Varenie s bylinkami Byliny a korenie Ratgeber Garten Schlüter
Či už rozmarín, bazalka, petržlen alebo pažítka - bylinky zjemnia každé jedlo a dodajú mu niečo také. Ak chcete použiť veľmi čerstvé bylinky, nepotrebujete vlastnú záhradu. Rosemary a Co sa dajú dobre pestovať aj v kvetináčoch na balkóne alebo na parapete.
Rozmanitosť chutných bylín je skvelá. Radi by sme vám tu stručne predstavili tie najobľúbenejšie.
Talianske bylinky
Pretože stredomorská kuchyňa sa teší veľkej obľube aj v medzinárodnom meradle, patria talianske bylinky do každej domácnosti.
Oregano - horký typ:
Či už sušené alebo čerstvé - bez kapusty so širokými listami sa nezaobíde žiadna pizza. Chutí horko a dáva paradajkovým omáčkam pikantnú príchuť. Ale oregano sa úžasne hodí napríklad aj k grilovanému mäsu.
Tymián - silný:
Ďalším tradičným korením, ktoré formovalo taliansku národnú kuchyňu, je tymián. Na dochutenie sa používajú listy a kvety, ako aj bylinka. Silnú chuť si získa pri vysokých teplotách. Je preto zvlášť vhodný k mäsovým pokrmom, do ktorých je možné ho pridať na začiatku a variť po celú dobu. Jeho korenistá aróma sa výborne hodí aj k zemiakom a predjedlám.
Bazalka - skvelá:
Typicky talianska je samozrejme bazalka. Žiadny paradajkový a mozzarellový šalát sa nezaobíde bez jemných zelených listov. Môžu byť použité celé alebo natrhané na dochutenie. Bazalka rastie obzvlášť dobre na teplých miestach, a preto je vhodná najmä ako „domáca bylina“ v kvetináči. Spolu s cesnakom a trochou oleja potom môžete rýchlo a sviežo pripraviť svoje vlastné pesto. Neexistujú žiadne obmedzenia variácie.
Rosemary - taliansky všestranný hráč:
S rozmarínom môžete nielen variť, ale aj piecť! Obzvlášť intenzívne voňavá rastlina má listy, ktoré vyzerajú ako borovicové ihličie a majú horko-trpkú chuť, veľmi podobné gáfru. Pretože je rozmarín mimoriadne voňavý, používajte ho striedmo. Môžete pridať celé vetvičky do varu a pred podávaním ich opäť odstrániť, alebo vytrhnúť pár listov a tiež ich uvariť. Jeho stredomorská chuť sa výborne hodí k bielym mäsám, zelenine, ako sú paradajky a baklažány, a tiež k jedlám z diviny.
Tradičné nemecké bylinky
Predtým, ako sa exotické zmesi korenia a hotové výrobky dostali do nemeckých kuchynských skriniek, milovníci neobvyklej chuti dochutili jedlo tradičnými nemeckými bylinkami zo záhrady.
Petržlen - sviežosť:
Petržlen je obzvlášť bohatý na vitamíny a minerály. Či už hladké alebo kučeravé listy, svieža aróma je vhodná pre takmer všetky jedlá. Bylinka nakrájaná na malé kúsky a posypaná iba krátko pred podávaním dolaďuje polievky, omáčky, mäso a obľúbené petržlenové zemiaky. Pretože kučeravá petržlenová vňať vydrží dlho, aj keď je nakrájaná, a je o nej známe, že ju zje aj oko, často sa používa ako dekorácia.
Kôpor - ten jemný:
Ryby, uhorky a zelené fazuľky sa rafinujú hlavne kôprom. Na dochutenie sa používajú jemné listy aj semená. Bylina však vädne veľmi rýchlo a sušením stráca svoju mierne koláčovú arómu - takže ak ju zmrazíte, vydrží oveľa dlhšie.
Slané - intenzívne teplo:
Už názov ho prezrádza: Savory je vhodný najmä na dochucovanie fazule. Úzke zelenošedé listy vynikajúco chutia aj s hráškom, karfiolom alebo rybami a mäsom. Bylinka rozvíja svoju korenisto-korenistú arómu najlepšie, keď je varená. Pred podávaním by ste však mali slané odstrániť, pretože inak môžu chutiť príliš intenzívne.
Nápady na recepty na čerstvé bylinky
V supermarkete si môžete kúpiť takmer všetky bylinky nielen sušené, ale aj čerstvo nakrájané na zväzkoch. Tieto „bylinkové kytice“ vydržia najdlhšie, ak stonky trochu odrežete a dáte do chladničky zabalené vo vlhkom kuchynskom papieri.
Čo však robiť, ak ste všetky bylinky nevyužili? Potom existuje niekoľko spôsobov, ako môžete zvyšky chutného spôsobu využiť.
Bylinky pretlačte na troche oleja a preceďte cez sitko. Tento bylinkový olej môžete ľahko zmraziť v zásobníkoch na kocky ľadu. Malé kocky sú už porciované a dajú sa použiť na polievky, omáčky a prívarky. Dodajú nádych chuti aj vyprážaným a pečeným zemiakom, mäsu a rybám.
Môžete si tiež pripraviť svoje bylinkové maslo. Za týmto účelom nakrájajte zvyšné čerstvé bylinky a roztlačte cesnak. Zmes zmiešame so zmäknutým maslom a zvinieme do sendvičového papiera. Potom bylinkové maslo zamrazte. Rolku môžete vopred nakrájať na plátky, aby ste ju mohli ľahšie rozdeliť. Domáce bylinkové maslo chutí obzvlášť dobre s praženicami, cestovinami, zeleninou, mäsom a rybami.
Čerstvé bylinky môžete samozrejme sušiť aj konvenčne. Za týmto účelom bylinky jednoducho rozložte na mriežku a odložte na teplé miesto - napríklad pomocou radiátora. Rastliny tiež veľmi dobre zasychajú, keď sú zviazané do malých trsov a zavesené naopak. Po najmenej 12 hodinách môžete sušené bylinky vzduchotesne uzavrieť a uložiť do svojej špajze. Nie všetky rastliny sa dajú sušiť rovnako dobre. S robustnými rastlinami ako rozmarín, oregano a mäta nebudete mať problémy.