Tofu v skutočnosti kontroluje vegetariánske, vegánske, zdravé ›
Stále viac ľudí sa vzdáva mäsa a živočíšneho mlieka alebo dokonca jesť úplne bez akýchkoľvek živočíšnych produktov. Nielen vegetariáni alebo vegáni však používajú tofu - mäsovú alternatívu číslo jeden.
Pretože sójový bolognese, soy strips & Co. sú čoraz obľúbenejšie aj u jedákov mäsa. Aká zdravá je však náhrada mäsa v skutočnosti? Ukážeme vám, aké druhy tofu existujú, ako sa produkt v prvom rade vyrába a prečo je dnes tofu viac ako kedykoľvek predtým kritizované.
Tofu - prehľad článku:
Príprava tofu
Tofu sa vyrába zo zrazeného sójového mlieka. Za týmto účelom sa sója najskôr vloží do vody a potom sa spracuje na jemnú dužinu. Potom sa kvapalina oddelí od hmoty - vytvorí sa sójové mlieko.
Na výrobu tofu sa potom sójové mlieko zohreje a pridajú sa koagulanty (pozostávajúce z chloridu horečnatého a kyseliny citrónovej alebo síranu vápenatého), aby sa bielkovinové zložky mohli oddeliť od kvapaliny.
Vločky sa potom zahrejú a odstredia sa. Tento takzvaný sójový tvaroh sa potom môže podľa odrody viac-menej silno vtlačiť do bloku. Po umytí koagulantu je možné tofu ďalej spracovať.
Druhy a odrody tofu
V závislosti od spôsobu výroby, konzistencie a chuti sa rozlišuje medzi rôznymi druhmi a odrodami tofu. Pretože nie všetko tofu je stvorené rovnako! Aj keď je čerstvé, pevné tofu u nás veľmi obľúbené, stále môže mať množstvo ďalších foriem a druhov. V zásade existuje čerstvé, spracované a mrazené tofu.
Čerstvé tofu
● Hodvábne tofu: veľmi jemná konzistencia pripomínajúca puding; má vysoký obsah vlhkosti; predovšetkým na dezerty
● Pevné ázijské tofu: lisované, s vysokým obsahom vlhkosti; pripomína surové mäso
● Tuhé západné tofu: veľmi tuhé tofu s nízkym obsahom vlhkosti; je podobný varenému mäsu
Spracované tofu
● Nakladané tofu: sušené kocky tofu, ktoré sú fermentované baktériami; je nakladaná v osolenej vode, octe a nasekanej paprike; silne slané a korenené
● Skunk tofu: mäkké hodvábne tofu, ktoré bolo fermentované soľankou zo zeleniny a rýb; Vôňa horkých syrov
Mrazené tofu
● Tisícvrstvové tofu: mrazené tofu, ktoré má v sebe veľké ľadové kryštály, ktoré vytvárajú veľké vrstvené dutiny
● Japonské tofu sušené mrazom: po namočení vo vode získa hubovitú konzistenciu; hlavne do polievok (miso polievka)
Aké sú zložky tofu?
Tofu perfektne zapadá do rozmanitej stravy - kalórie, ktoré obsahuje, sú malé, ale obsah bielkovín je vysoký. Napriek nízkemu počtu kalórií je plný zdravých výživných látok: pretože tofu obsahuje vitamín A, betakarotén a kyselinu listovú. Ale to nie je jediný dôvod, prečo je tofu malý zázrak na zdraví. Sójový výrobok obsahuje aj nasledujúce živiny:
● vápnik
● Horčík
● Kalum
● žehliť
● zinok
● meď
● sodík
Vysoký podiel bielkovín a železa robí z tofu obľúbenú mäsovú alternatívu pre vegetariánov, vegánov a jedákov mäsa.
Všestranný a dobrý - príprava tofu
Tofu je určite všestranný produkt: vďaka svojej relatívne neutrálnej chuti ho možno pripraviť na najrôznejšie spôsoby. Je len dôležité, aby sa tofu pred prípravou dôkladne vytlačilo. Potom je možné sójový produkt pripraviť na vynikajúce slané alebo sladké jedlá šikovným marinovaním a korením.
Tofu je teda skutočný chameleón a perfektne sa prispôsobuje svojmu okoliu. Varené, hlboko vyprážané, vyprážané alebo ako dezert - alternatíva k mäsu môže presvedčiť rôznymi spôsobmi. To, čo chutí dobre, je dovolené - vašej kreativite sa medze nekladú.
Tofu recepty na varenie doma
Tofu chrumkavé alebo sladké - od ázijskej polievky miso, cez tofu na grile až po lahodné dezerty - tofu môžete podávať vo všetkých predstaviteľných variáciách. Tu vám ukážeme dva naše obľúbené recepty.
Chrumkavé vyprážané tofu
Jednou z najvyšších disciplín pri príprave tofu je určite chrumkavé vyprážanie zdroja bielkovín. Horúca panvica, škrob alebo vynikajúce pečivo robia z tofu chrumkavé kulinárske potešenie.
Pre skutočne chrumkavé tofu potrebujete:
● 200 g prírodného tofu
● 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
● soľ, korenie
● Olej na vyprážanie
● Korenie podľa vkusu
Vložte škrob, soľ a korenie do mraziaceho vrecka. Potom tofu nakrájame na malé kocky a vložíme do vrecka. Zmesou dobre pretrepte, kým nie sú všetky strany pokryté škrobom. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olej a opekáme tofu, kým kúsky nie sú zlatohnedé.
Vegánska čokoládová pena
Trochu neobvyklejšou, ale stále mimoriadne lahodnou variáciou z tofu je krém vegánskej čokolády.
Pre sladkú, vegánsku čokoládovú penu potrebujete nasledujúce ingrediencie:
● 400 g hodvábneho tofu
● 200 g tmavej čokolády
● asi 50 g cukru/vanilkový cukor
Čokoládu rozpustíme v dvojitom kotle. Medzitým si tofu v mixéri veľmi najemno pretlačíme. Pridajte cukor. Potom spojte čokoládu a tofu-cukrovú zmes. Teraz penu vychladzujte až do podávania. Vegánska pena z čokolády vyrobená z hodvábneho tofu je hotová!
Kontrola faktov: Tofu pod paľbou
Ale názory sa líšia aj na zjavne dokonalé tofu. Je naozaj taký zdravý? Je sója ako surovina skutočne ekologickou alternatívou k mäsu? Je pestovanie udržateľné? Vďaka obsahu bielkovín a nenasýtených mastných kyselín sa môže považovať za skutočný zázrak pre zdravie, ale sójový produkt je už dlho predmetom veľkej kritiky.
Aké je však v skutočnosti obvinenie, že tofu je pre životné prostredie ešte horšie a problematickejšie ako mäso? Tu sú najdôležitejšie argumenty v jazyku Kontrola faktov.
Sója sa bežne používa v obrovské monokultúry vyrobené. A to je v skutočnosti veľmi škodlivé pre životné prostredie a ľudí. Len v Južnej Amerike sa ťažia obrovské plochy dažďových pralesov a ľudia sú vyhnaní z domovov. Toto nielen systematicky ničí ekosystém a poškodzuje podnebie enormným uvoľňovaním oxidu uhličitého, ale tiež ohrozuje prežitie miestnych pôvodných obyvateľov.
Schodiskový vtip: väčšina takto vyrobenej sóje nekončí (priamo) na našich tanieroch, ale v krmive pre hospodárske zvieratá. Pretože viac ako 90% sóje sa používa na výrobu krmiva pre zvieratá. Vysoký obsah bielkovín v sóji pre veľkú obľubu ako krmivo pre zvieratá: 80 percent všetkých sójových bôbov sa spracuje na európske a severoamerické výkrmové krmivo, iba 10 percent na agropalivá, deväť percent na výrobu margarínu a asi jedno percento na ostatné potraviny.
Na celom svete sa dnes vyprodukuje asi 300 miliónov ton, z toho takmer 90 percent rastie v USA, Brazílii a Argentíne. Väčšina je tiež geneticky modifikovaná. Veľkí poľnohospodári sa uchyľujú k geneticky modifikovaným fazuľkám, pretože to umožňuje dosahovať vyššie výnosy. Výsledok: závisia od patentov veľkých výrobcov osiva.
Pri hodnotení by sa malo vždy brať do úvahy univerzálne hľadisko a treba pamätať na okolnosti. Dojem, ktorý chcú výrobcovia a potravinársky priemysel naznačiť, že sója je „lepšou“ alebo dokonca „udržateľnou“ potravinou, sa nedá takto udržať. To príliš závisí od typu výroby a krajiny pôvodu. Obrovské monokultúry, ktoré sa v súčasnosti používajú (a s tým spojené odlesňovanie obrovských lesných plôch), sú globálnym problémom a prenos veľkého množstva živín medzi kontinentmi určite nie je udržateľný.
Na druhej strane existujú regionálne európske iniciatívy, ktoré sa usilujú o väčšiu udržateľnosť. V niektorých krajinách pozdĺž Dunaja, od Nemecka cez Rakúsko po Chorvátsko, Srbsko a Rumunsko, sa dnes sója pestuje týmto spôsobom pomocou originálnych koncepcií kultivácie so striedaním striedania plodín. Myšlienka: kratšie prepravné trasy, menšia závislosť a lepšie štandardy kvality. V Rakúsku dnes existujú polia vo Viedni, Dolnom Rakúsku, Burgenlande, Korutánsku a Hornom Rakúsku. S kultivačnou plochou okolo 35 000 hektárov je Rakúsko dnes štvrtou najdôležitejšou krajinou pestujúcou sóju v EÚ.
Takže tiež skúša Združenie Dunajská sója Sprostredkovať spotrebiteľom, že sója sa môže používať na výrobu viac ako krmiva pre ošípané a lacných náhrad mäsa, ale tiež na výrobu vysoko kvalitných a udržateľných potravín pre ľudí z pestovania bez GMO. Spolu s veľmi vysokou biologickou hodnotou sóje môže rastlina určite pozitívne prispieť v potravinárskom priemysle.
Záver
Zjednodušene možno hodnotenie zhrnúť takto: niekto, kto príležitostne používa tofu alebo iné sójové výrobky a dáva pozor na ich pôvod, je určite menej škodlivý pre životné prostredie a ľudí ako niekto, kto konzumuje mäso namiesto toho. Najväčšia pozornosť by sa však mala venovať zložkám hotových výrobkov, pretože práve tu je menej kvalitná sója - väčšinou vo forme múky alebo oleja - viac-menej neviditeľnou súčasťou tejto zmesi a mrazené výrobky.