Uberek, koláč, ktorý prevyšuje chuť
Chrumkavé cesto ohnuté ako yataghan a šťavnatá a chutná plnka, ktorá rozmaznáva chuť - mleté jahňacie, ovčie, hovädzie alebo zmesi, s cibuľou a mätou. Skrátka şuberek. Za čo ďakujeme Tatárom, že je to veľmi dobré.
Hovoríme tomu şuberek. Na Kryme, kde ho vymysleli Tatári, je to chebureki, ale neprekáža mu, ak sa mu hovorí ciberek alebo cig borek (najmä v Turecku, v oblasti Eskișehir, kde žije dôležitá tatárska komunita), pretože sa rozšíril v r. mnohých oblastiach sveta.
To je všetko. Jednoduchý koláč s mäsovou náplňou ochutený cibuľou, mätou a čiernym korením, ktorý sa vždy konzumuje horúci a k nemu môže byť doplnený ayran alebo pivo. Alebo víno! Jedia ho na Ukrajine, v Rusku, na Kaukaze, v strednej Ázii, ale aj v Turecku a Rumunsku, ktoré prinášajú tatárski migranti.
Ak chcete pripraviť najchutnejší şuberek, musíte poznať niekoľko tajomstiev.
V prvom rade musí byť mäso čo najčerstvejšie a cibuľa vodnatá. Pri príprave náplne cibuľu príliš nezhnednite a mäso nevarte, kým nie je hotové. Pretože aj tak sa bude variť ešte raz na olejovom kúpeli, takže nehrozí najmenšie riziko, že sa surové mäso dostane na tanier.
Zmes by mala zostať šťavnatá aj po vyprážaní. Takže pri zatváraní „peňaženky“ buďte veľmi opatrní, aby ste nemali praskliny. Voda z mäsa, cibule a mäty musí zostať vo vnútri cesta, prakticky potlačiť miešanie a vo vnútri držať „peňaženku“ z mäkkej koky. V opačnom prípade nám vznikne chrumkavé toastové mäso, ktoré by nijaká následná omáčka nemohla zmäknúť.
A ak sme stále hovorili o omáčke, vynikajúco funguje krémová smotana alebo paradajková omáčka. Miesta pre ayran je dostatok. Už by to nebolo na pivo, takže pre tých, ktorí majú radšej studenú penu, krém neodporúčame.
Shuberek so syrom?
Existuje však aj iný druh şuberek, ten so syrom, ktorý sa však považuje za úpravu pôvodnej receptúry. Miesto mletého mäsa so stuženou cibuľou a mätou zaujme syr Telemea, solený. Na rozdiel od mäsovej verzie sa môže syrová jesť aj na druhý deň, ak zostane, jediný rozdiel je v tom, že cesto už nie je chrumkavé. Tí, ktorí sa postavia proti tejto variante, dokonca aj proti názvu şuberek, sa domnievajú, že tento druh koláča nie je nič iné ako elegantný tvarohový koláč.
Páčilo sa ti to? Zdieľam:
Paul Dan
Prečo hľadáme niečo vynikajúce, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov nejeme iba preto, aby sme žili. Jeme preto, aby sme potešili zmysly - oko obdivovalo to, čo je na tanieri, nos cítil vôňu, chuťové poháriky boli nadšení z chuti a ako sumár mozog nám priniesol to plné uspokojenie z jedla.
Našiel som v podnikových jedálňach spoločnosti Pipera, a nielen to, že veľa, zvyknutých na zápalky a cheefy a veľa francúzskych zemiakov, nevie (alebo vie, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku z ruží a kostí, no okúpané v muddei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako grilovaný kapor v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?
Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú pravú chuť rumunských výrobkov, alebo chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, uvediem tu tajomstvá rumunskej kuchyne.