Treska s chrenom a parmezánovou kôrkou Recepty ARD bufet
Recept pre 4 osoby
Čas prípravy: 30 minút Stupeň obtiažnosti: ľahký Výživová hodnota: Na porciu: 430 kcal/1805 kJ 13 g sacharidov, 41 g bielkovín, 24 g tuku Kuchár: Christian Henze
Nákupný zoznam:
Pre ryby
| 200 | G | Mrkva (mrkva) |
| 100 | G | koreň zeleru |
| 100 | G | paštrnák |
| 2 | Cibuľa červená | |
| 3 | Polievková lyžica | Chren (čerstvo nastrúhaný alebo z nádoby) |
| 3 | Polievková lyžica | mäkké maslo |
| 30 | G | čerstvo nastrúhaný parmezán |
| 3 | Polievková lyžica | Pankobrösel (japonská strúhanka; napr. Z ázijského trhu) |
| 4 | Filety z tresky s kožou, každá po 200 g | |
| niečo | soľ | |
| niečo | olivový olej | |
| 1 | cena | cukor |
| niečo | korenie z mlynčeka |
Na omáčku
suchý vermút (alternatívne biele víno alebo vývar)
Príprava:
1. Zeleninu očistite alebo zbavte mrkvy, zeleru, paštrnáku a cibule. Potom nakrájajte zeleninu a cibuľu na asi 1 cm jemné kocky.
2. Pre ryby predhrejte rúru na grilovanie alebo na 200 stupňov horného ohňa.
3. Na kôru poriadne zmiešame chren, maslo, parmezán a panko strúhanku.
4. Tresku opláchnite studenou vodou, osušte a dochuťte soľou. Uložíme kožou na plech vyložený papierom na pečenie. Filety potrieme chrenovou zmesou.
5. Filety z tresky gratinujeme v horúcej rúre asi 10 minút.
6. Medzitým si na panvici rozohrejeme olivový olej. Varíme v nej kocky cibule a zeleniny, ktoré občas obrátime, asi 5 minút s miernym zahryznutím. Zeleninu dochutíme cukrom, soľou a korením.
7. Šalotku ošúpeme a najemno nakrájame na omáčku. V hrnci rozohrejeme maslo a potíme v ňom šalotku. Pridajte hrubú a pikantnú horčicu a vylejte na smotanu a vermút. Tekutinu trochu obmedzte.
8. Nakrájajte na kocky nakrájanú zeleninu na 4 predhriate taniere, každý s gratinovaným filé z tresky na vrchu. Omáčku dochutíme soľou a štipkou cukru, tyčovým mixérom ju speníme a pokvapkáme zeleninou.