Veľký; e straty v dôsledku dehydratácie w; počas procesu zmrazovania
Dehydratácia počas procesu mrazenia môže poľnohospodárom spôsobiť veľké straty. V mechanickej mrazničke môže dehydratácia poškodiť 4% až 5% čerstvých produktov. Napríklad 5% strata na 10 000 ton výroby by predstavovala celkovú stratu 500 ton ročne.
Dehydratácia je proces straty vody cez membránu produktu, keď je vystavený zmrazeniu studeným vzduchom. Všetka vlhkosť stratená počas tohto procesu vedie k zníženiu hmotnosti produktu, čo znamená finančnú stratu. Preto pochopenie toho, ako minimalizovať dehydratáciu, môže zvýšiť ziskovosť.
"Dobrou správou je, že dehydratácia sa dá výrazne minimalizovať kombináciou dvoch faktorov: krátkej doby zmrazenia a správnej aerodynamiky. Preto sa domnievame, že riešením je technológia IQF. V závislosti od veľkosti produktu je zahrnutá doba zmrazenia." OctoFrost IQF pri teplote -26 ° C medzi 2 a 7 minútami. V iných mrazničkách IQF tento čas vždy úzko súvisí s teplotou a zvyčajne je čas viac-menej podobný času OctoFrost. Celkovo mrazničky IQF ponúkajú jeden Výrazne kratšia doba zmrazenia v porovnaní so 48-hodinovým procesom v chladiarenskom obchode. ““ hovorí Svetlana Plotean zo skupiny OctoFrost.
„Krátka doba zmrazenia je dôležitá z jedného jednoduchého dôvodu: čím rýchlejšie teplota produktu klesne, tým kratšia je doba odparovania, pretože voda vo výrobku má menej času na odvetranie, pretože príliš rýchlo zmrzne.
Veľa sa debatuje o tom, ako merať úroveň dehydratácie. Existujú metódy váženia počiatočnej a konečnej hmotnosti, ale Svetlana uviedla, že nie sú veľmi presné, pretože nie je vždy možné vážiť výrobu bezprostredne pred procesom zmrazenia. Preto sa odvážia pred predbežnou úpravou, čo však už ovplyvňuje hmotnosť výrobku, čo vedie k falšovaniu výsledku. Svetlana verí, že lepším spôsobom merania strát je meranie tvorby snehu. Tunelová mraznička IQF je uzavretý systém, takže tvorba snehu vo vnútri stroja môže pochádzať iba zo straty vlhkosti produktu. Čím viac snehu sa vytvorilo, tým viac produkt stratil.
Dizajn niektorých mrazničiek IQF zahŕňa „snehovú miestnosť“, priestor, kde počas výroby padá sneh. Vyvstala však otázka, do akej miery má aerodynamika vplyv na tvorbu snehu. Aerodynamika v mrazničke IQF určuje niektoré dôležité parametre, ako sú rýchlosť vzduchu, tlak vzduchu a relatívna vlhkosť vzduchu.
Svetlana uviedla, že OctoFrost sa naučil narábať s týmito parametrami tak, že sneh sa jednoducho nemôže vytvárať kvôli podmienkam založeným na rýchlosti a tlaku vzduchu. To udržuje konštantnú vlhkosť vzduchu a nemôže sa bleskovo vytvárať sneh - čo by znížilo relatívnu vlhkosť a ešte viac dehydratovalo výrobok.
„OctoFrost nemá a nepotrebuje snehovú miestnosť, pretože aerodynamika mrazničky OctoFrost IQF spolu s krátkou dobou zmrazenia neumožňujú ľahkú tvorbu snehu, a preto znižujú dehydratáciu produktu na menej ako 1% Môže sa určiť niekoľko spôsobov, napríklad zvážením hmotnosti snehu po celom dni výroby. Keď sa nabudúce budete obzerať po efektívnej mrazničke na trhu, nezabudnite sa opýtať na úroveň dehydratácie v prístroji, pretože dehydratácia znamená Strata produktu a strata produktu znamená vašu stratu. ““ zavrela Svetlana.