Tipy na starostlivosť o nôž Klever
Tipy od profesionála
Nože sa každodenne používajú v každej kuchyni. Sú nevyhnutné pre spracovanie potravín.
Dávame vám niekoľko tipov na starostlivosť o nože, aby ste si zo svojich ostrých nožov mohli užiť ešte dlho.
Ručné umývanie/umývačka riadu
Ihneď po použití opláchnite
Prvé pravidlo pre starostlivosť o nože: Nenechávajte svoje nože so zvyškami potravy, ale ihneď po použití ich očistite. Ihneď po použití opláchnite slané a kyslé zvyšky potravín. Platí to najmä po kontakte s ovocnými kyselinami, ako sú ovocné alebo zeleninové šťavy, a slanými potravinami, ako je horčica alebo kečup. Použite na to jemný čistiaci prostriedok a potom diely osušte mäkkou handričkou.
Tečúca voda, mäkká handrička
Ak je to možné, vyplachujte nože ručne. Odporúčame čistiť jemným čistiacim prostriedkom pod tečúcou vodou s mäkkou handričkou. Toto zabráni kontaktu čepele s agresívnymi čistiacimi prostriedkami alebo chlórovanou vodou dlhšie, ako je potrebné. Ihneď po vyčistení nože opatrne osušte, aby ste predišli škvrnám na čepeli, ktoré môžu byť spôsobené prírodnými usadeninami vápenatej vody.
Vhodné do umývačky riadu
Naše nože s plastovými rukoväťami sú všeobecne vhodné na čistenie v umývačke riadu, odporúčame však čistenie vykonávať ručne. Týmto spôsobom zabránite tvorbe škvŕn a usadenín cudzej hrdze na príboroch a zabránite poškodeniu nožov.
Vysoko koncentrovaný čistiaci prostriedok
Upozorňujeme, že čistenie v umývačke riadu je oveľa agresívnejšie ako čistenie ručne. Môžu za to vysoko koncentrované čistiace prostriedky. Čepele môže tiež zašpiniť dlhodobé ponechanie nožov v horúcej pare. Vonkajšia oblasť jemného rezného ostria je navyše v umývačke riadu mierne ohnutá a potom stráca optimálny rezný výkon.
Príbory v umývačke riadu/tipy do umývačky riadu
Po naplnení stroja nožmi ihneď začnite s čistiacim programom. Vyberte vhodný umývací program a nože netrieďte priamo nad vykurovacou špirálou. Po ukončení procesu vyplachovania nože rýchlo vyberte a v prípade potreby ich opatrne ručne osušte.
Rezná podložka
Najlepšie je na rezanie použiť drevenú alebo plastovú dosku. Nikdy nekrájajte na tanier, kov alebo kameň! Na tvrdých povrchoch, ako je mramor, žula alebo sklo, sa ostrie veľmi rýchlo otupia.
Aj keď sa tieto materiály z hygienických dôvodov často používajú ako rezná základňa, nože brúsia nežiaducim spôsobom.
Uložiť
Nože vždy skladujte bezpečne a iba na suchých miestach. Čepele sú dobre chránené v bloku nožov. Nože uložené v zásuvke by mali byť vybavené ochrannými krytmi nožov na čepele.
Brúsenie/honovanie
Ako pomôcka sa odporúča brúsna oceľ/brúsna tyčinka. Je vyrobený z veľmi tvrdej ocele. Aby sa zlepšila kvalita rezania nožov, môžu sa čepele, ako hovoria odborníci, zbaviť alebo narovnať. Pretože brúsna oceľ neberie z čepele žiadny materiál, skôr naopak opäť narovná reznú hranu. Pri použití noža dochádza k mikroskopickým ohybom.
Na odtrhnutie noža sa brúsna oceľ priloží k čepeli v uhle asi 20 stupňov a miernym tlakom sa pohybuje od rukoväte noža k hrotu noža na oboch stranách noža. Pozor: Brúsne pohyby vykonávajte vždy ďalej od tela!
Brúsenie pomocou brúsnej ocele je vhodné len pre nože s hladkou hranou (fazetou). Nože s vrúbkovaným ostrím, ako sú nože na chlieb alebo krájacie nože s pílkovým ostrím, sa nedajú brúsiť pomocou brúsnej ocele.
Škvrny od hrdze
Ako môžu vzniknúť škvrny od hrdze?
Riad a príbory sa často umývajú v práčke cez noc. Až do otvorenia stroja nasledujúce ráno zostanú nože v stroji dlho. Po ochladení sa môžu na nerezových nožoch a príboroch objaviť tiež škvrny od hrdze.
Cize alebo mucha hrdzava
Škvrny na noži od hrdze sú zvyčajne spôsobené cudzou hrdzou alebo rýchlou hrdzou, ktorá sa prenáša z iných častí v umývačke riadu. Z hrncov a panvíc odchádzajú malé častice hrdze, ktorých rukoväte alebo rukoväte sú pripevnené skrutkami z nehrdzavejúcej ocele. Ďalším zdrojom hrdze môžu byť smaltované kuchynské spotrebiče s poškodenými plochami alebo kuchynské náradie vyrobené z nízkolegovaných ocelí, ako sú sitká na čaj. V prípade poškodenia plastového povlaku okolo kovových tyčí môžu koše na riad vydávať častice hrdze. Výsledná hrdza sa počas prania distribuuje v práčke a usadzuje sa na nehrdzavejúcich oceliach. V ojedinelých prípadoch sa môže nad vodou z vodovodu tvoriť aj hrdza.
Odstráňte škvrny od hrdze
Škvrny od hrdze je možné odstrániť vyčistením čepele špongiou alebo handričkou a trochou čistiaceho mlieka alebo čistiaceho prostriedku na kovy. Na odolné škvrny je najlepšie použiť leštidlo na kovy. Malý bod, ktorý je stále viditeľný, nemá žiadny vplyv, pokiaľ sú čepele nožov suché.
Prečo sa môže hrdza vytvárať aj v nehrdzavejúcich oceliach?
Čepeľ z ocele musí spĺňať určité kvalitatívne požiadavky, aby mali nože optimálne rezné vlastnosti a dobrú odolnosť proti korózii. Napríklad aby mohli niesť názov „Solingen“, musia byť splnené požiadavky na kvalitu čepele noža popísané v DIN ISO 8442-1. Ako minimálna kvalita pre výrobu čepelí je predpísaná martenzitická uhlíková oceľ typu 1.4034 (X46CR13). Obsah uhlíka je približne 0,46% a obsah chrómu približne 13%.
Podiel chrómu a uhlíka môže mať pozitívny alebo negatívny vplyv na kvalitu čepele: uhlík zaručuje rezný výkon alebo zachovanie ostria a tvrdosť čepele. Táto vlastnosť však so sebou prináša aj toto: čím viac uhlíka obsahuje oceľ, tým vyššia je náchylnosť na hrdzu. Ako materiál chróm znižuje náchylnosť listov na hrdzu. Platí však aj toto: čím viac chrómu v oceli, tým slabší je rezný výkon a tvrdosť.
Dobrý nôž je vždy kompromisom podľa toho, či chcete lepšie rezné vlastnosti alebo väčšiu odolnosť proti korózii. Môže sa to stať aj u takzvaných „nehrdzavejúcich“ nožov, ktoré vytvárajú škvrny od hrdze, bodovú koróziu alebo rýchlu hrdzu (vonkajšiu hrdzu). Pri správnej starostlivosti sú takzvané nerezové nože len mierne náchylné na hrdzu. Pre dlhý a dobrý rezný výkon nožov je potrebné dodržiavať vyššie popísané odporúčania pre starostlivosť.