Tuky - informácie a odporúčania - Oddialené

Zdieľajte tieto informácie o pacientovi

QR kód

Odfoťte tento QR kód pomocou svojho smartphonu

Priamy odkaz

"Deximed je pre mňa veľkou pomocou, aby som si mohol v bežnej praxi rýchlo vyhľadať súčasné poznatky z terapie alebo diagnostiky. Jasná štruktúra umožňuje rýchlo niečo prečítať, a to aj pri kontakte s pacientom." - PD Dr. med. Guido Schmiemann, špecialista na všeobecné lekárstvo, Brémy

Deximed je nezávislý informačný systém pre lekárov, ktorý sa zameriava na primárnu lekársku starostlivosť. Články založené na dôkazoch a pravidelne aktualizované články o všetkých medicínskych odboroch rozlišujú Deximed.

Olej, maslo, masť - čo je tuk?

Tuky v potravinách môžu byť živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Pre zdravý metabolizmus v zdravom tele sú tuky rozhodujúce, pretože plnia mnoho rôznych funkcií (pozri nižšie: Úlohy). Príjem tuku v potrave však môže mať aj negatívne dôsledky: Na jednej strane má tuk dvakrát vyšší obsah energie ako uhľohydráty alebo bielkoviny, takže strava s vysokým obsahom tukov rýchlo vedie k obezite. Na druhej strane sa tuk vyskytuje vo veľmi odlišných formách, z ktorých niektoré sú zdraviu prospešné, iné škodlivé. Do prvej skupiny patria nenasýtené mastné kyseliny, do druhej skupiny patria nasýtené mastné kyseliny a transmastné kyseliny.

Tuk alebo presnejšie mastné kyseliny sa podľa chemickej štruktúry delia na dve veľké skupiny: nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Rozlišovať sa dajú aj nasledujúce formy nenasýtených mastných kyselín: mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny a transmastné kyseliny. Názov trans mastné kyseliny je odvodený od skutočnosti, že atómy vodíka v týchto mastných kyselinách sú usporiadané v takzvanej trans konfigurácii. Väčšina nenasýtených mastných kyselín sú však cis-mastné kyseliny. Prirodzenými, ale aj umelými procesmi sa potom môžu cis-mastné kyseliny zmeniť na trans-mastné kyseliny, v priemysle, najmä pri vytvrdzovaní kvapalných olejov na roztierateľné tuky (predtým pre margarín). Na rozdiel od iných mastných kyselín nie je známe, že by transmastné kyseliny mali nejaké priaznivé účinky na človeka. Tento typ tuku má skôr negatívny vplyv; vysoký príjem nepriaznivo ovplyvňuje zloženie krvných lipidov (cholesterol, triglyceridy, lipoproteíny) a zvyšuje riziko chorôb krvných ciev (vazokonstrikcia, infarkt).

Nasýtené mastné kyseliny (väčšinou živočíšneho pôvodu, najmä mäso, pozri nižšie) majú tiež nepriaznivý vplyv na zloženie krvných lipidov, a preto by sa mali konzumovať menej. Jednoduché a v. a. výhodné sú polynenasýtené mastné kyseliny (rastlinné oleje); znižuje sa tak riziko vaskulárnych chorôb, ako sú infarkty. Zvláštnu úlohu zohrávajú takzvané n-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom (omega-3 mastné kyseliny); Jedná sa o polynenasýtené mastné kyseliny z mastných rýb, ako sú makrely alebo lososy: Napriek vysokému obsahu tuku v rybách by tieto ryby mali byť pravidelne na stole, pretože n-3 mastné kyseliny môžu chrániť najmä pred chorobami srdcových tepien, a teda pred infarktom.

Všeobecné stravovacie odporúčania

Podľa odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu by príjem tukov jedlom u dospievajúcich a dospelých nemal presiahnuť 30% ich denného energetického príjmu (u mnohých je však vyšší). Výnimkou môže byť príjem zvýšený na 35% u mimoriadne fyzicky aktívnych ľudí; Odporúčanie až 40% tuku v energetickom príjme platí aj pre mladšie deti. Nasýtené mastné kyseliny by mali tvoriť 7–10% z celkového energetického príjmu, prednosť majú nenasýtené mastné kyseliny. Pokiaľ je to možné, treba sa vyhnúť trans-mastným kyselinám.

Mnoho ľudí konzumuje príliš veľa tuku, najmä príliš veľa nasýtených tukov. Konzumácia veľkého množstva tučných jedál dodáva telu príliš veľa kalórií, čo môže rýchlo viesť k nadváhe a obezite. Obezita predstavuje zvýšené riziko mnohých chorôb, ako je cukrovka, kardiovaskulárne choroby, rôzne druhy rakoviny, žlčové kamene, poruchy spánku a ďalšie. Vysoká spotreba nasýtených tukov a trans-tukov môže viesť k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi. Zvyšuje sa tak riziko ischemickej choroby srdca (s rizikom srdcového infarktu).

V zásade môže zníženie príjmu tukov celkovo predchádzať rôznym chorobám. Okrem toho je dôležité rozlišovať medzi jednotlivými mastnými kyselinami, pretože niektoré majú negatívny vplyv, zatiaľ čo iné majú pozitívny vplyv na zdravie.

Dôležité úlohy

Tuk má v tele veľa dôležitých úloh:

Je zodpovedný za transport vitamínov A, D, E a K rozpustných v tukoch v tele. Bez tuku nemôže telo tieto vitamíny prijímať z potravy.
Chráni vnútorné orgány v podobe malých tukových vankúšikov.
Je to koncentrovaný zdroj energie a môže zlepšiť chuť jedla.
Niektoré tuky obsahujú určité mastné kyseliny, o ktorých sa predpokladá, že majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie a tiež na vývoj mozgu.

Jeden gram tuku má 9 kilokalórií energie. Bielkoviny a sacharidy sú iba 4 kilokalórie na gram, a preto priberáte, keď konzumujete veľmi tučné jedlá - negatívny účinok, ktorý je dobre známy väčšine ľudí.

Nasýtené tuky

Nasýtené mastné kyseliny sú tie, ktoré sú pri izbovej teplote tuhé a väčšinou sú živočíšneho pôvodu. Patrí sem napríklad maslo, smotana, obsah bieleho tuku v červenom mäse a klobásových výrobkoch, masť, ale aj kokosový tuk. Spotreba nasýtených mastných kyselín by mala byť skôr obmedzená, pretože sú zodpovedné za zvýšenie celkového cholesterolu v krvi, a teda za zvýšené riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb.