Tkemali o tom, ako si doma pripraviť jedlo z Gruzínska, fotografie a

Obsah článku

Čo je tkemali omáčka
Prospešné vlastnosti
Kalorický obsah a výživová hodnota
Z čoho je omáčka tkemale?
Recepty omáčky Tkemali
Gruzínska klasika
Tkemali zelená omáčka
Červená slivka
Z otočky
Z čerešní
Paradajková omáčka Tkemali
Granátové jablko
Pruna Tkemali
Čo jesť

Je ťažké si predstaviť modernú kuchyňu bez omáčok, najmä ak sa podáva k rybám alebo mäsu. Dopĺňajú jedlo, pomáhajú lepšie odhaliť chuť. Každá krajina má svoje vlastné preferencie týkajúce sa sklonu a zložiek, ktoré ho tvoria; pre každý národ je omáčka akýmsi kvintesenciou národného dedičstva. Takže v Gruzínsku najradšej varí a konzumuje omáčku tkemali, ktorá má sladkokyslú chuť s miernou horkosťou a korenistou arómou.

Čo je tkemali omáčka

Tkemali je teda odroda divokej slivky, ktorá rastie v pohorí Kaukazu, z ktorej sa vyrába rovnomenná omáčka. V tomto procese sa môžu použiť zrelé a zelené plody. Prvý typ tkemali má odtieň žltej, oranžovej alebo červenej (ak sa pridá čierna). V druhej verzii pôsobia ako hlavná zložka zelené slivky, ale také bobule nie sú vhodné na konzerváciu, v prípade potreby sa pripravia a okamžite sa skonzumujú.

Prospešné vlastnosti

Gruzínci veria, že jedia bez podradnej omáčky tkemali. Je to spôsobené priaznivými vlastnosťami prípravkov získaných vďaka bohatému vitamínovému a minerálnemu zloženiu sliviek:

Vitamín E. Podieľa sa na procesoch boja proti voľným radikálom, prevencii vzniku rakovinových nádorov, srdcových chorôb, očí, aterosklerózy.
Rutina je látka, ktorá sa nevyrába v ľudskom tele. Je obsiahnutý v tmavých stupňoch sliviek, posilňuje kapilárne steny, normalizuje srdcovú frekvenciu, krvný tlak.
Vitamín C. posilňuje imunitný systém, normalizuje krvný obeh, činnosť centrálneho nervového systému.
Kyselina nikotínová. Stimuluje premenu tukov, cukrov na energiu, normalizuje metabolizmus lipidov.
Vitamíny B1, B2 zlepšujú duševný výkon.
Pektín. Odstraňuje ťažké kovy, normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu, stabilizuje cholesterol v krvi.
Železo, draslík, horčík, fosfor, sodík, vápnik.
TANNINY.

Kalorický obsah a výživová hodnota

Energetická hodnota produktu na 100 gramov je asi 42 kcal. Väčšina 100 gramových porcií je voda (43 g) a tuk (40 g). Zvyšné zložky sú sacharidy (10 g), bielkoviny (7 g) a popol (2 g), vláknina chýba. Vzhľadom na obsah kalórií v tkemali omáčke sa odporúča používať ju pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu, pretože stimuluje trávenie a podporuje chudnutie...

Z čoho je omáčka tkemale?

Na varenie tkemali potrebujete poznať hlavné zložky omáčky. Hlavnými zložkami pôvodnej receptúry sú slivky, cesnak, korenie, bylinky a močiar ombalo, ktorý je bežným typom mäty. Dodáva omáčke tkemali chutnú chuť a vôňu. Okrem toho má táto rastlina prirodzené konzervačné vlastnosti, ktoré zabraňujú dlhodobému poškodeniu tkemali.

Mäta tiež zabraňuje kvaseniu pri varení omáčky. Ombalo rastie výhradne v Gruzínsku, takže ho ženy v domácnosti často nahrádzajú bežnou mätou alebo citrónovým balzamom. V mnohých receptoch sú slivky nahradené aj slivkami, čerešňami, jahodami atď., Ktoré tvoria hlavnú zložku: pridajte strapec, koriander, feferónku, bazalku, slané korenie, škoricu, klinčeky, šafran Imereti, nasekané vlašské orechy a korenie. aj zázvor.

Recepty omáčky Tkemali

V pikantnej omáčke tkemali dnes existuje veľa zmien - od klasickej po čerešňovú a granátové jablko. Každá neobvyklá ingrediencia dodáva grilu vycibrenú chuť, arómu, ktorá núti každé jedlo hrať novými farbami. Pripravte lahodnú omáčku podľa jedného z vašich obľúbených receptov a vytvorte kúsok Gruzínska vo svojej kuchyni. Na začiatok používajte podrobné recepty s fotografiami.

Gruzínska klasika

Čas: 6 hodín.
Porcie na kontajner: 10 osôb.
Kalorické jedlá: 50 kcal.
Účel: konzervovať, okoreniť.
Kuchyňa: gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Tradičný spôsob výroby gruzínskej omáčky tkemali je veľmi jednoduchý a je vhodný pre každú ženu v domácnosti. V tomto procese je lepšie používať smaltované nádoby ako hliník, aby výrobky neoxidovali. Podľa receptúry nie je potrebná žiadna kvapka oleja a octu, možnosť dlhodobého skladovania zaisťuje dlhé tepelné ošetrenie. Upozorňujeme, že tabuľka je uvarená najmenej 3 - 4-krát, takže upravte počet komponentov, aby ste dosiahli požadovaný objem.

slivky - 3 kg;
cesnak - 2 hlavy;
koriander - 200 g;
cukor -? sv.
soľ - 4 lyžice. l;
Hamei Suneli - 20 g;
mäta (močiar alebo korenie) - 10 g;
červené feferónky - 2 strúčiky.

Uvoľnite slivky, zalejte ich cukrom, nechajte šťavu hodinu.
Dajte do ohňa (môžete pridať trochu vody).
Varte asi 10 minút po uvarení. Pomelieme ich na site alebo na pyré.
Vložte ho späť do ohňa, varte, kým sa objem asi 3krát nezníži.
Vtlačte cesnak do sliviek, vyhoďte nasekané bylinky, papriku a ďalšie korenie. Varíme 15 minút.
Vložte omáčku do sterilných nádob, zrolujte.

Tkemali zelená omáčka

Čas: 4,5 hodiny.
Porcie na kontajner: 5 osôb.
Druhy kalórií: 54 kcal.
Účel: dochucovanie, konzervovanie.
Kuchyňa: gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Takéto voňavé, lahodné tkemali najviac oceňujú muži, ktorí sú fanúšikmi mäsa. Podľa gruzínskej histórie je omáčka zdrojom dlhovekosti a dobrého zdravia pre starších ľudí na Kaukaze. Charakteristickým znakom zelených tkemali je použitie nezrelých sliviek v kombinácii s korením a pikantným korením. Z dôvodu prítomnosti týchto zložiek je liečba zakázaná pre ľudí s gastritídou, vredmi a inými žalúdočnými chorobami.

slivky (zelené) - 3 kg;
kôpor - 250 g;
koriander - 150 g;
ombalo, chutné - každý po 60 g;
cukor - 65 g;
feferónky - 4 ks;
voda - 1 polievková lyžica;
cesnak - 1 hlava;
bobkový list - 3 ks;
kôpor a koriander (hrášok), soľ - podľa vkusu.

Vezmite ombalo, chutné stonky, kôprové bobule, koriander, bobkové listy a vložte do panvice.
Umyte slivky, pridajte k zeleným, pridajte vodu, vložte do ohňa.
Privedieme do varu, znížime teplotu, dusíme.
Ochlaďte, rozdrvte cez sito do stavu demolácie, uvoľnenia kameňov, škrupín.
Pridáme slivkový vývar, pridáme nasekanú feferónku, soľ, cukor, uvaríme do konzistencie podobnej polievkovému pyré.
Pridáme nasekané bylinky, cesnak, minútku povaríme.
Nalejte výslednú hmotu do sterilizovaných nádob, spojte ich.

Červená slivka

Čas: 4 hodiny 20 minút.
Porcie na kontajner: 10 - 12 osôb.
Kalorické jedlá: 44 kcal.
Účel: dochucovanie, konzervovanie.
Kuchyňa: kaukazská.
Náročnosť: ľahká.

Maďarský recept na tkemali sa získava s hlboko bohatou chuťou a korenistou láskavosťou. Bude to vynikajúci doplnok k občerstveniu z mäsa, varenej zeleniny. Príprava omáčky doma je jednoduchá, hlavnou vecou nie je preháňať ju s dobou varenia, inak pokrm stratí svoje užitočné vlastnosti. Je dôležité pravidelne miešať stôl, aby nedošlo k popáleniu.

Maďarská slivka - 3 kg;
voda - 2 čajové lyžičky;
rastlinný olej - 15 ml;
soľ - 50 g;
koriander (čerstvý) - 300 g;
cukor - 25 g;
koriander (zem) - 15 g;
cesnak - 2 hlavy;
červená paprika (mletá) - 3 g;
petržlen - 200 g;
čili - 2 strúčiky.

Triedte odtok, umyte, vložte do panvice, nalejte vodu, vložte ju do ohňa.
Po uvarení oheň zmiernime a povaríme 20 minút.
Ochlaďte hmotu ovocia, rozomlejte, odstráňte šupku, semená.
Pridáme osolený cukor, mleté korenie, koriander, premiešame, povaríme pol hodinu.
Papriky (bez semien) s cesnakom a bylinkami prechádzajú mlynčekom na mäso, pridajú sa k slivkovej hmote, varia sa 10 minút.
Posledné tkemali nalejte do sterilných nádob, pridajte olej, zrolujte.

Z otočky

Čas: 2,5 hodiny.
Porcie na kontajner: 2 - 3 osoby.
Kalorické jedlá: 49 kcal.
Účel: korenie.
Kuchyňa: gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Ternovka alebo tŕne - kríženec čerešňových sliviek a sliviek. Tieto plody zberajte koncom jesene a začiatkom leta. Tkemali chuť založená na poradí je kyslo-sladko-korenistá, môže sa meniť podľa vášho uváženia, pridaním alebo znížením množstva určitých prísad. Dostupnosť omáčky je viditeľná podľa konzistencie, ktorá by mala pripomínať hustý krém.

rotácia - 1 kg;
voda - 100 ml;
mäta - 5 vetiev;
soľ - 2 čajové lyžičky;
čili - 1 tobolka;
cesnak - 5 šteniat;
koriander, kôpor - 0,5 lúča.

Uvoľnite tŕň, zalejte soľou a nechajte šťavu odtekať.
Dajte na sporák a povarte po uvarení 5 minút na miernom ohni.
Čili a zelenina by sa mali drviť, najskôr pridajte prvú zložku a po 5 minútach druhú, bez toho, aby ste zabudli mixovať stôl.
Vypnite sporák, pridajte cesnak prechádzajúci lisom, omáčku roztlačte mixérom.

Z čerešní

Čas: 1,5 hodiny.
Porcie na kontajner: 2 - 3 osoby.
Druhy kalórií: 60 kcal.
Účel: korenie.
Kuchyňa: gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Veľmi originálne a voňavé tkemali vyrobené z čerešní. Rovnako ako slivky, aj tieto plody nie sú vhodné len na zaváranie. Omáčka má krásnu sýtu vínovo červenú farbu a svojou chuťou doplní každé mäso, ryby alebo zeleninové jedlo. Takáto pochúťka je oceňovaná medzi kulinárskymi gurmánmi, vyznávačmi kaukazskej kuchyne. Na prípravu čerešňových tkemali sa odporúča použiť obvyklú odrodu višní, nazývanú „jednoduchá čerešňa“.

čerešňa - 1 kg;
Chmeľ slnka, koriander, mäta - každý po 20 g;
cesnak - 5 šteniat;
chili - 2 struky;
koriander - 0,5 vrások;
soľ, cukor - podľa vkusu.

Darmo čerešne, podlejeme soľou, cukrom, zapálime.
Po uvarení 5 minút povaríme.
Pridajte nasekaný cesnak a feferónku, suché korenie, pyré mixérom.
Varte ďalších 10 minút, pridajte nakrájanú zeleninu, povarte ju 5 minút. Chladný.

Paradajková omáčka Tkemali

Čas: 4,5 hodiny.
Porcie na kontajner: 20 - 25 osôb.
Druhy kalórií: 26 kcal.
Účel: dochucovanie, konzervovanie.
Kuchyňa: gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Tkemali, pripravený podľa tohto receptu, sa ukáže byť nasýtený červenou farbou, vďaka paradajkám má hustejšiu konzistenciu. Keď to raz urobíte v kuchyni, navždy opustíte tovar v obchode. Áno, a vaša domácnosť ocení gruzínske paradajky tkemali, s ktorými kúsky mäsa alebo rýb zmiznú z tanierov za pár minút.

slivky, feferónky - každá po 1,5 kg;
paradajky - 10 kg;
voda - 1 l;
cesnak - 350 g;
mletá červená paprika - 50 g;
soľ, koriander, ocot (hrozno, víno, jablko) - 5 lyžičiek. IT.

V paradajkách odstráňte stopky, rozrežte ich na 4 časti, zalejte ich vodou, dajte na oheň.
Privedieme k varu, zmiernime oheň a dusíme ďalšiu pol hodinu.
V tomto okamihu prechádzame mletým cesnakom, slivkami bez semien, čili. Pridajte korenie, premiešajte.
Čisté paradajky, zmiešame so slivkovou hmotou, premiešame, privedieme k varu.
Ležíme na sterilných nádobách, bežíme.

Granátové jablko

Čas: 3,5 hodiny.
Porcia v jednej nádobe: 4 osoby.
Druhy kalórií: 59 kcal.
Účel: konzervovať, okoreniť.
Kuchyňa: gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Tento recept spočíva v pridaní šťavy z granátového jablka do sady tradičných surovín. Stojí za zmienku, že tento produkt obohatí omáčku nielen s vynikajúcou chuťou, farbou, chuťou, ale tiež zvýši množstvo vitamínov, minerálov. Tkemali z granátového jablka podávajte osobitne v kvetináčoch s omáčkou alebo priamo v porciovaných tanieroch, ktoré podlievajte kúskami mäsa.

slivky - 2 kg;
cesnak - 1 hlava;
šťava z granátového jablka - 100 ml;
cukor - 80 g;
koriander, hop-suneli, soľ - podľa vkusu.

Slivky olúpte, premiešajte so všetkým korením, korením.
Dajte na oheň, povarte na požadovanú hustotu.
Stlačte cesnak, nalejte šťavu, premiešajte a na miernom ohni po dobu 5 minút.
Nalejte do sterilizovaných bánk, upchajte.

Pruna Tkemali

Čas: 2 hodiny.
Porcie na kontajner: 1 - 2 osoby.
Kalorický obsah: 117 kcal.
Účel: dochucovanie, konzervovanie.
Kuchyňa: gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Počas ochranného obdobia trávia ženy v domácnosti veľa času a úsilia, aby mali čas na obnovu ďalších nádob s lahodnými zimnými pochúťkami. Čo robiť, keď chcete pripraviť jedlo s omáčkou tkemali a zber sliviek je už dávno preč? Uvarte ťažké gruzínske sušené slivky! Pokiaľ ide o chuť, jedlo sa bude mierne líšiť, nebude však horšie ako jeho „brat“ získaný z čerstvého ovocia...

nakrájané slivky - 500 g;
voda - 500 ml;
cesnak - 30 g;
soľ - 10 g;
hop suneli - 1 polievková lyžica.

Opláchnite sušené ovocie, zalejte vodou, vložte do ohňa. Varte 5 minút po varení.
V pohode, naliate? odvar v samostatnej nádobe.
Zvyšnú hmotu očistite mixérom, potom utrite sitom. Ak je to potrebné, pridajte odvar, aby ste získali hustú krémovú konzistenciu.
Pridajte korenie, pretlačený cesnak, premiešajte. Varte 10 minút.
Nalejeme do sterilizovaných nádob, zvinieme.

Čo jesť

Omáčka Tkemali je v dokonalom súlade s rybami, mäsovými jedlami, prílohou s cestovinami, zemiakmi, grilovanou zeleninou, kašou a dokonca aj chlebom ako sendvičmi. Gruzínci často pridávajú do shawarmy nealkoholické nápoje, ktoré sa podávajú s grilovaním, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapuli, nasekané atď. Omáčku použite namiesto tuku na polievky (kharcho), mäsové guľky, dolmeny, dusené jedlá, ktoré zvýrazňujú chuť a vôňu a dodávajú farbu. Tkemali je tiež nevyhnutná ako marináda na jahňacie, bravčové, kuracie (prsia, krídla), hovädzie mäso, ale často sa podáva osobitne v malom hrnci.