Upečte si svoj vlastný recept a tipy na jemné kváskové pečivo

Kváskový chlieb chutí najlepšie, keď sa pečie doma! Pri troche trpezlivosti si kvások môžete pripraviť aj sami. Ukazujeme základný recept na kysnuté cesto a recept na jemné kváskové pečivo.

Kváskové cesto sa pridáva do chlebového cesta, pretože je to chlieb voľnejšie, odolnejšie, ľahšie stráviteľné a chutnejšie moc. Baktérie mliečneho kvasenia udržujú kvások vo fermentácii, a preto môžu znovu a znovu ako štartér pre nové chleby byť použitý. V kváskovom chlebe sa zaobídete bez droždia, pretože kvások funguje ako kypriaci prostriedok.

V článku

Možno to nebude znieť ľahko, ale v praxi to bude jasné: s múkou, napríklad tmavou ražnou múkou (ražná múka typ 1150) a vlažnou vodou, pripravíte kvások ako štartér pre neskoršie chlebové cesto. Okrem ražného kvásku si môžete pripraviť aj pšeničné alebo špaldové.

Potrebujete tiež starú Murárska nádoba bez gumeného krúžku a s voľne priliehajúcim vekom alebo jedným Misa s voľným vekom. Cesto potrebuje teplú izbovú teplotu nad 25 stupňov. Ak je miestnosť chladnejšia, kvasenie trvá dlhšie.

Pripravte si kvások sami za 5 dní - recept a príprava

1. deň (napr. 9:00): Zmiešajte 100 g ražnej múky a 100 ml vody. Po 12 hodinách všetko dobre premiešajte.

2. deň (9:00): Pridajte 50 g múky a 50 ml vody a miešajte. Po 12 hodinách opäť premiešajte.

3. až 4. deň (9:00): Pridajte 50 g múky a 50 ml vody a miešajte.

5. deň: Recept na kváskový chlieb je možné implementovať. Ďalej uvádzame recept na najlepší spôsob pečenia chleba.

Je dôležité vedieť

Použite v tejto fáze bez soli. To sa najskôr pridá do cesta.
použitie vlažná voda, „nakŕmiť“ svoje cesto.
Na kysnuté cesto používajte vždy rovnakú múku, v tomto prípade ražnú.
Cesto sa začína uzatvárať okolo 3. dňa bublina a ľahké sladké ako droždie páchnuť. Je to kvôli kvaseniu. Ak cesto vonia nepríjemne kyslo a kyslo, niečo sa pokazilo a mali by ste začať odznova.

Pečenie kváskového chleba: recept na ražný chlieb

Pre nasledujúci recept môžete použiť domáce kysnuté cesto alebo hotový výrobok.

Tip: Je vaše domáce kysnuté cesto, ktoré použijete? pečieme prvý krát, mal by si trochu droždia pridať do cesta na podporu stúpajúcej sily. Smernica: Na prvý chlieb plus 15 g droždia, na druhý chlieb plus 10 g droždia, na tretí chlieb plus 5 g droždia. V recepte už nie sú potrebné kvasnice zo štvrtého chleba s rovnakým cestom najneskôr.

Ingrediencie pre recept

200 g kváskovej zmesi (kúpený alebo domáci kváskový štartér)
700 g múky (napr. Ražná múka, pšeničná múka, špaldová múka alebo zmes)
4 dl vody
2 lyžičky soli

Namiesto chleba z ražného kvásku môžete na svoj chlieb použiť aj špaldovú alebo pšeničnú múku. Zmes, napríklad 500 g špaldy, 200 g raže, chutí vynikajúco.

Dôležité: Ak používate domáce kysnuté cesto, nechajte si pečivo na budúce 50 g kvásku ako takzvaný štartovací produkt v nádobe so skrutkovacím uzáverom, murovanej nádobe alebo miske s vekom v chladničke. Prečítajte si tu, ako niekoľkokrát použiť kysnuté cesto.

Príprava cesta

Najskôr v kuchynskom robote rozmixujte všetky suroviny, teda múku, vodu, vykysnutý kvások a soľ. Po niekoľkých minútach by ste mali mať hladké cesto, ktoré sa už nelepí na okraj misky. Cesto natrieme najmenej Odpočívajte zakryté 12 hodín nechať.
Opäť dobre premiesime s trochou múky. Potom je najlepšie priamo na plechu vyloženom papierom na pečenie formovať bochník chleba.
Na kváskový chlieb môžete použiť aj formu na pečenie. Ideálny je košík na chlieb (práškový) alebo pekáč na bochník (vymastený).

Takto sa chlieb pečie

Pred pečením: Na dno rúry dáme misku s vodou. Vlhkosť zaisťuje voľné cesto a peknú kôrku.

Predhrejte rúru 230 stupňov a kváskový chlieb upečieme v dolná polovica rúry počas 15 až 15 minút.

Potom teplotu v rúre znížte na 190 stupňov a chlieb znova upečieme 30 minút.

Lahodný kváskový chlieb sa pečie, keď znie duto, keď klepnete na spodnú stranu.

Kysnuté cesto uskladnite a znova aktivujte

Ušetrite asi na budúce bochníky 50 g kvásku ako takzvaný štartovací produkt v nádobe so skrutkovacím uzáverom, murovanej nádobe alebo miske s vekom v chladničke.

Ak kvások nepoužívate na pečenie dlhšie ako týždeň, musíte ho použiť medzi tým "krmivo", od 1 polievková lyžica múky a 1 polievková lyžica vody pridáme a všetko dobre premiešame.

Ak chcete cesto znova použiť ako štartér na pečenie nového chleba, môžete znova aktivovať do troch dní. Vyberte ho z chladničky, vložte ho späť do tepla a začnite ho znova kŕmiť, ako je opísané vyššie v časti 1. až 3. deň. The Čakacia doba sa skracuje teraz od 12 hodín do 6 (deň 1 až 2) a od 24 hodín do 12 (deň 3).

Asi 50 g cesta odložíme opäť do chladničky na ďalší chlieb.

Dôležité: Teoreticky vám kysnuté cesto vydrží donekonečna. Ak však cesto sčernie, vytvorila sa pleseň a cesto musí byť zlikvidované.