Tuk by nemal kvapkať do žeravých uhlíkov Sport A-Z
Nesprávne grilovanie môže produkovať karcinogénne látky/riziká sa dajú ľahko znížiť
Od zamestnankyne AP Angely Stoll
Mníchov (ap). Za teplých letných večerov je na mnohých miestach vo vzduchu cítiť vôňu steakov a klobás: Fanúšikovia grilovania sa oddávajú svojej obľúbenej zábave. Ale ak zrazu pocítite štipľavý zápach spáleného jedla, niektorí ľudia stratia chuť do jedla. A oprávnene, pretože zuhoľnatené mäso je rakovinové. Podľa odborníkov na výživu navyše existuje množstvo ďalších pravidiel, ktoré niektorí fanúšikovia grilovania ignorujú na úkor svojho zdravia.
„Hlavným problémom je tuk kvapkajúci do žeravých uhlíkov,“ hovorí Ludwig Lutz, vedúci Interdisciplinárneho nádorového centra v nemocnici Mníchov-Harlaching. „Prvé pravidlo pri grilovaní je: Malo by spaľovať čo najmenej tuku.“ Pretože keď tuk alebo marináda kvapká do uhlíkov, vytvára sa dym, ktorý obsahuje rakovinotvorné látky, ako je benzyprén. To sa prejaví na grilovanom mäse. Mäso je preto vhodné grilovať v hliníkových nádobách alebo pod neho položiť hliníkovú fóliu. Alebo môžete použiť gril s ohňovými jamami na boku.
Odborníci navyše dôrazne varujú pred konzumáciou zuhoľnateného mäsa. Pri nadmernom zahriatí sa uvoľňujú látky, ktoré môžu spôsobiť rakovinu. „Jeden kilogram zuhoľnateného mäsa obsahuje toľko benzyprénu, koľko je v dyme asi 600 cigariet,“ vysvetľuje Lutz. Antje Gahl, hovorkyňa Nemeckej spoločnosti pre výživu, hovorí: „Platí všeobecné pravidlo: čím je mäso čiernejšie, tým vyšší je podiel nežiaducich látok.“ Ľahko pripálené mäso nemusíte hneď vyhodiť. „Ale určite by si mal odrezať tmavé oblasti.“ To platí aj pre zeleninu. Fanúšikovia grilovania by sa tiež mali zdržať kropenia mäsa pivom: pretože to tiež vytvára rakovinotvorné látky, ako hovorí odborník na výživu.
Podľa odborníkov nie je všetko mäso vhodné na grilovanie: na gril by sa nemali dávať údené alebo konzervované jedlá ako slanina, mäsový bochník alebo viedenské klobásy. „Všetko, čo sa lieči, nemá miesto na grile,“ hovorí Lutz. Pretože v ňom obsiahnutá dusitany tvrdiaca soľ uvoľňuje pri vysokej teplote karcinogénne nitrozamíny.
Z výživového hľadiska nie je rozdiel, či si zvolíte elektrický, plynový alebo drevený gril. Pri griloch na drevené uhlie je však riziko vzniku dymu a spálenia mäsa väčšie. Gahl navyše zdôrazňuje, že by ste ich mali skutočne zapáliť iba dreveným uhlím alebo drevenými uhlíkovými briketami. Horiaci papier a šišky môžu tiež produkovať látky spôsobujúce rakovinu.
Po rozsvietení musia byť fanúšikovia grilu trpezliví: drevené uhlie musí predtým, ako sa dá na mäso, dobre žiariť. Lutz vysvetľuje: „Je častou chybou začať grilovať príliš skoro.“ Dym z otvoreného ohňa napokon obsahuje aj škodlivé látky, uvádza Nemecká rakovinová spoločnosť.
Odborníci odporúčajú zeleninové špízy
Bylina však vyrástla v boji proti rakovinotvorným látkam, ktoré môžu pri grilovaní vzniknúť. Podľa Ludwiga Lutza, ktorý je zároveň generálnym tajomníkom Bavorskej onkologickej spoločnosti, tymián, oregano, cesnak a šalvia obsahujú látky, ktoré môžu na seba naviazať rakovinové látky. Nemá však zmysel mäso správne vložiť do bylín a potom ho položiť na mriežku: „Bylinky fungujú, iba ak nie sú pripálené.“
Ak mäso až potom okoreníte, nemal by to byť „skvelý chuťový zážitok“, hovorí Lutz. Na druhej strane má zmysel jesť horčicu s grilovaným mäsom: existujú náznaky, že horčica funguje aj ako istý druh protijedu proti rakovinotvorným látkam. Najefektívnejším spôsobom je však zjesť šalát s mrkvou, paradajkami a červenou paprikou na grilovanom mäse, tvrdí lekár: Vitamíny A, C a E v ňom obsiahnuté by mohli tiež chrániť pred rakovinou. Rovnaký efekt by mali aj jemne grilované zeleninové špízy.
Odborníci preto všeobecne odporúčajú, aby ste pri grilovaní nekonzumovali iba hory mäsa. Súčasťou vyváženej stravy je zelenina, ako zdôrazňuje Antje Gahl. Mäso by sa malo spravidla podávať iba dvakrát až trikrát týždenne.
Profesor Hans Konrad Biesalski, odborník na výživu na univerzite v Hohenheime, považuje zdravotné riziká, ktoré môžu spôsobiť grilované mäso, celkovo za pomerne nízke. "Riziko by sa nemalo preceňovať. Merané napríklad proti riziku, ktoré predstavuje fajčenie alebo nesprávna výživa." Odborník však zdôrazňuje, že sa dá ešte znížiť. „Ale nevidel by som to tak stiesnene. Žiadne riziko, žiadna zábava!“