Včelárske riešenie Od pevného medu vo vare po jemne krémový med v banke

Včelárske riešenie Od pevného medu vo vare po jemne krémový med v banke. K DÁTU: 22. 1. 2002 beba Mischtechnik GmbH Bartmannsholte 21 49632 Essen Oldenburg Telefón: 05434 9246-0 Fax: 05434 9246-29 E-mail: [email protected] www.beba-mischtechnik.de

riešenie

Miešačky na med od spoločnosti beba Mischtechnik GmbH v praxi Page 2 Obr. 1: Ochranná známka Nemeckého včelárskeho zväzu (DIB), takzvaný zelený včelársky kríž. Na med predávaný pod touto ochrannou známkou sa vzťahujú vysoké požiadavky na kvalitu. Na sladkosti a skladovanie majú vplyv klimatické podmienky. Dôležité sú aj klimatické podmienky skladovania medu. Ideálna skladovacia teplota je 14-16 C. Med je hygroskopický, čo znamená, že priťahuje vodu. Relatívna vlhkosť v obchode s medom by preto nemala presiahnuť 40-60%. Ak je táto hodnota prekročená, med z okolia priťahuje vodu, jeho obsah vody stúpne nad prípustných 20% a začne kvasiť. Vzduchové bubliny sa tvoria hlavne na povrchu. Med má kyslý zápach a už nie je vhodný na konzumáciu. - pokračovanie na strane 3 -

Praktické použitie miešačiek medu od spoločnosti beba Mischtechnik GmbH Page 4 Miešanie medu Takto zahrievané medy je možné teraz tiež bez problémov miešať (miešať), ak to včelár požaduje. Miešanie je určite povolené, najmä ak chcete zaručiť konzistentnú kvalitu chuti pre svojich zákazníkov s medom. Očkovací med Špeciálnym prípadom zmiešania je očkovanie. Do ešte tekutého medu sa pridá malé množstvo kandizovaného medu (max. 10%) a zamieša sa. Kryštály kandizovaného medu predstavujú ďalšie kryštalizačné jadrá v čerstvo stočenom, stále tekutom mede, a preto urýchľujú proces kandizovania. Fermenty Vitamíny Minerály Glukóza Oxidáza Kyselina nikotínová PP Faktor Magnézium Fosfatáza Kyselina pantoténová Kyselina kremičitá invertáza Kyselina askorbová = Fosfor Diastáza Vitamín C Síra Kataláza Tiamín Vit B1 Mangán Riboflarín B2 Kremík Pyridoxín B6 Draslík Kyselina listová Kyselina sodná Biotín Kyselina sodná Biotín -

Miešačky na med od spoločnosti beba Mischtechnik GmbH v praxi. Page 9 Obr. 6: Krémový med vyteká z miešadla B 050-45 NR. beba a apisolar v porovnaní Spoločnosť beba nám poskytla rôzne verzie ich dvojitých miešacích jednotiek s požiadavkou na ich testovanie v praxi. Potom sme testovali dva miešače, ktoré sa v predbežných testoch v rokoch 1991/92 javili ako zvlášť vhodné, porovnávacou metódou s Apirecord V4A 100 predávaným spoločnosťou Apisolar. Jedná sa o dvojité mixéry B 050-45 Standard (155 mm miešacia hlava vyrobená z plochej ocele V2A) a B 050-45 NR (155 mm miešacia hlava vyrobená z guľatej ocele V2A) (pozri tiež obrázok 4). Aby bolo možné určiť výkonnosť miešania a miešania troch miešacích miešadiel, bol na určitý čas v ohrievacej skrini zahriaty hobok s asi 36 kg kandizovaného kvetového medu a potom spracovaný jedným z troch miešacích zariadení. Viskozita (viskozita) medu sa merala pred začiatkom miešania a po definovaných časoch miešania. Zároveň sme zaznamenali teplotu v troch rôznych oblastiach zmesi: 1. asi 5 cm pod povrchom (T-hore); 2. v jadre (jadro T) a 3. pri dolnom okraji hoboku (hrana T). - pokračovanie na strane 10 -