Varenie v pare - tipy a triky na parenie
Varenie v pare je jednou z najšetrnejších metód varenia. A oprávnene: Vaše jedlo nie je vystavené len vriacej vode, ale je uzavreté v horúcej vode vo varnom priestore. Zjednodušene: Vaša brokolica je svieža, aromatická a prezentuje sa v svojej najkrajšej zelenej farbe. Takto funguje varenie.
Dusená brokolica je nezabudnuteľným príkladom účinku techniky varenia, ktorá spočíva v jemnom varení v pare. Jedlo neprepečie, zostáva neuveriteľne aromatické a príjemne pevné na zahryznutie. Okrem toho si môžete byť istí množstvom vitamínov v zelenine. Okrem zeleniny sa dá v pare pripraviť takmer všetko: ryby, mäso, ryža a cestoviny. Prečo je to dobrý nápad, sa ukazuje v chuti - ktorú vám teraz chceme priniesť.
Varenie v pare - ako funguje varenie v pare?
Princíp je jednoduchý: jedlo nemá priamy kontakt s vriacou vodou. Pri teplote okolo 100 ° C zmení voda v hrnci svoj fyzický stav a premení sa na paru, ktorá obklopí vaše jedlo vo varnom priestore a pomaly ho uvarí. Potrebujete špeciálne vybavenie, aby jedlo nekleslo do bublinkovej vody. Máte na výber medzi technicky prepracovanými parnými rúrami a parnými rúrami, naparovací kôš, ktorý vložíte do hrnca, alebo parný hrniec, ktorý sa umiestni nad hrniec. Viac sa o tom dozviete v našom časopiseckom článku o parníkoch.
Niekedy sa však technika varenia v pare skrýva za inými kuchynskými spotrebičmi, nielen za parný hrniec. Napríklad tagín pracuje aj s parným cyklom, v ktorom sa jedlo šetrne pripravuje v rúre.
Varenie v pare - ideálny čas na varenie v pare
Dajte zbohom prepečenému jedlu - pri varení v pare je riziko zmeškania dokonalého momentu varenia oveľa nižšie ako pri varení. Parný hrniec obzvlášť dobre pošteklí typickú chuť fazule, špargle alebo karfiolu. Najväčšou výhodou však je, že pri jemnom varení v pare sa vitamíny nestanú obeťou tepla ako v horúcej vode na varenie. Namiesto toho sa vitamíny a minerály v jedle do veľkej miery zachovajú. Pretože bunky nie sú zničené a vo vode rozpustné vitamíny nie sú vyplavené.
Za predpokladu, že ste na parníku nastavili správny čas. Na nastavenie vlhkosti a teploty možno použiť aj mnoho parných prístrojov - 100% vlhkosť pri 100 ° C je obvyklá, odchýlky sú uvedené v receptoch a mali by sa tiež dodržiavať. Čas varenia navyše závisí od veľkosti jedla. Celé zemiakové hľuzy trvajú asi dvakrát dlhšie ako zemiakové klíny. Pre správny čas varenia vašich jedál si však postupom času vytvoríte pocit, keď sú uvarené podľa vášho vkusu. Všeobecne sa doba varenia medzi parnou rúrou na pečenie mierne líši. Ak chcete vedieť presne, pozrite si návod na obsluhu, kde výrobca často uvádza hodnoty pre najrôznejšie prísady, nie vždy však spoľahlivo. Nasledujúca tabuľka tiež poskytuje orientáciu na časy varenia:
| Časy varenia | |
| Jedlo | Trvanie |
| špenát | 3-5 min |
| krevety | 4-5 min |
| Švajčiarsky mangold, šampiňóny | 5-8 min |
| Cuketa, hrášok | 5-10 min |
| Bravčové alebo hovädzie filé na plátky | 8-10 min |
| Filet z morčacích pŕs alebo teľacieho mäsa v plátkoch | 10-12 min |
| Brokolica, zelená špargľa, kaleráb | 10-15 min |
| Mrkva, zelené fazuľky | 12-18 min |
| Kúsky zemiakov | 15-20 min |
| Celý pstruh | 15-25 min |
| Knedle | 30-35 min |
| artičoky | 30-40 min |
| hnedá ryža | 40 min |
Zahrievanie, varenie, sous vide - tipy na parenie
Varenie v pare je ideálne pre zeleninu a ryby, rovnako ako ryža a cestoviny z parného hrnca alebo parného koša. Jednoducho nastavte čas uvedený na obale a dochuťte trochou soli alebo vložte parný kôš do hrnca a nechajte pod vložkou prebublávať vodu na varenie. Tu je niekoľko ďalších tipov na prípravu pary:
Uistite sa, že ste vložili prísady kúsky rovnakej veľkosti rezy, potom sú zároveň tiež hotové.
Dajte jedlo Vôňa. Pridajte biele víno, bylinkový vývar alebo zelený čaj ako tekutinu.
Môžete tiež použiť parný hrniec mrazená zelenina Pripravte priamo z mrazničky. Predbežné rozmrazenie nie je potrebné.
Tiež Zahrejte sa uspeje s parníkom. Môžete napríklad osviežiť cestoviny alebo kuskus bez toho, aby vám vyschli ako v rúre.
Jeden použite na viac tuhých surovín, ako je ryža alebo cestoviny uzavretý košík na varenie bez otvorov a do nádoby dajte trochu vody - prísady nezostanú tvrdé. Pri ohrievaní omáčkových jedál je tiež nevyhnutné používať uzavretú vložku.
Noste rukavice alebo pri otváraní použite držiaky na hrnce. Takto sa chránite pred stúpajúcou horúcou parou.
S parníkom môžete tiež Varí sa, Najlepšie tipy na toto nájdete vo fóre „Zachovanie v parnej rúre“.
Tiež Sous vide funguje, tu sú tipy od používateľov Chekoch.de vo fóre.
A pretože je naparovanie také ľahké, môžete začať ihneď: Ďalej nájdete recepty, ktoré vynikajúco fungujú v parnej rúre alebo v parnej rúre.