VEJCE POTRAVINOVÉ RECEPTY - recepty a diéty
VAJCIA S ŠPENÁT
6 vajec, 1 500 kg špenátu, 1 lyžica masla, 1/2 lyžice múky, 6 krajcov chleba, soľ.
Pripravte si špenátové pyré. Samostatne opečieme krajce chleba na masle. Napoly uvarené vajcia uvaríme, očistíme a po jednom poukladáme na plátok hrianky. Na vrch nalejeme horúce špenátové pyré.
VAJECOVÝ DYCH
6 vajec, 1 lyžica masla, 1 lyžica múky, 1/2 l mlieka, 2 bielky, soľ, 1 korenie v prášku, 1 lyžica strúhaného syra.
Napoly uvarené vajcia uvaríme a vložíme do ohňovzdornej sklenenej platne vymastenej maslom. Pripravte si nasledujúcu omáčku z múky: na masle zľahka opečte lyžicu múky a rozložte ju horúcim mliekom. Vždy premiešajte s lyžičkou, aby neboli hrudkovité. Pridajte soľ a korenie v prášku a duste ich bokom na stroji pol hodiny, aby sa zredukovali. Z času na čas premiešajte, aby sa nelepil. Keď je omáčka dostatočne hustá, zmiešame s dvoma rozšľahanými bielkami, zalejeme vajcami, posypeme strúhaným syrom a vložíme do rúry na správny oheň. Dajte na gril, aby ste mali viac tepla zhora a aby vajcia nestvrdli.
RUMUNSKÉ OČI
Zvyčajne sa počítajú 2 vajcia na osobu.
Vodu dajte zovrieť, bez soli, do hrnca s krátkymi stenami. Panvica by mala byť dostatočne veľká, aby sa vajcia nerozvarili v dave a aby sa dali ľahko vybrať z vody. Keď voda zovrie, po jednom rozdrobte vajcia na malý tanierik a nechajte ich jemne v panvici, aby sa nerozpadli. Panvicu prikryjeme a odložíme na mierny oheň, aby sa nerozvarila. Vydržte tri minúty, kým sa vaječný bielok nezrazí, bez toho, aby bol žĺtok nedovarený. Opatrne ich vyberte širokou dierkovanou lyžicou, položte ich na plech, ktorým sa budú podávať pri stole, a zalejte ich horúcim rozpusteným maslom. Môžu sa tiež podávať s cibuľou osmaženou na tuku. Pri varení môžete pridať trochu octu, polievkovú lyžicu do litra vody, čo pomôže bielkam nenasiaknuť vodou a rovnomerne sa zraziť okolo žĺtka. Vajcia pre rumunské pletivo musia byť čerstvé ako varené vajcia.
SÝROVÉ OČI
6 vajec, 1 lyžica masla, 1/2 lyžice múky, 1/2 l mlieka, 3 lyžice strúhaného syra, soľ.
Vytvorte rumunské stehy, ktoré povaríte ako je uvedené vyššie, na vode s trochou octu. Scedíme a dáme na plech vymastený maslom, ohňovzdorný. Samostatne pripravte bielu omáčku z masla a múky, ktorá sa uhasí veľkým pohárom mlieka. Pridajte parmezán alebo iný strúhaný syr. Omáčku za stáleho miešania necháme päť minút vrieť, aby sa neprilepila na dno. Zalejeme vajcami, posypeme strúhaným syrom a pečieme päť minút na veľmi silnom ohni. Môžu sa ihneď podávať bez pečenia.
OČI PORUŠENÉ
6 vajec, 2 lyžice masla, 1/2 lyžice múky, 2 šálky mlieka, 1 pór, 6 krajcov chleba, 1 lyžica strúhaného syra, soľ.
Pripravujú sa rumunské stehy. Každé dobre scedené vajce položte na ohňovzdorný tanier na krajec chleba opečený na masle. Samostatne pripravte bielu omáčku, ako je uvedené vyššie, ale namiesto syra vložte pór nakrájaný ako rezance a udusený na masle. Omáčkou polejeme vajcia, posypeme strúhaným parmezánom a vložíme do rúry na silný oheň.
CAP OČI
Pre každú osobu napočítajte 2 vajcia a pol orecha masla.
Oká na veku sú pripravené v podšálkach alebo na ohňovzdorných panviciach, s ktorými sa dajú podávať aj pri stole. Počet tanierov sa musí rovnať počtu ľudí. Veľkosť taniera musí byť vhodná pre dve vajcia. Vložte taniere na stroj a do nich vložte malý kúsok čerstvého masla, do každého polovicu vlašského orecha. Keď sa maslo rozpustí, opatrne rozbite vajcia do podšálky. Trošku posolíme iba z bielkov, pretože na žĺtku zanechajú belavé stopy, ktoré kazia vzhľad vajec. Vydržte v stroji 4 až 5 minút na miernom ohni, kým sa vaječný bielok nestane mliečnym. Podávame teplé, hneď ako budú hotové.
KAPSY S KRÉMOM
6 vajec, 1/2 lyžice masla, dve lyžice kyslej smotany, soľ.
Pripravte oká na veku, ako je to znázornené vyššie, ale pomocou jedného tvaru s krátkymi, ohňovzdornými okrajmi. Keď sa oči začnú chytať, zalejeme ich smotanou a štipkou soli. Trochu vložíme do rúry.
OČI S Rajčatovou omáčkou
6 vajec, 1/2 lyžice masla; na omáčku: 500 g paradajok, čerstvé orechové maslo, štipka múky, soľ, 1 čajová lyžička cukru, 1 zelerový list.
Pripravte stehy, ako je uvedené vyššie. Ale namiesto krému, to zhora nalejte paradajkovú omáčku (v. 63) a vložte do rúry.
Oči v paradajkách
6 vajec, 6 krásnych paradajok, lyžica čerstvého masla, 6 malých plátkov šunky, soľ.
Hladký a dostatočne veľký červený baklažán sa vyberie tak, aby sa do každého zmestilo jedno vajce. Odrežte veko, vyprázdnite jadro, vložte do každého malého kúska čerstvého masla a štipky soli; dáme na panvicu vymastenú maslom. Vložte ich do rúry na silný oheň a udržujte ich, kým sa nezohriajú.
Počas tejto doby sa stehy pripravujú vo vode. Do každej paradajky vložte plátok zhnednutej šunky na panvicu alebo niekoľko plátkov húb udusených na masle. Na vrch položte dobre scedené vajíčko. Vložíme na pár minút do rúry a podávame.
Oči v hniezde
6 vajec, 6 plátkov parizeru, 1/2 lyžice masti, soľ, niekoľko listov šalátu.
Parížanku nakrájame na plátky. Na panvici rozohrejeme bravčovú masť a poukladáme plátky Parížanky. V horúčave sa okolitá pokožka napne a plátok Parížana má formu hniezda, v ktorom sa rozbije jedno vajíčko. Posypte bielky trochou soli a pokračujte v stroji, kým nie sú pripravené stehy. Poukladáme na tanier, dookola ozdobený listami šalátu. Aby hniezda dobre vyšla, musia byť plátky Paríža celé.
Vajíčka v hniezde na špenáte
6 vajec, 1 kg špenátu, 2 lyžice masla, 1 lyžica kyslej smotany, 1 lyžica strúhaného syra, soľ.
Vyberte špenát (v. 403) a povarte ho. Odstavíme, zohrejeme, lyžicu špenátu a zvyšok uložíme do ohňovzdornej zeminy s dvoma lyžicami masla. Posypeme strúhaným syrom a pridáme trochu smotany. Bielka zvlášť vyšľaháme, osolíme a zalejeme špenátom. Zadnú časť lyžice uhladíme bielkom a z času na čas urobíme okrúhle otvory, aby sa do nich zmestil žĺtok. V strede sa urobí o niečo väčší otvor, do ktorého sa vloží teplý špenát. Opatrne dajte do každej jamky žĺtok, aby zostal celý. Vložte do rúry na správne teplo, kým sa žĺtok nezachytí. Podávame vo forme.