Vegetariánska strava
Čo to znamená byť vegetariánom? Čo sú ovo-lakto-vegetariáni? Čo sú vegáni? Vegetariánom sa dá nazvať človek, ktorý neje mäso. Vegetariáni sa môžu slobodne rozhodnúť, či budú konzumovať živočíšne produkty alebo nie. Do tejto kategórie patria vajcia, mlieko a mliečne výrobky, ako aj med alebo kaviár. Existujú aj ľudia, ktorí sa rozhodnú jesť napríklad iba rybie mäso, ale nemožno ich považovať za skutočne vegetariánske. Strava, ktorá obsahuje vajcia a mlieko, ako aj mliečne výrobky, charakterizuje stravovacie správanie, ktoré sa nazýva generické ovo-lakto-vegetariánske. Vegánstvo popisuje tú stravu, ktorá neobsahuje žiadne potraviny živočíšneho pôvodu. Mnoho vegetariánov, najmä však vegánov, sa rozhodne nenosiť pravú kožu alebo zvieraciu kožušinu, vlnu alebo hodvábne výrobky.
Zdravý človek môže surovú stravu dodržiavať kratšie obdobie. Konzumuje sa väčšinou surová rastlinná strava a potraviny živočíšneho pôvodu, ako je mlieko a jeho deriváty, vajcia, med. Surová strava má nízky obsah bielkovín, je bohatá na sacharidy, obsahuje olej, smotanu, s ktorou sa používajú šaláty, trochu chloridu sodného. Táto strava obsahuje zvýšené množstvo draslíka a vápnika, organických kyselín, nespôsobuje smäd. Surová strava je nízkokalorická, zeleninové výrobky majú veľký objem a dodávajú pocit sýtosti. Množstvo kalórií je možné zvýšiť pridaním masla alebo smotany, rastlinného oleja. Strava je veľmi bohatá na vitamíny a celulózu. Sacharidy zo zeleniny a ovocia sú lepšie tolerované ako z obilnín a zemiakov. Zelené dni sa odporúčajú zdravým na preventívne účely, ako aj pre ľudí s ochorením srdca, pečene, obličiek, hypertenziou.
Najvhodnejšia je strava doplnená o mliečne výrobky, vajcia, pretože pokrýva výživové potreby tela a neobsahuje purínové látky, ktoré prispievajú k tvorbe kyseliny močovej, močoviny. Túto diétu je možné používať dlho, pretože obohacuje organizmus o všetky výživné látky vrátane vitamínu B12, ktorý chýba v dávke „čistej zeleniny“, a vápniku, ktorý rastlinné produkty obsahujú v malom množstve.
Záverom je známe, že ľudia spadajú do kategórie všežravcov, tj. Majú stravu založenú na rastlinách aj zvieratách. Archeologické nálezy naznačujú, že ľudia jedli mäso od začiatku. Naši predkovia boli lovci a poľnohospodári. Lipské výskumné centrum analyzovalo kostnú matricu všetkých ľudských pozostatkov nájdených v priebehu času a zistilo, že v histórii ľudstva sa nenašli žiadni vegetariáni. Preto si musíme svoju stravu vyberať veľmi opatrne. Na druhej strane, starostlivo naplánovaná vegetariánska strava je zdravá, výživná a môže poskytnúť výhody pri prevencii a liečbe určitých chorôb. Bezmäsitá a bezmliečna strava je voľbou s dvoma okrajmi, ak nepoznáte princípy vegetariánskej stravy. Strava by sa mala zmeniť tak, aby telo nebolo zbavené žiadnych výživných látok potrebných pre normálny život, aj keď v strave chýba mäso. Počas vegetariánskej stravy musí telo prijímať z rastlinných zdrojov šesť základných živín: bielkoviny, železo, zinok, vápnik, vitamín B12 a esenciálne mastné kyseliny, ktoré si telo nevie syntetizovať.
Lekár primárnej starostlivosti o cukrovku, výživu a metabolické choroby, univerzitný lektor