Tofu a sójové mlieko sú dnes všade
Časy sa rýchlo menia. Keď v tom čase ešte malá berlínska spoločnosť Veganz otvorila v januári 2013 svoj druhý celonárodný supermarket s jedlom bez mäsa v hale Uhrtürmchen vo Frankfurte-Bornheime, zákazníci stáli v rade. Mnoho franfurterov, ktorí nejedia nič zo zvierat, vrátane vajec, mlieka a masla, bolo nadšených. Napokon ich vegánsky syr na pizzu, ktorý ako mladého zákazníka s potešením zaznamenal, že v skutočnosti ťahá za nitky ako pravý syr, si už nemusel objednávať online. O štyri roky neskôr však prišla tichá rozlúčka. Supermarket bol v sobotu otvorený naposledy.
Ako to už v biznise býva, odvážnych priekopníkov prepadávajú. Len čo veľkí hráči v priemysle uvidia, že s novou ponukou sa dajú zarobiť peniaze, vrhnú sa medzi ne. Spotrebitelia už dávno nájdu lacnejší sójový řízok a ovsené mlieko v susednom konvenčnom supermarkete. Obchod bol príliš malý s rozlohou 200 metrov štvorcových, predaj už nebol správny, tvrdí berlínsky Veganz. Zakladateľ a väčšinový vlastník Jan Bredack odhaduje pokles vo Frankfurte nad 20 až 30 percent. Ziskovosť označuje za „katastrofickú“. Z tohto dôvodu Veganz uzavrel aj trh v Mníchove. Z desiatich pobočiek v Nemecku, Viedni a Prahe ostalo teraz osem.
1,5 percenta vegánov
Vývoj by sa napriek tomu nemal považovať za prejav poklesu vegánskej scény. Práve naopak. Podľa Sebastiana Joy, výkonného riaditeľa Vegetariánskej asociácie Nemecko, sa každoročne zvyšuje predaj náhradiek mäsa, ako je sójový řízok, v priemere o 20 až 30 percent. Potvrdzuje to frankfurtský organický mäsiar Michael Spahn, ktorý vstúpil na vegánsky trh pred štyri a pol rokom. Každý štvrtý řízok, ktorý prejde cez pult v jeho obchode na ulici Berger Strasse vo Frankfurte-Bornheime, nie je vyrobený z mäsa. Na svoje vegánske občerstvenie však nemal veľa šťastia. Po krátkom čase ho musel opäť zavrieť, uvedomil si: „Som mäsiar a nie reštaurátor.“
Počet spotrebiteľov, ktorí sa vzdávajú mäsa, sa zvyšuje pomaly, ale nepretržite. Vegetariánska asociácia v súčasnosti uvádza podiel ľudí žijúcich vegánsky v Nemecku na 1,5 percenta populácie a vegetariánov na necelých deviatich. Výrazne sa zvýšil aj počet flexitaristov, t. J. Spotrebiteľov, ktorí jedia mäso zriedka. Tento vývoj podporuje starostlivosť o dobré životné podmienky zvierat, životné prostredie a podnebie. „Argumenty sú na našej strane,“ hovorí manažérka asociácie Joy. Väčšina mladých a vzdelaných ľudí vo veľkých mestách sa vzdáva mäsa - klientely, ktorá bude mať nakoniec deti. „Takže vývoj pokračuje.“
„Už má vedúce postavenie na trhu v Európe“
Obchod s potravinami to uznáva už dávno a rýchlo rozširuje ponuku čisto rastlinných produktov, či už s vlastnými značkami alebo v spolupráci s inými veľkoobchodmi. „Priemysel a obchod sa naučili zarábať peniaze so zlým svedomím bezmäsitých,“ píše „Lebensmittel-Zeitung“.
Berlínska spoločnosť Veganz sa tiež obracia z reťazca supermarketov na poskytovateľa značkového tovaru. Okrem spoločnosti Edeka dodáva Veganz okrem iného spoločnosti Globus, Metro, Kaufland a siete drogérií dm, Rossmann a Müller. Týmto spôsobom spoločnosť prakticky naštartovala seba a svoje supermarkety. Každý, kto žije vo Frankfurte nad Mohanom, môže preto naďalej nakupovať výrobky Veganz, a to iba v štyroch dm drogériách.
Berlínska spoločnosť, ktorá v roku 2015 vygenerovala tržby 25 miliónov eur, rokuje s ďalšími partnermi. Maloobchodná skupina však nechce potvrdiť, že Rewe bude čoskoro tiež jedným zo zákazníkov, ako oznámil šéf spoločnosti Veganz Bredack. Napriek tomu je spoločnosť Veganz podľa vlastných informácií so 150 produktmi v 7 000 predajných miestach lídrom na európskom trhu.
Medzitým na ňu dostávajú chuť aj výrobcovia klobás. Napríklad spoločnosť Rügenwalder oznámila, že otvorí samostatné miesto pre výrobu vegánskych a vegetariánskych výrobkov. Výrobca v súčasnosti dosahuje pätinu svojho predaja bezmäsitých výrobkov. Do roku 2020 by sa mal podiel zvýšiť na 40 percent.
Malí poskytovatelia zostávajú pozadu. Organický mäsiar Spahn sa vzdal spolupráce s Tegutom okrem iného preto, že, ako hovorí, jednoducho nedokáže držať krok s veľkými z hľadiska ceny.