Všetko, čo ste vždy chceli vedieť o pive
príkaz čistoty
Chmeľ a slad sa tým stratia! Toto príslovie poznáme z pivovarníckeho remesla. V iných oblastiach neexistuje porovnateľné príslovie, ani pekár, ani mäsiar, dokonca ani výrobca syrov. „S ním sa kysnuté cesto a múka stratia“ alebo „S ním sa stratí prasiatko a vôl“ tieto reči neexistujú.
Prečo potom s nami pivovarníkmi?
V ranom stredoveku sa pilo veľa piva, a to aj deťmi. Kováči vypili až 7 litrov denne - ak sa nechceli opiť. Pivo tiež obsahovalo iba 2,5% alkoholu a dalo sa ľahšie piť.
Pitná voda bola nebezpečná, často ste ochoreli, mali ste choleru, úplavicu a oveľa viac, pretože dážď často vypúšťal výkaly do zásob pitnej vody.
V pive nemôžu rásť žiadne choroboplodné zárodky, ktoré by mohli byť pre človeka nebezpečné, takže v pive nie sú žiadne choroboplodné zárodky. Je to spôsobené absenciou kyslíka a prítomnosťou alkoholu. Pred použitím chmeľu sa používal takzvaný Grut. To bola hromada rôznych bylín, vrátane henbanu, ak to zahrejete, vzniknú alkaloidové halucinogény, porovnateľné s LSD. To samozrejme nebolo možné skryť ani pred spotrebiteľmi, bola to viac ako prekážka v práci a samozrejme vo všetkých životných oblastiach. Z tohto dôvodu sa opakovane vyskytli pokusy nahradiť črevo chmeľom. Až 23. apríla 1516 vstúpil do platnosti najstarší aktívny zákon o potravinách na svete, zákon o čistote. Odvtedy sa na varenie piva používa iba voda, slad a chmeľ.
Nález kvasiniek sa opakovane pripúšťa Louisovi Pasteurovi, ale už ho nezávisle od seba objavili páni Charles Cagniard-Latour a Theodor Schwann. Nech už je to akokoľvek, pretože k tomu došlo až v roku 1837, droga ešte nemohla byť uvedená v zákone o čistote. Ale už boli použité a volali sa „tie veci“
A prečo to teraz stratili s chmeľom a sladom. Keďže hygiena bola v tom čase najväčším problémom, viete si predstaviť, že ani varenie piva nebolo také čisté. Pivo nebude nebezpečné, ale môže chutiť naozaj hrozne. A keďže medzi výrobou a spotrebou existuje obdobie niekoľkých týždňov, riziko znehodnotenia je tiež vyššie ako pri chlebe, a preto môže byť s talentovaným pivovarom všetko stratené - napriek zákonu o čistote. Pretože, ako už viete, to nehovorí nič o čistote piva, ale je to vlastne iba obmedzenie prísad.
Zákon o čistote je dobrý.
. pretože inak by sa pivovarnícky priemysel ponoril hlboko do vreca trikov na výrobu piva. Zahraničné pivovary nám ukazujú, čo je možné; Na lepšie odbúranie škrobu sa pridávajú enzýmy, najmä pri použití surového ovocia (kukurica, ryža).
Na dosiahnutie lepšej peny sa pridávajú algináty.
Pridávajú sa chmeľové oleje, aby sa vytvorila plzenská chuť.
Vitamín C sa používa na konzumáciu dostupného kyslíka.
A ešte oveľa viac.
Existujú aj finančné prostriedky, ktoré obchádzajú zákon o čistote, pretože sa tu postupuje tak, že sa finančné prostriedky tiež znova vyberú a v pive nezostane nič, ako napríklad PVPP a SiO2. O tom už hovorili niektoré televízne programy, ale nič sa nezmení.
Zákon o čistote je zlý.
. pretože keď sa pozriete na belgickú kultúru varenia s čerešňovým pivom, broskyňou, levanduľou, kávou atď., dalo by sa povedať, že to nikto nepotrebuje. Mohli by ste však oceniť aj rozmanitosť, ktorá je aspoň prírodná a ručne vyrobená, a aspoň sa do nej trochu zapojiť.
Podľa môjho názoru odroda piva v Nemecku trochu utrpela kvôli zákonu o čistote, 1400 pivovarov, 1400 pivných výčapov, 1400 pšenice a 1400 vývozov. Veľa sa chystá v iných krajinách, napríklad v Taliansku, kde malé pivovary zažívajú v pivovarníckom umení daždivé prostredie, alebo v USA. Máme tu dva sklady, jeden s niekoľkými pivovarmi, ale s veľkým objemom (-svetlom) a veľkým počtom pivovarov. nízky výkon. Aj tu sú Američania pripravení minúť viac peňazí na dobré pivo. Nie ako v Nemecku, aj tu ide takmer o všetko o cenu. Ale toto je už iný príbeh. a keď budem mať trochu viac času, niečo o tom prezradím.
Pivovar a sladovník ako profesia:
Pivovar a sladovník, pestrá práca s mnohými príležitosťami.
Školenie trvá tri roky. Dozviete sa všetko o chémii, biochémii, máte moderné i tradičné aspekty. Keď sa prechádzate pivovarom, máte naraz štyri ročné obdobia: teplo v pivovare, chlad v skladovacej pivnici a vlhké a hlasné podnebie v náplni fľaše. Buď pracujete na obrazovke a kontrolujete a ovládate automatický systém, alebo pracujete remeselne a pracujete a vyvážite, ako to ide.
Existujú príležitosti na školenie pre majstrov sládkov - majstrov
Môžete študovať na bakalárskom alebo magisterskom stupni (predtým majster sládek a majster sládok), ak to chcete ešte vedieť, môžete si urobiť doktorát a samozrejme habilitovať.
V decembri 2014 sa Lukáš Sironi začal učiť pivovarníctvo a sladovníctvo a Moritz Schorpp začal učiť v novembri 2015.
Otázka teploty pitia.
Čím je nápoj teplejší, tým viac odhaľuje svoju vôňu a chuť a tým menej môže zostať skrytý.
Studené pšeničné pivo je menej aromatické, ako keby si ho doprialo pri 12-14 ° C namiesto chladeného 7 ° C.
Pivo má povesť obyčajného nápoja pri bežnom stole. V pive je v porovnaní s vínom o 5–7 viac chuťovo aktívnych látok - a víno je oslavou. Víno slúži na potešenie a pivo na smäd. To je škoda.
Nechcem rozdávať dogmu, že teplota je pre toto pivo najlepšia, ale nabádam vás, aby ste pivo prežili pri rôznych teplotách z rôznych pohárov. Iste, 30 ° C, jazda na bicykli, teraz pekná pšenica, áno, to je osviežujúce. Tu by malo byť pivo osviežujúce a uhasiť smäd. Teraz by bolo vlažné pšeničné pivo vypité z veľkého pohára na červené víno mučením. Sedíte však v zime pri ohni, nechcete už piť normálne červené víno, potom si vezmite dobré pšeničné pivo, široký pohár na červené víno a vychutnajte si ho s jedným. Teplota pitia približne 15 °, kompletná škála rôznych chutí - k pivu!
Nemusí to byť vždy víno!
Vplyv nápojovej nádoby na chuť.
Okrem teploty hrá nádoba na pitie rozhodujúcu úlohu pri vnímaní chuti vášho nápoja. Dajte si drink z aromatického červeného vína z tenkého pohára na šampanské, ktoré chutí ako niečo odrezané od ľavej a pravej strany vína.
Veľké pivo sa nazýva veľké pivo,
pretože na ďalekom severe je pivovar, ktorý rád varil silné pivo a varí ho dodnes. Toto je pivovar Einbeck, slovo Einbeck zastaralo. Kozľa, ktorú tak často vidieť na etiketách piva Bock (aj na našich etiketách), nemá s pivom nič spoločné.
Pivo Bock má vyššiu hladinu alkoholu.
. zvýšeným používaním sladu na 100 l (hl). Slad privádza do piva extrakt, sladový cukor, ktorý kvasnice používajú ako potravu na alkoholové kvasenie. Čím viac sladu pridám, tým viac cukru v pive mám, tým viac cukru sa vytvorí, tým viac alkoholu vznikne, tým viac alkoholu, tým väčšiu zábavu budeme mať pri pití.
Pivo bez alkoholu
Z tohto dôvodu som nemal alkohol
. nevznikli na prvom mieste. Tento proces sa nazýva zastavená fermentácia. Buď sa sem nepridávajú kvasnice, ktoré sú potom 0,0% bez alkoholu (často sú uvedené na štítku). Alebo sa pridajú droždie, ktoré sa po krátkej dobe opäť vyberú a potom sa vytvorí alkohol. Pivo sa často ohrieva pred fľašovaním a tiež priamo vo fľaši. Pretože v pive je stále plný obsah cukru, máme v ňom nielen veľa kalórií, ale aj ideálny výživový základ pre všetky druhy pivných spojlerov alebo kvasiniek. Ak tieto naďalej žijú vo fľaši, môže to byť pre vás ako spotrebiteľa nebezpečné. Všetko je však skutočne urobené, aby ste pivo dostali k vám v čo najlepšom stave.
. sa následne vyberie. Pivo sa fermentuje normálne a keď je pripravené na predaj, zahájite proces dealkoholizácie, ktorý si možno predstaviť ako pálenicu pre pálenku, len ide o pivo, nie o alkohol, pivo je v Vákuum sa privedie na približne 40 ° C, pretože je to pre pivo šetrnejšie, vákuum už odparuje alkohol pri 40 °. Stále sa robí všetko pre to, aby sa nestratili arómy, ktoré lipnú na alkohole a CO2, aby si pivo zachovalo čo najlepšiu arómu.
Alkohol a cukor sú nositeľmi arómy, ak chýbajú, vždy chýba chuť.
Nealkoholické pivo je napriek tomu vítanou alternatívou k pivu, keď musíte šoférovať alebo inak nechcete byť ovplyvnení alkoholom.
Limit pre alk. Pivá zadarmo sú v objeme 0,5 l obj.%. prečo sa to stále dá nazvať bez alkoholu? Pretože sa to v Nemecku považuje za nealkoholické. Málokto vie, že hroznová šťava môže obsahovať až 1,2% objemu alkoholu, rovnaká hranica platí aj pre všetky ostatné šťavy.
Všetko ostatné sa dozviete na našich pivných seminároch ...