Víno suché, polosuché, milý pánsky blog

Džentlmenský blog poskytuje informácie o pánskej obuvi: informácie o oxfordoch, derby, brogách a zváraných topánkach.

Reálne informácie o etikete, správaní a dobrých mravoch pre každodenný život, v práci i na verejnosti.

Žite lepšie pre lepší život. Tipy pre každodenný život, filozofické postrehy a argumenty, ako byť gentlemanom.

Všetko o móde pre mužov so štýlom: novinky, trendy, vplyvy a história módy.

Čo chcú ženy, predovšetkým muži chcú vedieť. Džentlmenský blog pomáha a objasňuje.

Džentlmenský blog poskytuje informácie o pánskej obuvi: informácie o oxfordoch, derby, brogách a zváraných topánkach.

Realistické informácie o etikete, správaní a dobrých mravoch pre každodenný život, v práci i na verejnosti.

Žite lepšie pre lepší život. Tipy pre každodenný život, filozofické postrehy a argumenty, ako byť gentlemanom.

Všetko o móde pre mužov so štýlom: novinky, trendy, vplyvy a história módy.

Čo chcú ženy, predovšetkým muži chcú vedieť. Džentlmenský blog pomáha a objasňuje.

Víno: suché, polosuché, sladké

suché

Džentlmen nemusí poznať každé jedno víno na svete. Pohľad na etiketu alebo vínny lístok v reštaurácii však odhalí, akú chuťovú úroveň má víno: suché, polosuché, sladké alebo sladké. Čo to vlastne znamená? A prečo môže víno z jednej a tej istej odrody hrozna chutiť sucho a sladko? Džentlmenský blog vysvetľuje, o čom sú úrovne chutí, aké predpisy platia a ktoré víno sa hodí k akému jedlu.

Rozhodujúci faktor: obsah cukru vo víne

Ak niečo chutí milo alebo sladko, potom to obsahuje cukor. Teda aj k vínu. Tu však nejde o priemyselný cukor ani sladidlo. V remeselnom víne sú iba prírodné zložky. Pri dozrievaní hrozna sa z neho vyvíja fruktóza, glukóza a rôzne kyseliny, napríklad kyselina vínna a jablčná. S dozrievaním hrozna sa kyselín ubúda, zvyšuje sa obsah cukru.

Po zbere hrozno kvasí. Cukor sa malými kvasinkovými baktériami premieňa na alkohol. Ak však vinár nechce fľaškovať suché víno, ale skôr polosuché alebo sladké, potom môže fermentačný proces zastaviť. K tomu musí byť víno filtrované a sterilizované. Rovnaký účinok nastane, ak pridáte síru alebo nekvasený mušt. Nakoniec vo víne zostáva cukor, ktorý sa nazýva zvyškový cukor.

Chuť vína nezávisí iba od jednej zložky. Aj ten najlepší steak by chutil nevýrazne bez korenia. Vo víne je za chuť zodpovedná súhra kyseliny vínnej, zvyškového cukru a alkoholu. Pri červenom víne sa pridávajú triesloviny. Tieto rastlinné triesloviny pochádzajúce z hroznovej šupky sú dôležitým faktorom chuti vína. Suché víno s vysokým obsahom alkoholu môže chutiť mierne, zatiaľ čo sladké vína s vysokou kyselinou vínnou sa často javia ako polosuché.

EÚ a zvyškový cukor

V roku 2002 EÚ prijala nariadenie, ktorým sa stanovujú chuťové označenia vína v celej EÚ. Ale ako to už v prípade zákonov býva, sú suché ako argentínsky Malbec, ale nie tak chutné. Tu je stručný prehľad právnych predpisov.

Suché víno

  • max. 9 g/l zvyškového cukru
  • Obsah kyseliny max. O 2 g/l menej

Príklad: Obsah zvyškového cukru je 8 g/l, čo znamená, že obsah kyselín nesmie byť nižší ako 6 g/l. Klasické suché víno má maximálne 4 g/l zvyškového cukru.

Džentlmenské obľúbené suché červené víno. Klasika je napríklad suchý Bordeaux, suchý Chardonnay, suchý rizling, suchý Pinot Gris, suchý Pinot Noir a niekoľko ďalších.

Polosuché víno

  • Obsah zvyškového cukru medzi 9 - 18 g/l
  • Obsah kyselín max. 10 g/l pod obsahom zvyškového cukru

Znalec oceňuje polosuché víno pre jeho vzrušujúcu súhru medzi ohňom a harmóniou.

Krásne a sladké víno

  • Obsah zvyškového cukru 18 - 45 g/l (sladký)
  • Obsah zvyškového cukru nad 45 g/l (sladký)

Sladké a sladké vína sa nehodia na vínny večer, ale skôr k zmrzlinovým pohárom, crema catalana alebo k jablkovému závinu s vanilkovou omáčkou.

Ostatné mená

Pre vína existujú aj iné názvy ako suché, polosuché, sladké a sladké. Tieto však nie sú upravené zákonom. Miernosť Vína majú viac ako 45 g/l zvyškového cukru a len málo kyseliny. V nemčine existuje ďalší výraz, ktorý znie veľmi mätúco. Jemne suché Vína sú polosuché s výraznou zvyškovou sladkosťou.

Sekt nie sú tiché vína

Chuťové označenia šumivých a tichých vín sú veľmi odlišné, zvlášť keď držíte v ruke francúzske šumivé vína. Francúzske šumivé vína alebo šampanské a krémy môžu byť výrazne suchšie ako šumivé vína z iných krajín.

  • brut zeró, ultra brut: max. 3 g/l zvyškového cukru, žiadny nemecký ekvivalent
  • extra brut: 0 - 6 g/l zvyškového cukru, v nemčine: bylina navyše
  • brut: menej ako 15 g/l zvyškového cukru, nemecky: koláč
  • trés sec: 12 - 20 g/l, v nemčine: extra suché, v angličtine: extra dry
  • sek: 17 - 35 g/l, v nemčine: suché, v angličtine: suché
  • demi-sec: 35 - 50 g/l, v nemčine: polosuché, v angličtine: stredne suché
  • Doux: nad 50 g/l, v nemčine: mierny, v angličtine: sladký

Existuje teda určité prekrytie. Domček so šampanským alebo sektom si niekedy môže dokonca zvoliť, ku ktorej príchuti sekt patrí. Pre istotu, páni nejdú na sekt, ak sa sústredia na pravé šampanské. Ale Crémant, Cava, Spumante, Sekt a Krimsekt majú svoje miesto na pitie.

Aké víno sa hodí k akému jedlu?

Pre skutočného džentlmena sa to pravé víno hodí k dobrému jedlu ako ostrý nôž a vidlička. K šťavnatému grilovanému steaku T-bone alebo k výdatnej pečenej zverine si vyberie napríklad nóbl červené víno. Suché biele víno sa hodí k jemným cestovinám s morskými plodmi, chrumkavým vyprážaným filé z platesy alebo jemným morčacím prsiam s chrenovou smotanovo-tvarohovou plnkou; suché Bordeaux je medzi vínami považované za grand damé. Sauternes naopak ide úžasne k chrumkavému, sladkému crème brûlée alebo k peknej pene chocolat - ušľachtilému sladkému bielemu vínu z Francúzska.

Autor

Tento článok vznikol v spolupráci s Víno v čiernom. Odborníci online obchodu s vysoko kvalitnými vínami nás v gentleman blogu pravidelne zoznamujú s rozmanitým svetom vína.