam) recept na asiastreetfood
Hlinená malta je k dispozícii tu!
Recept
príprava
Krok 1
Namočte sušené krevety do vlažnej vody (ak sa nepoužívajú sušené krevety, zvýšte množstvo rybacej omáčky o 1 polievkovú lyžičku).
Papáju ošúpeme, prekrojíme a pomocou lyžice odstránime z vnútra semienka. Teraz môžete papáju nakrájať na prúžky julienne buď pomocou mandolíny, alebo vykrajovátkom julienne.
Ďalšou možnosťou je pomocou škrabky naplánovať široké pásy z papáje a potom ich nožom nakrájať na jemné pásy.
Julienne pásy by mali mať šírku približne 2 mm, môžu však byť nepravidelné.
Mrkvu očistite a nakrájajte na prúžky julienne.
Krok 2
Umyte hadie bôby, odrežte konce a prípadné hnedé škvrny. Nakrájajte na 4 cm dlhé kúsky.
Olúpte strúčiky cesnaku.
Odstráňte stopky z papriky.
Krevety scedíme a nahrubo nasekáme.
krok 3
Vložte cesnak, chilli a krevety do mažiara a roztlačte ich dreveným paličkou.
Keď je všetko dôkladne roztlačené, pridáme hadie bôby a pokračujeme v rmutovaní. Nemali by sa však štiepať na pyré, ale iba ľahko drviť.
Teraz pridajte ⅓ papáje a všetko opatrne roztlačte. To zaisťuje, že zelenina lepšie vydáva svoju arómu bez toho, aby bola kašovitá.
Krok 4
Pridajte 1 lyžicu palmového cukru, 2 lyžice rybacej omáčky a ½ limetky.
Teraz potrebujeme lyžicu s dlhou rukoväťou: V jednej ruke držíme paličku, s ktorou jemne búšime ďalej, v druhej držíme lyžicu, ktorou prepravujeme všetko, čo je na dne malty hore. To znamená, že maškrtíme a mixujeme, aby sa chute dobre spojili.
Pridajte zvyšnú papáju a mrkvu a pokračujte v rmutovaní a miešaní.
Keď je všetko dobre premiešané, ochutíme rybacou omáčkou, palmovým cukrom a limetkovou šťavou.
Krok 5
Koktejlové paradajky rozpolte a vložte do malty spolu s arašidmi. Premiešame a opäť roztlačíme, potom podávame s dusenou jazmínovou ryžou.
Ďalšie odkazy a poznámky
Prípadne môžete ingrediencie na dressing (cesnak, chilli, krevety, palmový cukor, rybacia omáčka a limetová šťava) nakrájať v mixéri.
Zelenina (hadie bôby, papája a mrkva) sa dá do veľkej misy a rozdrví sa napríklad zemiakovým strojom, pričom sa postupne pridáva zálievka.
Na severovýchode Thajska sa namiesto krabov pridávajú Isaan, fermentované ryby a nakladaný sladkovodný krab so škrupinou. Tiež surové thajské baklažány nakrájané na osminy.