Výhody koriandra pre zdravie a nutričné ​​informácie - MedMix

výhody

zdravie

Rôzne prísady v koriandri sú zodpovedné za rôzne známe zdravotné výhody populárneho ázijského korenia.

Koriander je sušené semeno rastliny koriander. Semená vyzerajú ako malé guľôčky, ktoré sa často melú na prášok a používajú sa na ochutenie jedál. Korenie sa najčastejšie nachádza v indickej kuchyni, ale hodí sa aj k mnohým ďalším jedlám - od šalátového dresingu po grilovaciu marinádu.

Tento nutričný rozklad koriandra pre potenciálne zdravotné výhody ponúka návrhy, ako začleniť viac koriandra do vašej stravy, a zdôrazňuje potenciálne zdravotné riziká.

Výživový rozklad koriandra

Podľa Národnej databázy živín amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) obsahujú dve polievkové lyžice semien mletého koriandra 30 kalórií, 1,2 gramu bielkovín, 1,8 gramu tuku a 5,6 gramu sacharidov (vrátane 4 gramov vlákniny a 0 gramov cukru). Tieto 2 polievkové lyžice poskytujú 68% dennej potreby vitamínu K, 10% železa, 8% vápnika a 4% vitamínu C.

Antikarcinogénny účinok

Štúdia publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition zistila, že tradičné korenie - vrátane koriandra - môže inhibovať tvorbu heterocyklických amínov (HCA) v mäse počas varenia. Podľa definície Národného onkologického ústavu sa tieto chemikálie (HCA) tvoria pri varení alebo vyprážaní mäsa pri vysokých teplotách. Zvýšená konzumácia potravín, ktoré obsahujú HCA, je spojená s vyšším rizikom rakoviny. Antikarcinogénny účinok bol dokázaný v inej štúdii (publikovanej v časopise Journal of Food Science): pri príprave mäsa bolo použitých päť ázijských korení vrátane koriandru. Mäsové jedlá pripravené s týmito koreninami mali výrazne nižšiu hladinu HCA.

Karotenoidy v koriandri

Ako lapače voľných radikálov - antioxidanty - karotenoidy môžu znižovať riziko mnohých chorôb, vrátane niekoľkých druhov rakoviny a očných chorôb. Štúdia (publikovaná v Plant Foods for Human Nutrition) ukázala, že bazalka a koriander obsahujú najvyšší obsah karotenoidov beta-karoténu a beta-kryptoxantínu, ako aj luteínu a zeaxantínu. Všetky tieto karotenoidy sú známe pre svoje antioxidačné účinky.

Ako zahrnúť do stravy viac koriandra

Koriander sa dá použiť ako polievkové korenie a chutí obzvlášť dobre s mrkvou. Korenie má zložitý chuťový profil a je možné ho použiť v mnohých receptoch. Hodí sa k mnohým jedlám - od šalátového dresingu a omáčok až po grilovaciu marinádu a dokonca aj k dezertom.

Celé semená koriandra je možné skladovať vo vzduchotesných nádobách 1 - 2 roky a mleté ​​semená koriandra vo vzduchotesných nádobách 6 mesiacov.

Tipy o koriandri

  • Pridajte koriander do koreniacich zmesí, ako je kari alebo grilovacie korenie
  • Pripravte si vlastný dressing z jedného dielu oleja, jedného dielu octu a korenia,
  • použite ho na doladenie vašich hotových marinád ich pridaním.

Alebo vyskúšajte tieto zdravé a chutné recepty vyvinuté registrovanými dietetikmi:

  • Super korenie quinoa s hráškom a kešu orieškami
  • Mrkva, tahini a cícerová polievka
  • Letný šalát s avokádom a koriandrom
  • Hrušky, koriander a limetkový sorbet.

Koriander je veľmi vhodný na zmiešanú kultúru s inými bylinami a zeleninou, najmä s kapustou: pretože intenzívny zápach vyháňa škodcov, ako sú vši alebo biele kapusty, a priťahuje užitočný hmyz, napríklad včely.

Potenciálne zdravotné riziká z koriandra

Salmonella predstavuje pri konzumácii koriandra potenciálne zdravotné riziko. V štúdii s viac ako 20 000 zásielkami potravín americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) zistil, že 15% dovozu bolo kontaminovaných salmonelou. Na úrovni koncového zákazníka je však riziko všeobecne nižšie. Zahriatie jedla na viac ako 70 ° C po dobu najmenej 10 minút zabije baktérie, ako je salmonella.

Koriander môže byť alergénom. Pretože sa často používa v kombinácii s korením, je ťažké ho vidieť. Podľa odborníka na výživu patrí koriander do rodiny korenia, ktorá zahŕňa korenie ako kmín, fenikel, zeler. Všetky boli v posledných rokoch spojené s alergickými reakciami.

Mimochodom, názov „koriander“ má pôvod v gréckom slove „koris“ - chyba. Toto pravdepodobne pochádza z ploštice podobnej dotieravej vôni čerstvých častí rastlín, ako sú listy a nezrelé plody. Odkazujú na to aj nelichotivé nemecké mená Wanzendill, Wanzenkraut či Wanzenkümmel. Vizuálna podobnosť s petržlenom viedla aj k pomenovaniam, ako je petržlen indický a čínsky. V tejto krajine sa občas stretnete so španielskym názvom „cilantro“.