Vplyv tukov na zdravie

Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

vplyv

Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.

„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.

Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 10/2007
  • Vplyv tukov .

Výživa aktuálna

Toto usmernenie predstavuje a hodnotí vzťah medzi množstvom a kvalitou tuku a vývojom vybraných chorôb súvisiacich so stravou. Zatiaľ čo pokyny vypracované špecializovanými lekárskymi spoločnosťami sú prevažne terapeutické a skúmajú jednotlivé choroby, usmernenie DGE sa zameriava na primárnu prevenciu chronických chorôb. Toto usmernenie je prvé svojho druhu v oblasti primárnej prevencie prostredníctvom nutričného faktora.

Východiskovým bodom bola otázka, aký je vzťah medzi množstvom a kvalitou tuku v potrave (celkový tuk, nasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny, polynenasýtené mastné kyseliny, omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom, transmastné kyseliny, cholesterol) a vývoj chorôb, ako je obezita, typ. 2 cukrovka, poruchy metabolizmu lipidov, vysoký krvný tlak, ischemická choroba srdca, cievna mozgová príhoda a rakovina.

Na vyriešenie tejto otázky sa uskutočnilo systematické hľadanie literatúry. Všetky zistené štúdie sa zaznamenali podľa plánu. Kvôli svojej koncepcii a súvisiacim silným a slabým stránkam rôzne typy štúdií prispievajú rôznymi spôsobmi k dôkazom. To sa odráža v triedach dôkazov (EK), ktoré priraďujú každému návrhu štúdie hodnotu vzhľadom na jeho potenciálny príspevok k objaveniu dôkazov. Najvyššiu úroveň dôkazov majú intervenčné štúdie (EC Ib), po ktorých nasledujú metodicky správne kohortné štúdie (EC IIb). Prípadové štúdie (EL IIIb) sú veľmi náchylné na deformácie v oblasti výživy, takže samotné nemôžu dostatočne prispieť k hľadaniu dôkazov o preventívnom účinku. Metaanalýzy (EL Ia alebo IIa alebo IIIa) sú nadradené uvedeným trom typom štúdií. Prierezové štúdie, popisy prípadov, preskúmania, správy a stanoviská odborníkov majú najmenšiu dôkaznú hodnotu, sú označené EC IV a používajú sa, iba ak nie sú k dispozícii žiadne ďalšie údaje.

Po preskúmaní výsledkov štúdie a zohľadnení ich vedeckého významu (trieda dôkazov) bol stanovený určitý stupeň závažnosti, pokiaľ ide o preventívny účinok alebo nedostatok súvislosti:

  • Presvedčivé: Vzťah potvrdzujú konzistentné výsledky mnohých štúdií s vysokou výpovednou hodnotou (EL I a II).
  • Pravdepodobne: Štúdie s vysokou výpovednou hodnotou (EL I a II) majú pomerne jednotné výsledky týkajúce sa skúmaného vzťahu. Dostupné dôkazy alebo dôkazy o opačnom vzťahu však obsahujú rozpoznateľné slabiny.
  • Možné: Vzťah je dokázaný takmer výlučne výsledkami štúdií s malou výpovednou hodnotou (EL III a IV). Neexistujú dostatočne dobre vykonané štúdie EK I a II.
  • Nedostatočné: Len málo výsledkov štúdie naznačuje vzťah, ale nie sú dostatočné na jeho potvrdenie. Z intervenčných štúdií EC Ib sú len obmedzené alebo žiadne náznaky.

Výsledky

1. Zvyšujúca sa spotreba tuku zvyšuje riziko obezity s pravdepodobnými dôkazmi (BMI> 30).

2. S presvedčivými dôkazmi nesie vysoká spotreba tukov zvýšené riziko poruchy metabolizmu lipidov, v. a. keď sa konzumuje veľa nasýtených mastných kyselín, najmä tých zo živočíšnych potravín.

3. Naopak, podľa súčasných štúdií množstvo tuku nesúvisí s rizikom rakoviny - dôkazy o tom sú pravdepodobné.

4. Okrem množstva tuku hrá úlohu aj zloženie tuku. Predovšetkým poruchám metabolizmu tukov, ktoré sú rizikovým faktorom kôrnatenia tepien a srdcovo-cievnych ochorení, je možné zabrániť presvedčivými dôkazmi so správnym vzorom mastných kyselín: Konzumácia mnohých mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín z rastlinných olejov pôsobí preventívne. Vysoká spotreba nasýtených mastných kyselín zvyšuje riziko.

5. Trans-mastné kyseliny, napr. B. z hranolčekov, hranolčekov, hotových jedál, pečiva atď., Ktoré s presvedčivými dôkazmi zvyšujú riziko porúch metabolizmu lipidov a srdcových chorôb.

6. V. a. Omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom obsiahnuté v rybách znižujú riziko hypertriglyceridémie, vysokého krvného tlaku a ischemickej choroby srdca s presvedčivými dôkazmi.

Odporúčanie DGE

V praxi dôkazy naznačujú, že by sa mala obmedziť spotreba tukov a mal by sa posunúť vzorec mastných kyselín smerom k nenasýteným mastným kyselinám s dôrazom na omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom a s menej nasýtenými a trans-mastnými kyselinami.

Príjem tuku: je a mal by byť v Nemecku

Podľa správy Nemeckej spoločnosti pre výživu z roku 2004 o výžive je príjem tukov stále príliš vysoký. Namiesto odporúčaného obsahu tuku maximálne 30% z energetického príjmu sa zhromaždené hodnoty pohybujú medzi 33 a 38%. V prípade veľmi fyzicky aktívnych ľudí by mal byť obsah tuku v strave tiež 35%, ale podľa správy o výžive je priemerná fyzická aktivita obyvateľstva hlboko pod odporúčaniami, a preto by malo byť zameraných na obsah tukov v strave najviac 30%.

Okrem celkového množstva prijatého tuku je dôležité aj jeho zloženie: Správa o výžive ukazuje, že nasýtené mastné kyseliny tvoria 13 až 16% energetického príjmu, a sú teda vysoko nad zodpovedajúcou smernou hodnotou, maximálne 10%. Väčšina tukov v potrave by mala pozostávať z mononenasýtených mastných kyselín. Príjem polynenasýtenej kyseliny linolovej (omega-6) a kyseliny alfa-linolénovej (omega-3) by mal byť v pomere 5 ku 1, v Nemecku však k pomeru nad 7 ku 1. Podiel omega-3 mastných kyselín v strava sa preto musí výrazne zvýšiť. Rybie tuky, ako aj repkový a orechový olej sú na to veľmi vhodné vďaka svojmu priaznivému pomeru linolovej a alfa-linolénovej kyseliny.

Nemecká spoločnosť pre výživu; Usmernenie založené na dôkazoch: Spotreba tuku a prevencia vybraných chorôb súvisiacich so stravou (november 2006)