Všetko o kapary ovocia RUNNER S WORLD
Jedlo pod mikroskopom Zaujímavosti o plodoch „kapary“
Čo sú to kapary a ako chutia?
Jadrá sú kvetné puky vždy zelenej kapary pred kvitnutím. Púčiky sú vajcovitého tvaru, dlhé asi jeden centimeter a majú dlhú stopku. Kapary sa ihneď po zbere očistia a vložia do octu, soli, soľanky alebo oleja. Hotové kapary vonia pikantne, ale trochu naberajú aj vôňu soľanky. Kapary nakladané v soli sú najlepšie do mnohých jedál, pretože ich chuť je najmenej ovplyvnená. Čo sa týka chuti, sú často vnímané ako mierne horké, kyslé a korenené. Môžu sa uchovávať v hermeticky uzavretých nádobách a zakryté soľankou najmenej jeden rok.
Kvalita a cena kapary závisia od veľkosti: čím sú kapary menšie, tým sú miernejšie a vyššie. Kapary by nemali dlho variť, preto sa do jedla pridávajú vždy krátko pred koncom. Používajú sa do omáčok a tatárskej omáčky, ako aj do tataráku a šalátov. Najznámejšie sú pre použitie s teľacími pokrmmi, ale tiež veľmi chutné ako rýchla nátierka (napr. Na crostinis): chlieb nakrájajte na plátky, potrite olivovým olejom a rozložte na plech. Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 ° C asi 10 minút do zlatista a do chrumkava. V miske zmiešajte olivy, kapary, píniové oriešky, cesnak, petržlenovú vňať, sušené paradajky a citrónovú kôru. Pridajte tuniaka a miešajte, kým sa nespojí s ostatnými ingredienciami. Zalejeme trochou olivového oleja a podľa chuti dochutíme, dochutíme soľou, korením a natrieme na crostini.
Aké výživné látky a účinné látky kapary majú?
Kapary pozostávajú z niečoho viac ako 80% vody. Napriek tomu obsahujú dôležité vitamíny skupiny B pre metabolizmus (B1), energetickú rovnováhu (B2) a proti duševným poruchám. Kapary sú tiež bohaté na vápnik a draslík. Sodík, horčík a železo sú obsiahnuté v trochu menších množstvách. Ďalšími účinnými látkami v kapary sú flavonoidy.
Vďaka vysokému obsahu prírodných antioxidantov neutralizujú škodlivé vedľajšie produkty, ktoré vznikajú pri trávení mäsa, a zabraňujú oxidácii tukov, prostredníctvom ktorých sa tvoria zlúčeniny podporujúce rakovinu. Kapary sú navyše bohaté na kvercetín, prírodný pigment, ktorý chráni pred infekčnými chorobami a umožňuje bežcom behať bez prerušenia aj v časoch, keď ich imunitný systém musí podať maximum.
Aké zdravé sú kapary?
Okrem vyššie uvedených účinkov kapary údajne znižujú hladinu cukru a cholesterolu v krvi, pôsobia proti zápalom a alergiám, posilňujú imunitný systém a zabraňujú rakovine. U pacientov s reumou je údajne vylepšením čaj vyrobený z kôry kapary. Ak vás bolí zub, môžete žuť kôru kríka.
Kapary preto majú pozitívny vplyv na telo a prebiehajúce procesy. Mali by ste však poznamenať, že kapary nakladané v soli alebo v octe sú dosť slané. Pri nadmernej konzumácii to môže mať nepriaznivé účinky, najmä na vodnú rovnováhu v tele.
Záver: kapary regulujú hladinu cukru a cholesterolu v krvi
Kapary sú pozberaným kvetným púčikom kapary kríkovej pred kvitnutím. Sú monotónne a vkladajú sa priamo po zbere. Najlepšie v octe, soli alebo oleji. Ich chuť je opísaná ako mierne korenistá, koláčová a korenistá. Je dôležité, aby ste kapary nevarili príliš dlho, inak sa stratí chuť. Pravidlo hovorí: čím je kapar menší, tým je miernejší a drahší. Najobľúbenejšie sú kapary od 7 do 9 milimetrov. Používajú sa hlavne do šalátov alebo nátierok a obzvlášť často sa podávajú k teľacím jedlám.
Okrem dostatku vody kapary obsahujú dôležité antioxidanty a vitamíny. Obsahuje tiež niektoré minerály, ako je vápnik a horčík. Flavonoidy sú obzvlášť dôležité ako aktívne zložky. Konzumáciou kapary klesá hladina cukru v krvi a cholesterole, imunitný systém sa posilňuje a majú preventívne účinky na rakovinu. Nemali by ste však opovrhovať vysokým obsahom solí spôsobeným morením a vyhnúť sa nadmernej konzumácii.