Viac slobody napriek celiakii Ovos v bezlepkovej diéte

Viac slobody v bezlepkovej diéte

Pre pacientov s celiakiou sú dobré správy: ešte pred niekoľkými rokmi sa tvrdilo, že ovos nemá v bezlepkovej diéte miesto. Tento názor je dnes potrebné aspoň čiastočne revidovať. Klinické štúdie ukazujú, že väčšina ľudí s celiakiou môže tolerovať nekontaminovaný ovos. Nižšie vám predstavíme novú situáciu a vysvetlíme, ako k nej došlo.

Čo viedlo k novému hodnoteniu?

Nové hodnotenie vhodnosti ovsa pre ľudí s intoleranciou lepku je založené v zásade na 2 aspektoch:

• V prvom rade ovos obsahuje menej lepku ako iné zrná ako napr B. Pšenica. Ovsený lepok je dnes navyše klasifikovaný ako menší problém pre ľudí s celiakiou. Na vysvetlenie: Glutén je zmes obilnín špecifických prolamínov a glutenínov. Prolamín v ovse sa nazýva avenín, ten v pšenici sa nazýva gliadín. Rôzne prolamíny majú rôzne účinky na ľudský organizmus. Štúdie ukazujú, že avenín v ovse spúšťa menej imunologických reakcií ako gliadín v pšenici.
• Druhým aspektom je, že „prírodne“ ovos s nízkym obsahom lepku sa mieša so zrnami, ktoré sú počas výroby a spracovania bohatšie na lepok. Tradične pestovaný ovos je silne kontaminovaný pšenicou alebo jačmeňom. Pri výrobe ovsených výrobkov bez lepku musí byť minimalizované riziko zmiešania. Počnúc výberom špeciálnych semien a sejbou na vybraných poliach až po čistenie všetkých strojov prichádzajúcich do styku s ovsom je potrebná osobitná starostlivosť.

Ako je označený bezlepkový ovos?

Potravinové právo upravuje požiadavky kladené na bezlepkové výrobky. Vykonávacie nariadenie (EÚ) č. 828/2014 stanovuje, že bezlepkový ovos sa musí vyrábať, pripravovať a/alebo spracovávať tak, aby bola vylúčená kontaminácia týchto druhov obilia pšenicou, ražou, jačmeňom alebo krížencami. Obsah lepku v tomto ovse nesmie prekročiť 20 mg/kg.

Od marca 2016 môžu byť na trh uvedené nekontaminované ovsené výrobky so symbolom preškrtnutého klasu pšenice.

Odporúčania pre spotrebu

V pokynoch pre celiakiu z roku 2014 nie je ovos vylúčený z bezlepkovej stravy. Spotreba však podlieha podmienkam.

• Nemecká spoločnosť pre celiakiu DZG odporúča zavedenie ovsa bez kontaminácie najskôr šesť mesiacov po stanovení diagnózy alebo keď sú hladiny protilátok v krvi v normálnom rozmedzí.
• Po zavedení bezlepkového ovsa je vhodné po 3 mesiacoch skontrolovať krvné protilátky. Celiatici si môžu byť istí, že tolerujú bezlepkový ovos, iba ak sú v normálnom rozmedzí.
• Pred prvou konzumáciou by postihnuté osoby nemali byť v čo najväčšej miere bez príznakov, aby rozpoznali možné vedľajšie účinky. Môžu sa vyskytnúť dočasné príznaky, ako je plynatosť, tlak alebo riedka stolica. Nemusia však súvisieť s lepkom, ale môžu byť výsledkom vysokého obsahu vlákniny. Ak ťažkosti pretrvávajú, mal by ich lekár objasniť.
• DZG radí postupne do stravy pridávať ovsené výrobky bez lepku. Niektoré krajiny zaviedli limit 50 g ovsa pre dospelých a 25 g pre deti. V Nemecku taký limit neexistuje.

Ovos bez kontaminácie toleruje väčšina postihnutých. Existuje však malý počet, ktorý reaguje aj na toto. Tu je dôležité osobne vyskúšať, čo je možné.

Bezlepkový ovos v hromadnom stravovaní

V oblasti starostlivosti je rozhodnutie ponúknuť ovos bez lepku, berúc do úvahy odporúčania DZG, na kuchyni. Výmena medzi starostlivosťou a kuchyňou je nevyhnutná.

V gastronómii môžu bezlepkové ovsené výrobky otvárať reštaurátorom nové perspektívy pri navrhovaní ich jedálnička. Hosť sa tu rozhodne, či chce ponuky využiť.

Aké sú výhody používania bezlepkového ovsa?

Bezlepkové ovsené vločky s ich orieškovou chuťou sú prínosom pre jedálny lístok. Umožňujú dotknutým osobám zvoliť si novú škálu receptov. Ovos navyše obsahuje množstvo prísad, ktoré môžu prispieť k vyváženej strave.

• kvalitný rastlinný proteín
• železo
• horčík
• zinok
• Vitamín B1
• veľa vlákniny

Vďaka množstvu zdravých prísad je ovos univerzálnym prostriedkom pre všetky vekové skupiny, od malých detí po veľmi staré.

Už 20 rokov je Rita Roelofs vašou kontaktnou osobou v informačnej službe o produkte ako vyškolený dietetik a kvalifikovaný oekotropológ. Poradí vám so všetkými druhmi špeciálnych potravín a podporí vás pri výbere tých správnych produktov. Súčasťou ich portfólia je aj implementácia požiadaviek potravinového práva, ako je LMIV.

---