Udržateľné stravovanie

Jesť s radosťou a zodpovednosťou

Kvalitne zamerané stravovanie zohľadňuje aj aspekt trvalej udržateľnosti.

Čo znamená udržateľné stravovanie?

Ako je možné chrániť životné prostredie prostredníctvom udržateľnej starostlivosti o deti a školského stravovania?

Výroba krmív pre zvieratá
Nákupy
Skladovanie, príprava, obchodovanie a preprava potravín

Rastlinné potraviny spôsobujú v porovnaní s mäsom a mliečnymi výrobkami iba desatinu škodlivých skleníkových plynov.
Letecká doprava produkuje 170-krát viac klimaticky významných emisií na kilogram ako lodná doprava.
Na celom svete je tretina vyprodukovaných potravín vyhodená. Napríklad v školskom stravovaní končí 24 - 35% obeda v koši.
Najlepším spôsobom, ako ilustrovať problém s potravinovým odpadom, je to, že zníženie potravinového odpadu na polovicu by malo rovnaký vplyv na ochranu podnebia ako zbavenie sa každého druhého automobilu.

Udržateľné stravovanie znamená aj:

Čerstvé ovocie a zeleninu z regiónu používajte, keď je tiež v sezóne, to znamená, keď sa pestuje vonku bez energeticky náročných vykurovaných skleníkov.
Uprednostňujete menej spracované potraviny ako hotové jedlá, aby ste ušetrili energiu, vodu a obal.
Zohľadnenie ekologicky vyrobených a/alebo spravodlivo obchodovaných potravín s cieľom zmierniť záťaž pre životné prostredie, pretože pri ich výrobe je potrebné dodržiavať vyššie požiadavky na ochranu životného prostredia.
Používanie energeticky efektívnych zariadení, najmä pri skladovaní a príprave jedál, znižuje energetické nároky, a tým aj emisie skleníkových plynov.

Aké účinky má udržateľná starostlivosť o deti a školské stravovanie na zdravie a zábavu?

Ako ovplyvňuje udržateľné stravovanie ekonomiku?

Aké sú sociálne aspekty udržateľného stravovania?

Medzi sociálne aspekty udržateľnej výživy patrí partnerská práca, zlepšenie životných podmienok a potravinová bezpečnosť hladných.
Konajte lokálne, myslite globálne - toto motto udržateľného rozvoja charakterizuje aj udržateľnú starostlivosť o deti a školské stravovanie.
Nielen spracovanie týchto tém vo vzdelávacích prácach, ale aj každodenná implementácia dôležitých prvkov podporuje vhľad a prijatie v tomto ohľade.

Vedomým výberom spotrebiteľov a sociálne prijateľnou stravou prispievame k lepším životným a pracovným podmienkam na celom svete.
Prostredníctvom trvalo udržateľného poľnohospodárstva sa vidiecka oblasť zachováva ako rekreačná oblasť. Stále viac poľnohospodárov sa zúčastňuje na projektoch materských a školských škôl, aby poskytli deťom a mladým ľuďom prehľad o výrobe potravín. Týmto spôsobom môžeme rozpoznať súvislosti medzi zvieratami a produktmi, ktoré od nich získame. To tiež stimuluje premýšľanie o vzťahu človeka a zvieraťa. Ak sa obed spojí s výučbou výživy, dá sa výživa vyskúšať.

Sociálne aspekty stravovania (zmysel pre komunitu, komunikácia atď.) Sú tiež dôležité a vyjadrujú hodnoty a sociálne zručnosti. Takto podporované sociálne zručnosti sú základom udržateľnej spoločnosti. Všeobecným vzdelávacím cieľom je rozvoj reflexívneho vedomia a hodnotového systému. Až potom môžu deti a mladí ľudia robiť zodpovedné a udržateľné rozhodnutia. Výskumný projekt REVIS („Reforma výživy a vzdelávania spotrebiteľov na všeobecných školách“, 2003 - 2005) sa zasadzuje o výživu a vzdelávanie spotrebiteľov orientované na budúcnosť.

Ako je možné realizovať udržateľné stravovanie v praxi?

Okrem bežných otázok týkajúcich sa starostlivosti o deti a školského stravovania je potrebné zohľadniť aj ďalšie aspekty:

Potraviny pochádzajú hlavne z regionálnej výroby?
Je dodávateľská spoločnosť na mieste alebo aspoň v bezprostrednej blízkosti?
Používajú sa hlavne čerstvé suroviny?
Sú sociálne slabé podporované?
Aké vysoké sú množstvá odpadu?
Aké sú pracovné podmienky zamestnancov?
Berú sa pri návrhu jedálnička do úvahy kultúrne aspekty?
Odporúča sa vytvorenie zodpovedajúceho modelu stravovania v škôlke a škole.
S cieľom priblížiť pridanú hodnotu potravín k centrám dennej starostlivosti a školám existuje nasledujúca ponuka: Farma ako miesto učenia - Vzdelávacie programy s kvalifikovanými farmármi sprostredkujú poľnohospodársku výrobu a hodnotu potravín; Metodika a didaktika sú zamerané na zážitkové vzdelávanie.
Poskytovatelia potravín by mali byť zodpovedajúcim spôsobom vyškolení, pokiaľ ide o tému „udržateľnej výživy“.
Okrem certifikátu DGE pre celú škálu jedál uznáva DGE spoločnosti v sektore spoločného stravovania s logom „udržateľného stravovania“.

Bavorské smernice pre denné stravovanie
Bavorské smernice pre školské stravovanie
Sprievodca organickým nákupom Bavorsko
Organické môže robiť každý
Bio mentori
Celoštátna školská súťaž
Udržateľná výživa a spoločné stravovanie
Výživa a životné prostredie
Internetová výživa a vzdelávanie spotrebiteľov
Ochrana podnebia pri jedle a nákupoch
Sprievodca „Viac ekologických potravín v obciach“
Udržateľné poľnohospodárstvo v Bavorsku - naše poslanie
Udržateľné stravovanie
EcoKids
Energeticky efektívna kuchyňa
Spotrebiteľský portál o výrobcoch, spracovateľoch a iniciatívach
Workshop o udržateľnom stravovaní v centrách dennej starostlivosti a v školách v špecializovaných centrách výživy/komunálneho stravovania

Výber odkazov bol zostavený ako príklad - nie je nárok na úplnosť.

literatúry

aid Infodienst (Vyd.): Moje jedlo - Naše podnebie. Jednoduché tipy na ochranu podnebia, Bonn 2013

Bayer. Štátne ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a lesy (vyd.): Vysvetlenie posterovej výstavy Udržateľná výživa. Potraviny pre budúcnosť, č. 2011/29, Mníchov 2011

Bayer. Štátne ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a lesy (vyd.): Pokyny pre stravovacie služby, Mníchov 2017

Bayer. Štátne ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a lesy (vyd.): Bavorské smernice pre školské stravovanie, Mníchov 2017

Požehnanie, Karin; Hutter, Claus-Peter; Welsch, Nicole: Už žiadna hotová pizza. Smäd po vedomostiach - tipy na zdravé školské stravovanie. Stuttgart: Hirzel, 2010

Nemecká spoločnosť pre výživu e.V. (ed.): Norma kvality DGE pre školské stravovanie. 4. vydanie, 2. opravená dotlač, Bonn 2015; Štandard kvality DGE pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti, 5. vydanie, 2. opravená dotlač, Bonn 2015

Kammerer, Dorothea: Vegetariánska v lepšom svete. In: rhw Management, 10/2011, s. 21-24

Keller, Veronika: Z lietadla na tanier. In: rhw Management, 10/2011, s. 38-39

Klein, Britta: Taste the Waste - globálny potravinový odpad. In: Výživa v centre pozornosti 7/2011, s. 313

Koerber, K.v .: Päť dimenzií udržateľnej výživy a ďalšie rozvinuté princípy - aktualizácia. In: Výživa v centre pozornosti 09-10/2014, s. 260-266

Koerber, K.v .; Kretschmer, J.: Výživa podľa štyroch rozmerov. In: Výživa a medicína 21/2006, s.178-185

Koerber, K.v .; Männle, T.; Leitzmann, C.: Whole Food Diet - Conception of a modern and consistent diet. Stuttgart: Haug, 2012

Moltrecht, Nora: Skúsenosti s udržateľnou výživou prostredníctvom varenia. Lepšie je prakticky preniesť odporúčania týkajúce sa udržateľnosti. In: AID Pressedienst (Ed.), Www.aid.de, september 2011

N.N: Nové ocenenie pre jedlo. In: Knack Punkt, 10/2011, s. 4-5

Nölle, Maria; Schindler, Hedwig; Teitscheid, Petra (Hrsg.): Trvalo udržateľný rozvoj v profesionálnej oblasti výživy a starostlivosti o domácnosť. Hamburg: Remeslo a technológia, 2010

Rückert-John, Dr. Jana: Udržateľnosť v stravovaní mimo domu. In: Výživa v centre pozornosti 8/2011, s.344