Veda o výžive Prečo môžete jesť čokoľvek - Handelsblatt
Moja novinka
Zdravé stravovanie je viac ako komplikované a napriek desiatkam štúdií s rôznymi výsledkami prakticky nemožné. Expert Uwe Knop vysvetľuje, na čom skutočne záleží a prečo nemusí byť ovocie zdravé.
15.7.2011 | Thorsten Giersch
Jedzte, na čo máte chuť. Toto je hlavná téza spoločnosti Uwe Knop. Kvalifikovaný odborník na výživu pracuje dlhé roky ako odborník na komunikáciu v priemysle a pozná nielen všetky štúdie o „správnej“ výžive, ale aj triky korporácií. V neposlednom rade vo svojej knihe „Hlad a chtíč“ ukončí „pseudovedeckú mašinériu manipulácie. Thorsten Giersch sa porozprával s Uwe Knopom o príjemnom jedle, štíhlosti a dobrovoľnom chudnutí.
Pán Knop, aké je vaše obľúbené jedlo?
Tlačidlo: Ak chcem niečo špeciálne, tak si radšej dám stredne pečený hovädzí rezeň so zemiakmi z rozmarínu a so silnou paprikovou omáčkou. Inak úplne zodpovedám ľudskej biológii a som všežravec: Rád jem takmer všetko a čerpám z celej škály.
Kedy ste naposledy jedli niečo, čo vám nechutí, pretože je to zdravé?
Ako dieťa „zdravá“ zelenina na vašom tanieri? Úprimne si to nepamätám. Muselo to byť teda už dávno.
Hovorí sa, že sa jednoducho prejedáme. Prečo jeme viac, ako naše telo v skutočnosti potrebuje?
Všeobecné vyhlásenie „jeme príliš veľa“ je nesprávne. Inak by bolo celé Nemecko dlho mastné. Nie je to tak. V zásade každý, kto dôveruje svojmu telu pocitom hladu a chtíče pri jedle, bude pravdepodobne žiť podľa svojej „stanovenej hodnoty“. Toto je individuálna telesná hmotnosť, ktorú by si organizmus chcel udržať. Ak niekedy jete príliš veľa, vaše telo si to vyrovná s menšou energiou pri iných jedlách.
Aká je vaša najvyššia výživová rada?
Zabudnite na všetky pravidlá „zdravého“ stravovania. Pri jedle dôverujte svojmu telu iba pocitom hladu a žiadostivosti. Jedzte iba vtedy, keď ste skutočne hladní, a jedzte iba to, čo vám chutí.
Naše telo dokáže posúdiť jedlo lepšie ako naša myseľ. Prečo?
Požitie potravy je najdôležitejšou hnacou silou pre podporu života. Preto naše telo ovláda a oživuje našu myseľ dobrými pocitmi, ako sú potešenie, spokojnosť a pohoda. Pretože sa musí postarať o to, aby sme jedli, aby sme prežili. Ďalej iba váš organizmus presne vie, aký je jeho stav zásobovania, a vie, ktoré živiny potrebuje v akom čase.
Neznamená to naopak, že by sme mali všetky rady týkajúce sa stravovania hodiť do koša?
Súhlasím. Najlepšie je vymazať všetky dietetické rady z pamäti. Nie je to nič iné ako nejasné odhady založené na pozorovacích štúdiách bez dôkaznej hodnoty.
Aké sú hlavné problémy týchto štúdií?
Stravovacie pravidlá a „múdrosti“ pochádzajú hlavne z pozorovacích štúdií. Tieto epidemiologické štúdie však nachádzajú iba štatistické vzťahy, ale žiadne príčinné súvislosti, t. J. Žiadne dôkazy o príčinách a následkoch. A tento štatistický systém pletenia je taký slabý, že z neho nemožno odvodiť žiadne všeobecné pravidlá zdravej výživy.
Okrem toho vždy existujú premenné, však?
„Živý systém“ ľudí je jednoducho príliš zložitý na to, aby sa zdravie a choroby alebo dokonca dĺžka života znížili na štatistickú súvislosť s diétou alebo jednotlivými potravinami. Zdravie je výsledkom génov, sociálneho a sexuálneho uspokojenia, životného prostredia a mnohých ďalších faktorov. Jedným z týchto mnohých faktorov je jedlo.
Je to aj preto, že za veľa štúdií platia výrobcovia?
Štúdie financované výrobcom určite slúžia aj ako propagácia výživy ktokoľvek, aby sa jednotlivé potraviny dostali do „zdravého“ povedomia spotrebiteľov. Pre svoju knihu som analyzoval viac ako 300 študijných výsledkov za posledných päť rokov. Štúdie financované výrobcom tvoria iba veľmi malú časť. Väčšina štúdií pochádza z univerzít z celého sveta.
Nemali by ste sa teda zapojiť do žiadnych trendov v stolovaní, ako je olivový olej v 90. rokoch?
Každý, kto usilovne lyžičkoval olivový olej, pretože má byť taký zdravý, nie je nič viac ako „kulinársky výstrelok“. Ale iba to, čo chutí naozaj dobre, je zdravé. Bez ohľadu na to, ktoré potraviny sú v súčasnosti propagované ako zdravé.
Poďme do podrobností. Hovoria, že existuje veľa klamstiev o jedle. Mnohí veria, že napríklad mlieko by malo byť pre deti mimoriadne zdravé. Je to správne?
Vo výžive neexistujú všeobecné rozdiely. Dokonca aj Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) v rozhovore o mojej knihe uviedla: „Delenie na zdravé a nezdravé jedlá nemá zmysel.“ Iba deti samy vedia, či je mlieko pre deti „zdravé“. Nápoj chutí dobre, potom ho detský organizmus zvládne dobre. Ak deti naopak odmietnu mlieko, rodičia by sa nemali trápiť: žiadne dieťa v Nemecku, ktoré mlieko nemá rád, neutrpí škody na zdraví, ak bude mať dostatok jedla a pitia na jedenie a pitie.
V prípade ovocia sa hovorí o vysokom podiele fruktózy.
Najlepšie je nielen zabudnúť na obsah fruktózy, ale aj na všetko, o čom si myslíte, že viete o zdravých a nezdravých vlastnostiach a zložkách potravy. Jedzte, čo vám chutí, keď máte hlad. A nedovoľte, aby vám chutili jednotlivé „výživovo značkové“ prísady.
Na konci som stále čítal, že sme to so soľou prehnali. Čo je tam hore?
Vaše telo vám podľa chuti oznámi, keď ste „príliš slaní“ alebo keď potrebujete viac. Pretože soľ je životne dôležitá a musí sa jesť. Bez soli zomrieš. A Cochraneov inštitút, ktorý je najdôveryhodnejším orgánom pre hodnotenie štúdií, práve vo svojej druhej hlavnej štúdii zameranej na zisťovanie solí zistil, že populárny pozitívny vplyv diéty s nízkym obsahom solí na riziko srdcových chorôb nebol preukázaný. Posledné štúdie v skutočnosti ukazujú pravý opak. Zvýšenie úmrtnosti sa pozorovalo pri reštrikcii soľou.
Najmä pre nás Nemcov vyvstáva otázka alkoholu. Pohár vína denne sa považuje za celkom zdravý? Propaganda výrobcu alebo pravda?
Určite propaganda kýmkoľvek. Vysvetlenie „zdravého pohára vína“ je jednoduché: zistilo sa, že umiernení konzumenti vína majú sklon k zdravejšiemu životnému štýlu. Ten jeden pohár vína je irelevantný. Dá sa to však štatisticky prepojiť so zdravotným stavom - a podľa toho šíriť na verejnosti. Ale vedci sú teraz aj tu opatrnejší a „jedno pohárik večer“ už neodporúčajú. Alkohol je dvojsečný meč.
Káva je u nás ešte obľúbenejšia. V skutočnosti zasahuje veľa ľudí do žalúdka a nakoniec sa považuje za dehydratáciu tela. Aká škodlivá je káva?
Ak radi pijete kávu a máte z nej dobrý pocit, môžete si bez vinného svedomia vychutnať obľúbený nemecký nápoj. V súčasnosti neexistujú platné nálezy o tom, že konzumácia kávy je zdraviu škodlivá. Situácia v štúdii ukazuje opak, ale aj tu platí toto: nič nie je dokázané, existujú iba štatistické vzťahy.
Koľko litrov vody by ste mali vypiť denne?
Pite, keď ste smädní. Skutočným smädom je však pocit, ktorý, žiaľ, už veľa ľudí nevie - pretože pitie lobistických skupín nám už roky hovorí, že musíme piť veľa, najlepšie profylakticky. Ale stojí za to znovuobjaviť skutočný smäd: pohár vody môže chutiť naozaj vynikajúco, keď máte smäd.
Čo si myslíte o sladidlách namiesto klasického cukru?
Vôbec nič. Sladidlá sú podozrivé z toho, že narúšajú vlastný systém hodnotenia potravy pre telo, takže nakoniec skonzumujete viac kalórií.
Potrebujeme doplnky výživy alebo to, čo je známe ako funkčné jedlo?
Č. Žiadny zdravý človek nepotrebuje na doplnenie stravy tabletky a prášky. A masovo propagované potraviny obsahujúce fytosterol na znižovanie cholesterolu doposiaľ nedokázali, že podporujú zdravie srdca. Naopak: Nemecká kardiologická spoločnosť dokonca varuje pred takýmto funkčným jedlom, pretože rastlinný cholesterol (fytosterol) v margaríne, jogurte & Co. je podozrivý z poškodenia kardiovaskulárneho systému.
Aká veľká je rola génov?
Gény hrajú prvé husle v orchestri telesnej hmotnosti. Každý človek má veľmi individuálnu nastavenú hodnotu, t. J. Biologicky požadovanú telesnú hmotnosť. Odhaduje sa, že gény určujú túto „váhu fyzického pohodlia“ na 70 až 80 percent. Genetické stanovenie telesnej hmotnosti možno spoznať aj podľa skutočnosti, že všetky diéty zlyhávajú: tí, ktorí chcú po diéte opäť schudnúť, priberú na tele „späť svoju starú váhu“. A zvyčajne pridá niekoľko ďalších kilogramov bezpečnosti, kľúčové slovo jo-jo efekt. Ale to je už iná téma.
Takže veľa ľudí dokáže optimalizovať svoju veľkosť tela iba čiastočne. Musíte si teda vystačiť so slaninovými rožkami?
Prijať svoje telo za to, ako to prirodzene vyzerá, je nevyhnutnou súčasťou životnej spokojnosti. Nemusíte však nič znášať. Je len na vás, či chcete modelovať svoje telo, pretože sa vďaka nemu budete cítiť lepšie.
Nemali by sme byť teda príliš prísni k svojmu vzhľadu a hlavne si ho individualizovať?
Áno, to je to, čo obhajujem. Odroda robí príťažlivosť. Neexistuje nič také ako modelový človek, s výnimkou médií optimalizovaných pre Photoshop. Je dôležité, aby ste sa vo svojom tele cítili príjemne. Každý by si tam mal nájsť cestu sám.
Najdôležitejšia otázka na záver: Ako dobrá strava podporuje sexuálne správanie?
Pohlavie a stravovanie sú dve základné nutkania. Vďaka tomu dominuje pocit hladu nad sexepílom. Mali by ste sa preto vždy najesť, aby vás hlad nezbavil túžby po sexe. Vaše telo je dobre nasýtené a po primeranej tráviacej prestávke sa potom môže plne sústrediť na svoje primárne nutkanie číslo dva: dobrý sex.
Pán Knop, ďakujem za rozhovor.