Všeobecné poznámky
Dôležitosť čerstvého ovocia pre našu stravu
na základe obsahu vitamínov, najmä vitamínu C (kyselina askorbová)
a karotén (probvitamín E1) a minerály.
Ľudský organizmus napĺňa svoje potreby
Vitamín C a karotén výlučne zo zeleniny a ovocia.
Pri obsahu vody od 80% do 97% je obsah ovocia
kalórií zo živín (sacharidy, bielkoviny, tuky)
s výnimkou orechov (orechy, mandle) veľmi málo, takže zelenina
a ovocie ako nízkokalorické, na vitamíny a minerály bohaté jedlá
sú dôležitými zložkami zdravého stravovania.
Pri klasifikácii ovocia sa rozlišuje medzi nasledujúcimi skupinami:
Mäkké ovocie:
Ríbezle, egreše, jahody, maliny,
Černice, čučoriedky, brusnice, hrozno.
Ovocné ovocie:
Jablká, hrušky, dule.
Kôstkové ovocie:
Marhule, broskyne, slivky, sladké a višne.
Orechy:
Lieskové orechy, vlašské orechy, mandle.
Južné ovocie:
Citróny, pomaranče, mandarínky, grapefruity, banány, ananásy.
Lesné ovocie:
Lesné jahody, lesné maliny, lesné černice,
Čučoriedky, čučoriedky, halibut, čierny starší, rakytník.
Ruža šípová
má najvyšší obsah vitamínu C.
Džem sa vyrába z buničiny.
Zo semiačok a sušených šupiek je vynikajúci čaj.
Hlavní dodávatelia vitamínu C v našej lokálnej sieti
Čierne ríbezle a jahody sú mäkké ovocie.
Majú vyšší obsah vitamínu C ako citrusové plody.
Pretože obsah vitamínov klesá počas skladovania a prípravy, mal by
Ovocie by sa malo konzumovať čerstvé, ako je to možné.
Pred konzumáciou musí byť dobre vyčistený.
Citrusové plody sa používajú na ochranu pred predčasným znehodnotením
Po zbere bola pokožka mnohokrát chemicky ošetrená.
Takéto ovocie musí byť označené.
Misky nie sú vhodné na konzumáciu.
Marhule
sú väčší a jemnejší druh marhúľ.
Zrelé na strome sú vynikajúcim, jemným ovocím.
Pre svoju jemnú arómu sú veľmi obľúbeným ovocím do kompótov a koláčov.
Čučoriedky (bobule octu, Weinscharter, SchдЯburger Grisch).
Červené podlhovasté bobule hrozna v tvare plodu
Kustovnice čučoriedky majú príjemnú, zdravú kyslosť.
Varia sa na cukre alebo sa používajú do omáčok a polievok z konzervy.
Z tohto dôvodu sa na zimu zvyčajne uskladňujú v suchu.
Termíny
patria k južným plodom a predávajú sa v sušenom stave.
Tvarom sa veľmi podobajú našim predĺženým slivkám
sladké a chutia ako cukrovinky.
Používajú sa aj na koláče a malé pekárne.
Lieskový orech
sú veľmi výživné a chutné.
Na prípravu pekární sa väčšinou kupujú nahí.
Aby ste odstránili stále prítomnú hnedú kožu, je umiestnená v kovovej panvici
na sporáku a zamiešame ich drevenou vareškou,
kým sa predohriata hnedá šupka neotvorí, čo získate, keď sú lieskové orechy horúce,
Prsty si úplne premasírujte.
Ríbezle,
tiež sa nazýva ríbezle, sú bobule hroznovitého tvaru, ktoré sú červené,
biela a čierna tam. Sú veľmi zdravé, osviežujúce ovocie,
To platí aj pre polievky, omáčky a koláče čerstvé alebo varené
a používa sa ako džús.
Veľmi cenené je aj víno vyrobené z ríbezlí.
Gaštany
musí byť pred použitím uvarené alebo vyprážané.
Uvarené gaštany prechádzajú za tepla,
Používa sa na koláče, krémy a jemné náplne zo zeleniny a na pečenie.
Šnúra čerešňa,
nazýva sa aj drieň. Ovocie sa podobá na
farbu a veľkosť plodov šípky, má príjemnú
Kyselina sa varí na cukre a často sa pridáva do vína a ovocného octu,
čo mu dodáva peknú červenú farbu a príjemnú chuť.
Mandle.
Jadro mandľového ovocia sa uvoľňuje z vonkajšej drevenej škrupiny a uvádza sa na trh. Do vnútornej, hnedej
Olúpeme šupku, mandle zaparíme vriacou vodou,
Nechajte krátko stáť zakryté, kým sa škrupina nebude dať ľahko odstrániť.
Mandle sa používajú na prípravu pekární, plnenie pečiva,
na plnenie mäsových jedál a na obľúbený chladivý nápoj, mandľové mlieko.
melón.
Každoročný úponok, ktorý patrí k uhorkám.
Melóny majú rôzne tvary a typy, napríklad
nazelenalá, žltá, červenkastá alebo tmavočervená dužina.
Spoločné majú iba aromatickú vôňu a jemnú chuť.
Dužina sa vychutnáva surová, ako dezert alebo ako prísada
ovocných šalátov, ako príloha k mäsitým jedlám, vykysne
alebo sladké a použite ich na prípravu polievok, omáčok alebo studených jedál.
Orechy (orech welsch, orech).
Nezrelé ovocie bude rovnako dlhé ako drevená miska
ešte sa nevytvorila, uvarila sa v cukre a je veľmi chutnou cukrovinkou.
Jadrá zrelých orechov sa používajú na múčne jedlá a pekárne.
Orechy sú veľmi výživné ovocie, ak sa konzumujú surové.
Pomaranče (južné ovocie)
ako čerstvé ovocie si pochutnávam rovnako ako ja na príprave sladkých polievok,
Použité krémy a nápoje. Šupky sú kandizované a používajú sa v pekárňach.
rebarbora
je bylina, liečivá rastlina, ktorej
Stopky listov sa dajú pripraviť aj ako zeleninové jedlo a kompót.
Ringlotten.
Jemný rod sliviek, ktorých plody sú jedno
zelená alebo zelenožltá farba a veľmi sladká a šťavnatá.
Medzi bežne používané ovocie patria:
Pomaranče, pomaranče, citróny, citrónová kôra, gaštany, gaštany, mandle,
Datle, pignolia, pistácie, zibeben a ríbezle.
Citrón limetka).
Južné ovocie, ktoré má mnohostranné využitie.
Ako náhrada za ocot pri príprave šalátu, ako aj za soľ,
Šťava a žltá, mimoriadne aromatická kôra sa používajú v krémoch a pekárňach.
Citrónová kôra sa musí pred použitím dobre umyť.
Aby sa zabránilo strate vitamínov, je potrebné čerstvé ovocie
skladovať mimo dosahu tepla a priameho slnečného žiarenia.
Vysoká relatívna vlhkosť vzduchu (85-90%) ovplyvňuje straty odparovaním
a teda smerom k vädnutiu plodov.
Pre zimné uskladnenie sú neskoré odrody naše
Vhodné je domáce ovocie a kapustová zelenina, ako aj cibuľa a koreňová zelenina.
Všetky skladované výrobky musia byť bez chorôb,
Škodcovia, ako aj hrče a pomliaždeniny.
Skladujú sa v čistej, mrazuvzdornej a čo najtmavšej pivnici
(Okrem cibule; tieto sú umiestnené v podlahových priestoroch alebo v iných vhodných suchých priestoroch).
Granátové ovocie je najlepšie skladovať na schodoch alebo na táckach s jedným
Je možná neustála kontrola zásob.
Na priviazanie dymových okuliarov použijete čisté plátenné handry a cez ne
Pergamenový papier alebo dvojitý pergamenový papier, ktorý je máčaný vo vlažnej vode,
niečo zaschne a pevne zviaže.
Medzi plátno a papier sa na dezinfekciu sype prášok Salizil (konzervačný prostriedok).
Potom sa dymové okuliare 20 minút zahrievajú na 80 alebo 90 stupňov.
Za týmto účelom sú zviazané poháre umiestnené pod handričkou vo veľkom hrnci.
Hrniec je naplnený vodou až do asi 4 prstov pod okraj pohára a potom je vložený do rúry.
Ak vo vode stúpajú perly, obsah pohára je okolo 80 stupňov,
ak voda začne vrieť, obsah pohára je 90 stupňov.
Od tohto okamihu sa počíta čas varenia pohárov.
Napríklad černice sa dajú veľmi ľahko zmraziť.
Opatrne vyberte bobule a odstráňte kalichy.
Umyte v dostatočnom množstve studenej vody, jemne osušte a položte na jednu, aby ste vopred zmrazili
Rozložíme veľký tanier. Potom naplňte mraziace vrecká.
Ďalšia možnosť:
Pripravené ovocie otočte do práškového cukru (na 50 dkg bobúľ, 5-10 dkg cukru)
Zmrazte v mraziacich plechovkách.