Viete, ako pripraviť diétne párky; Výživa - strana 4

Objav falošného v prípade náhrady kvalitného mäsa mäsom nižším sa zistí stanovením obsahu kolagénu, ktorý je charakteristický nadbytkom aminokyseliny hydroxyprolínu.

viete

  • surový: mleté ​​mäso, malé cestoviny, čerstvé klobásy;
  • obarený: rožky, svaly, šunky;
  • údené: klobásy, slanina, rebierka;
  • pasterizované a horúce údené: krémové klobásy, parizér, saláma, klobásy;
  • údené za tepla, pasterizované, údené a sušenée (napr.

V moderných technológiách sa často používa mrazené mäso, ktoré má nízku kapacitu pre hydratáciu a zadržiavanie vody. Na zvýšenie schopnosti zadržiavať vodu sa do receptúry mäsových výrobkov pridávajú rôzne hydrokoloidy: soli fosforu (E-452), modifikované polysacharidy, modifikovaný škrob E-1404, E-1440, E-1420, karboxymetylcelulóza E-468, E -466. Vďaka prítomnosti sacharidov škrobového typu sa mäsové výrobky, ktoré majú prirodzene glykemický index 0, transformujú na „moderné“ výrobky, ktoré majú glykemický index a vyžadujú ďalší pankreas.

Škrob je neodporúčaná kombinácia so živočíšnymi bielkovinami, pretože zabraňuje ich tráveniu, stimuluje procesy nadúvania a hniloby hrubého čreva, ktoré zvyšujú riziko rakoviny hrubého čreva.