Vajcia, kráľovské občerstvenie Gastronómia
Čierny, biely alebo červený losos alebo ikra lososa sú rafinované občerstvenie, ktoré začalo svoju „kariéru“ na stoloch korunovaných hláv. V skutočnosti sú dnes stále drahé, hoci niektoré z nich sú cenovo dostupnejšie.
Rusi ako prví prestali hádzať vajcia a zistili, že sú nielen jedlé, ale aj mimoriadne chutné. Spojili ich so svojimi slávnymi blinmi, a tak sa ich objav dostal priamo na stoly všetkých korunovaných hláv a stal sa synonymom vznešenosti, zdokonaľovania a dobrého vkusu.
Veľmi vysoké náklady sa objavili v dôsledku intenzívneho barbarského využívania a zmien klimatických podmienok, ktoré viedli k dramatickému poklesu populácie rýb, z ktorých sa extrahujú požadované pochúťky.
Z výživového hľadiska je kaviár mimoriadne cenný, pretože má vysoký obsah vitamínov A, D, skupiny B a PP a 100 gr má hodnotu 270 kca.
Ako pri každom drahom produkte, aj tu sa nachádzajú lacné napodobeniny alebo kaviár nižšej kvality, ktoré sa predávajú ako prémiové produkty. Preto nás napadlo povedať vám, ako zvoliť „pravé“ vajcia. Ak budeme platiť stále, poďme vedieť prečo.
Vajcia sú rozdelené do niekoľkých kategórií:
Biely kaviár (biely kaviár) získaný z určitého druhu jesetera, ktorý má genetické vlastnosti, ktoré určujú farbu kaviáru.
Čierny kaviár (kaviár) sa získava z druhov rýb: treska Huso huso, Acipenser, pstruh Acipenser stellatus.
Červený kaviár sa získava z druhov lososa: Oncorhynchus keta, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus nerka, Salmo salar.
Arašidový kaviár - kaviár z parmice alebo tuniaka konzervovaný vo forme slanej, ružovej pasty.
Zvláštne miesto tu miestne zaujíma šťukový kaviár, mimoriadne chutný so svojimi veľkými, mierne ružovými bobuľami, a o ktorom málokto vie, že sa dá jesť nielen vo forme kaviárového šalátu, ale aj ako taký na chlebe. vyprážané, presne ako kaviár.
Najlacnejšie vajcia sa získavajú od síh Coregonus, Gadidae, sleďov Clupeidae a tresky aljašskej Theragra chalcogramma. Jedná sa o obyčajný kaviár a na sviatočnom stole nemajú miesto. Nemyslíme si, že je vhodné diskutovať o bielom kaviári kvôli extrémnej cene korenia. A potom sa zastavíme pri čiernom kaviári a červenom kaviári, ktoré sú relatívne slušné, ľahko sa dajú nájsť a dajú sa kúpiť zo spoľahlivých zdrojov.
Ten, ktorý bol považovaný a stále je najcennejším čiernym kaviárom, je treska. Vajcia sú veľké, tmavosivej až striebornej farby a po rozdrvení má za následok mliečne bielu tekutinu.
Podľa hodnoty za smútočnými vajcami nasledujú vajcia druhu Acipenser, menšie, mierne svetlejšej farby, svetlejšej farby a pri rozdrvení zanechávajú žltú tekutinu. Najlacnejším čiernym kaviárom je pstruhový kaviár, ktorý je ešte svetlejšej farby.
Červené vajcia, aj keď sú lacnejšie ako kaviár, vyhlásili ich fanúšikovia. Existuje veľa ľudí, ktorí jednoducho uprednostňujú červený kaviár pred čiernym kaviárom,
Vajcia Oncorhynchus keta sú považované za najchutnejšie a najatraktívnejšie s ich veľkými, oranžovými bobuľami a jemnou a ľahkou chuťou.
Ďalej nasleduje Oncorhynchus gorbuscha, ktorého kaviár má svetlooranžový odtieň. Zvláštne miesto zaujímajú vajcia druhu Oncorhynchus nerka pre tmavočervenú farbu a zvláštnu arómu, mierne horkú.
Ako odlíšime prémiový kaviár od podradnej kvality ?
Hneď na úvod je potrebné povedať, že to, čo odlišuje vysoko kvalitný kaviár od zvyšku, je spôsob prípravy: zrná, lisované a zvyšky.
Hroznový kaviár alebo mäkký čierny kaviár sú zjavne najcennejšie. Uistite sa, že zrná majú rovnaký tvar a veľkosť, sú silné a dobre oddelené od tkaniva, ktoré ich spája (spojivové tkanivo).
Z vajíčok nepravidelných tvarov, nedostatočne vyvinutých, sa vajíčka vyrábajú.
A zvyšky, nevyvinutý alebo nadmerne vyvinutý kaviár sa solia bez toho, aby sa čistili od tkaniva, a takto sa predávajú.
Kaviár sa podáva v porcelánových alebo krištáľových jedlách, aby sa chuť neskreslila. Tradične sa konzumuje so striebornou lyžičkou a podáva sa so surovým šampanským. Zvyčajne sa podáva s hriankami natretými maslom, na ktoré je položená lyžica kaviáru. Zdá sa, že z pohľadu odborníkov na výživu táto kombinácia nie je najzdravšia na svete.
Zvyšné vajcia sú uložené v sklenenej nádobe a uložené v chladničke.
Vajcia sa skladujú v sklenenej alebo kameninovej nádobe, ktorá sa zakryje potravinovou fóliou a umiestni do chladničky.
Pretože sú veľmi konzistentní, odporúča sa ich mierna konzumácia, a preto nie je potrebné kupovať kaviár vo veľkom množstve.
Aspoň raz ročne si zaslúžime kráľovské potešenie z kvalitného sektu s krabičkou čierneho alebo červeného kaviáru.